你以為吃的是燒餅夾肉,其實吃的是一種文化!

每一座城市，都有一種定義它的美食。

在這座人傑地靈、物華天寶的小城靈寶，

靈寶小吃，

用其豐富的味覺，

來分辨和感受這座城市的溫度和個性。

傳說清慈禧太后西巡迴京，在閿鄉縣盤頭驛住了一晚，第二天來到了函谷關。當時天色已晚，人困馬乏，御膳房獻上了豐盛的晚餐。慈禧一看還是那滿桌的大雞大魚，在盤頭驛時就已經吃膩了，心裡不太高興，就對隨從說：「聽說靈寶的肉夾饃很有名，是虢州風味的名吃，為何不獻上來嘗嘗？」

御膳房馬上派人到距函谷關兩公裡的老靈寶街上去找「靈寶肉夾饃」店。說來不巧，那幾天兵荒馬亂，因為沒有油酥發麵，店裡一時做不出來。御膳房的人就說：「這可是老佛爺點名要的，如果做不出來，你看著辦吧。」主廚的張師傅靈機一動，就用滷肉湯油代替油酥塗抹烘烤麵餅，然後夾上精肉，呈了上去。

慈禧太后一見那白裡透黃、盤絲繞纏、中層夾肉，好似少女吐舌的餅子，不覺流了口水，三下五除二就把送來的肉夾饃給吃完了，還連連誇讚說：「靈寶肉夾饃色香味形俱佳，不愧是虢州風味名吃，今天算是吃了一頓好飯！」離開函谷關時，慈禧還把為她製作肉夾饃的張師傅帶回了京城。弟子將其工藝流傳於世。建國後，傳人趙師傅在原配方上嚴格選料，潛心鑽研，選用精品上等大肉，經過五十餘種調料，泡、醃、煮、滷製而成。1989年4月，在三門峽市舉辦的首屆地方風味特色名點表演賽中，靈寶燒餅夾肉榮獲一等獎。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，風靡靈寶，成為豫西名吃之一，2007年榮獲中華名小吃。

提起舌尖上最幸福的事情

那就是來兩個肉夾饃

《舌尖上的中國》中有句話如此說到：大多數美食都是不同食材組合、碰撞產生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。而靈寶肉夾饃，正是這樣一種相偎相依的奇妙存在。

先從「饃」說起，許多人以為「饃」不重要，其實看一個肉夾饃品質是否上乘，「饃」的口感舉重若輕，正宗的傳統靈寶肉夾饃所烤制的「饃」現在統稱為燒餅，老一輩靈寶人稱燒餅為火燒饃，肉夾饃的「饃」也由此演化而來。燒餅泛黃酥脆，可解肉之油膩，建國改良後的燒餅呈螺旋花紋，條紋清晰，正中呈菊花心，且餅瓤分層，薄如蟬翼，沾染火色的地方焦黃，最後出鍋的燒餅餅體發脹，可以用手剝下來吃，吃起來口感更是紮實綿軟、滿嘴掉渣，香酥爽口。

　　說到滷肉，靈寶肉夾饃用的滷肉是用滷汁老湯秘方，滷製出來的滷肉香飄十裡，吃起來質地適口，味感豐富，潤而不膩，瘦而不柴，滿口留香。滷肉需選用上等豬硬肋肉，加八角、草果等50餘種香料，在特製的炊具裡用老年陳湯悶燒10餘小時，陳湯愈久味愈濃，色澤愈佳。新鮮出鍋的肉軟爛醇香、久貯不變，「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散」。

靈寶肉夾饃

第一口，餅的酥脆和肉的鹹香在唇齒之間猛然迸發，最初咀嚼的便是那烘烤的燒餅，饃香入口，然後才享受到沁人心脾的滷肉香味，吃肉夾饃很奇妙，不經意間就喚醒舌尖每一個味蕾，那滋味讓人吃了一個想再來一個！

　　第二口，外面的焦黃酥脆恰到好處地解了肉膩，而肉卻肥而不膩，瘦而不柴，可謂皮酥裡嫩，剛柔並濟，而燒餅因為酥脆，這一口滿載幸福感。

　　第三口，仿佛將華夏文明的輝煌和歷史滄桑都融入到口中、心中、魂中。腹中是「金戈鐵馬氣吞萬裡如虎」，心中是「一夫當關，萬夫莫開！」

一個合格的靈寶肉夾饃

一定要有酥脆的燒餅和香而不膩的滷肉

肉香饃酥，開口後咀嚼著肉香和饃香

縈繞舌尖，回味無窮。

看到這個肉夾饃是不是食慾大增？

　　走在靈寶的街道上，各色小吃香飄百步，卻沒有一種食物可以從早吃到晚，除了肉夾饃。

　　燒餅夾肉，已經不僅僅是豫西靈寶最重要的美食名片，在歲月磨礪中，肉夾饃早已超出自身的內涵，慰藉著無數人的"衷腸"。這個小小的饃裡夾的其實並不僅僅是肉，更重要的是"包容"。

真正的美食，是可以籠絡人心的。飲食讓文化浸潤包容，讓歷史縮影銘刻於心，也讓一座城市從此熠熠生輝。

這，就是一個小小肉夾饃的魅力。

這，就是靈寶小吃的魅力。

這，就是中華美食的魅力。