做手擀麵時，和面時別會只加水，多加一點它，麵條爽滑勁道不粘連！「自製麵條」好簡單！超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到！以冷水和面製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可以製作的基本麵食之 一。關於麵條的最早文字記錄是東漢時期，在2005年考古研究院曾在青海民和縣喇家遺址中發現了距今有4000多年歷史的麵條，據研究當時是由粟所製成。麵條的粗細取決於個人的口味喜好，切分好的麵條可稍稍拉長，若有保存的需要，則可撒上面 粉後分成小份冷凍。
簡簡單單的麵粉、鹽、水，經 過主廚的和、揉、擀、切，手臂與指尖巧妙的勁力運用，不用多餘的添加，一根根彈韌有勁的 白麵條就這樣在鍋中翻滾躍動，吸飽了豐潤湯汁，只需略略調味，就是一碗好滋味。看似簡單 的食物，蘊含的內容卻是這般深遠。如此，開始了這一趟中式面點的餐桌旅行。
「自製麵條（手擀麵）」
材料Ingredients：
鹽 2g、水90g、中筋麵粉 200g
基本作法Method：
1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成團狀後，以手 掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。
2.將麵團滾圓後蓋上溼布，室溫鬆弛40分鐘。
3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵團，再於麵團 上也撒上中筋麵粉。
4. 將麵團壓平，用面棍擀成均勻大薄片( 先擀 成橢圓再向四角延伸成四邊形)。
5. 於面片上均勻撒上中筋麵粉後折三折重疊。
6. 再用菜刀切成細麵條或寬麵條。將麵條用手 散開撒上中筋麵粉避免沾黏。
【煮麵】
1. 煮麵水需約為麵條分量10倍以上。
2. 鍋中水滾後入麵條以筷子撥散中小火續煮。
3. 如麵條較厚較寬，為能順利煮透，於鍋中放入麵條後待滾時，加入1 杯冷水降溫( 即稱點水) 待再次滾後再依煮熟程度決定 是否撈出。
Chef小叮嚀：
麵條製作時水量越少，麵條的口感會越硬。煮麵時水需約為麵條分量的10 倍以上 。
「手擀麵」和「掛麵」你更支持誰呢？歡迎大家來評論區辯一辯！