2015-10-19 14:18
浙江新聞客戶端編輯 張鍾文
在英國冷雨霏霏的午後三四點鐘，邀上三五好友，最愜意的事就是享用下午茶了。英國的茶文化深入人心，到底它的魅力在哪裡？為何如此迷幻著英國人的胃口？
下午茶的起源：優雅自在
英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了；就請女僕準備幾片烤麵包、奶油和茶。
後來安娜女士邀請幾位知心好友，伴隨著茶與精緻的點心，同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的「英國紅茶文化」，也是所謂的「維多利亞下午茶」的由來。
最初只是在家中用高級的茶具來享用茶，後來漸漸地演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節，但現在形式已簡化不少。雖然下午茶現在已經簡單化，但是茶正確的衝泡方式、優雅的喝茶擺設、豐盛的茶點，這三點則被視為吃茶的傳統而繼續流傳下來。
傳統英國下午茶地點以家中最好，如沙龍Solon，用最好的瓷器接待來賓是絕對必要的，而上等的茶品與精緻的點心則是下午茶的主角，悠揚的古典音樂來陪襯，再加上輕鬆自在的心情，方可與知心好友共度一個優雅、悠哉的午後。維多利亞女皇時代(公元1837～1901)，文化藝術蓬勃發展，人們醉心於追求藝術文化的內涵以及精緻的生活品味，才造就了優雅悠哉的英式維多利亞下午茶。
英式下午茶基本禮儀
1、喝下午茶的最正統時間是下午四點鐘。
2、在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。現在每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。
3、通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。非不得以才請女傭協助，以表示對來賓的尊重。
4、一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺、伯爵茶、綠茶、或錫蘭茶等傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。
5、正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔。由下往上開回吃。至於Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。
6、點心食用禮儀。茶點的食用順序應該遵從味道由淡而重，由鹹而甜的法則。先嘗嘗帶點鹹味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是塗抹上果醬或奶油的英式鬆餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，最後才由甜膩厚實的水果塔，帶領你親自品嘗下午茶點的最高潮。
7、嚴謹的態度。這是一種紳士淑女風範的禮儀，最重要是當時因茶几乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重。因此在喝下午茶過程難免流露出嚴謹的態度，甚至為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶櫃。每當下午茶時間到了，才由女傭取鑰匙開櫃取茶。
8、品賞精緻的茶器。維多莉亞下午茶是一門綜合藝術，簡樸卻不寒酸，華麗卻不庸俗。雖然喝茶的時間與吃的東西是正統英式下午茶最重要的一環，但是少了好的茶品、瓷器、音樂、甚至好心情，喝下午茶就顯得美中不足了。
精緻下午茶茶具
喝茶的擺設要優雅，正統英式下午茶，所使用的茶以「紅茶中的香檳」--大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。
就英國正式的下午茶來說，對於茶桌的擺飾、食具、茶具、點心盤等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤﹝裝點心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些食具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。
有了這些氣氛更要有優美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏鬥、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過現在的下午茶用具已經簡化不少，很多繁冗的細節就不再那麼注重了。
喝茶三部曲
第一部曲：享用美味點心
通常的第一層是放置鹹味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，但這些三明治並不是點心主廚做的，而由另外的三明治師傅製作。第二層和第三層則擺著甜點，一般而言，第二層多放有草莓塔，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅乾或巧克力，則由主廚隨心搭配。第三層的甜點也沒有固定放什麼，而是主廚選放適合的點心，一般為蛋糕及水果塔。
