飯店如何去掉苦瓜的苦味？廚師長這樣說：除了鹽殺，這一步更關鍵
自從進入夏天以後，外面的天氣是一天比一天熱了，待在辦公室還好，不過出一次門就會不停的流汗，正所謂是出門5分鐘，流汗兩小時。我們身體大量流汗，就會造成體內水分大量流失，如果平時再不注意補水的話，尤其是上火體質，那是很容易引起上火的。我就是易上火體質，所以每天都會多喝水、吃水果，另外在飲食上，也會多吃一些清熱敗火的食物。
生活中具有敗火下火功效的食物有不少，但是夏天裡最適宜大家吃的還是苦瓜，苦瓜是夏季的時令蔬菜之一，價格非常的親民，並且苦瓜具有清熱解毒、下火敗火、解暑除煩的功效，另外常吃苦瓜，還能增強肌膚皮層的活力，讓皮膚變得更細嫩。
苦瓜雖好，但是它的味道實在是太苦了，如果不經過處理把苦味給去掉，幾乎是沒有人能吃得下的。在給苦瓜去掉苦味的這個問題上，不同的人有著不同的做法，有的人鹽殺，還有的人給苦瓜焯水，不過不管用哪種方法，處理過後的苦瓜吃起來還是或多或少有一點苦味的。不過我們在飯店裡吃的苦瓜，不管是清炒苦瓜還是涼拌苦瓜，它們吃起來可是一點苦味也沒有了，由此可見，肯定是我們做錯了，或者忽略了什麼，才導致苦瓜的苦味沒有去除乾淨。
朋友新開了一家私房菜菜館，開業的時候我們去試吃，當時點了一份涼拌苦瓜，嘗了一口特別的好吃，一丁點的苦味都吃不出來，所以就趁機請教了一下後廚的廚師長師傅，他告訴我，我們在給苦瓜去除苦味的時候，不能只給苦瓜鹽殺，除了鹽殺，這一步還是去除苦瓜苦味的關鍵。
去掉苦瓜苦味的關鍵這一步就是，苦瓜洗乾淨對半切開，去掉苦瓜瓜瓤以後，不能直接切片鹽殺，而是應該繼續把瓜瓤底下的那一層白色的膜給去掉，因為這層白色的膜是苦瓜大部分苦味的來源，只有把這層膜給去掉，苦味就減少了一大半，最後切成片，鹽殺一會，最終做出來的苦瓜是不會有一丁點苦味的。