也有開發出的新品，像只有一口大小、上面綴有魚子醬和小黃瓜的甜點，手制餅乾，以及一種可以和奶油或果醬一起吃的叫做scone的英式鬆餅。
20多款的茶點小巧玲瓏、風味各異，宛如一件件精雕細琢的藝術品，令人流連在欣賞精品的雅趣中而不捨得品嘗。
芒果布丁、核桃撻、巧克力撻、酥盒鵝肝醬、三文魚三明治、番茄蒜蓉包、英式鬆餅、曲奇、藍莓蛋糕、芝士餅，如此多的花式品種擺在你的面前，再想減肥的人怕是也難抵擋這股誘惑吧。
第二部曲：品賞精緻的茶器
下午茶是一門綜合得藝術，喝茶的時間與吃的東西是正統英式下午茶最重要得一環，但是少了好的茶品、瓷器、音樂、甚至好心情。
第三部曲：品茶
當然無論甜點多麼的豐富，也無論茶器多麼精緻美好，下午茶還是離不開一個「茶」字。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接衝泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入懷中飲用。
透明的玻璃茶壺，當熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊開的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚，心情也跟著飛舞起來。
不過在這個季節，奶茶是最愛。 紅茶與牛奶的組合仿佛是優雅的貴族邂逅了名流紳士，無論是小啜一口還是大口暢飲的酣暢淋漓。在寒冷的季節，滾燙的奶茶無疑是一劑溫暖的秘方，瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之後，口中仍留有淡淡的香甜，讓人回味。奶茶還可以隨心搭配午後點心，無論是濃鬱的芝士蛋糕、甜糯的巧克力鬆餅，或是隨性的厚多士、憨厚的菠蘿包，亦中亦西，奶茶都可以欣然相佐。
午後耀眼的陽光晃在微閉的眼帘上，讓人一陣恍惚，仿佛神遊在微波漣漣的泰晤士河邊，不願醒來。
下午茶融入了英國人精神與日常：上至貴族下至平民百姓
正宗的英國下午茶特色有三：優雅舒適的環境如家中的客廳或花園，請客的主人都會以家中最好的房間招待客人.當賓客圍坐於大圓臺前面，主人就吩咐侍女捧來放有茶葉的寶箱，在眾人面前開啟，以示茶葉之矜貴。提前準備好豐盛的冷熱點心(要由女主人親手調製)和高檔的茶具——細瓷杯碟或銀質茶具、茶壺、過濾網、茶盤、茶匙、茶刀、三層點心架、餅乾夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器，全都銀光閃閃，晶瑩剔透。在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望。當然最好再有悠揚輕鬆的古典音樂來佐茶，賓主都要衣著得體。
維多利亞時代女人去赴下午茶會必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點心要細細品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態萬方。男士則要衣著淡雅入時，舉止彬彬有禮。下午茶會是僅次於晚宴和晚會的非正式社交場合。
至於一般家庭的小民，他們也利用下午茶的時間走親串友，往往是在家中最好的客廳裡，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好雖然樣式不太精美但用料絕對實惠的點心，供客人享用。
至於自家的下午茶則沒那些禮儀，但也全然是要關起門來營造點氣氛，把玩點小小的情趣，家人其樂融融地小聚，也很風雅，這樣的場合也會請某個私人朋友加入，那是完全當成自家人對待。有的人家甚至多年如一日地堅持在某個角落的落地窗前觀察著窗外的某一幅固定景色飲一杯茶，每天觀察窗外景色與前一天的細微差別，365天的同一時刻只看一個地方的一個景物，這是執著的浪漫。不少英國人往往一個人也要全副武裝地用下午茶點，一招一式、一點一滴，毫不敷衍自己。
下午茶在英國大學校園裡更為流行，喝茶一般都是在學校的咖啡點心店和教員的專門咖啡廳裡。咖啡店一般都設在風景宜人的地段，或面對花園草坪或臨水而建，來來往往都是神情單純的學子，與周邊美麗的環境很是和諧。諾丁漢大學主樓的咖啡廳就在湖邊的小山上，人們喜歡將茶點端到外面的草坪上曬著太陽用，還可以俯瞰山下碧藍的湖水與潔白的遊船，煞是愜意。
前劍橋大學校長布羅厄斯曾這樣詮釋「劍橋精神」：活躍的文化融合和高度的學術自由。而形成這一精神氛圍的重要形式，他認為就是下午茶和喝咖啡時自由隨意的交流。教授學者們把學術課題帶到下午茶會上來討論，書香茶香交融，那種輕鬆雅致的氛圍，比英國大學裡流行的西裝革履的高桌宴會更讓人感到親切自如。難怪有人說，劍橋大學60多項諾貝爾獎的傲人紀錄，和河邊悠閒自在、天馬行空的下午茶閒聊分不開。
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