如果說有什麼菜能讓我們聽到就流口水，那非川菜莫屬了。
勤勞好吃的川渝人民在味覺的刺激方面可是一把好手，不管什麼菜只要到了他們手裡，一定能把你辣得大汗淋漓，吃完直呼過癮。
川味火鍋是眾所周知的美食，也是許多人慾拒還迎，始終戒不掉的癮。但是火鍋吃得是個氣氛，需要大家一起吃，它繁瑣的食材準備過程使它難以成為一道家常菜。
想體驗純正的川味，又不想吃火鍋怎麼辦？別擔心，無忌這就教你做一道乾鍋土豆片，同樣的辣味十足，不流口水算我輸！
乾鍋菜雖然不是誕生在四川，但卻在四川綿陽開始流行，並經過川廚的改進，成為與火鍋齊名的菜品。純正的吃法是先把菜炒熟，然後裝進鐵鍋，帶著一個小爐子端上餐桌，邊吃邊加熱，為了防止菜燒糊，吃的人還需要不停地翻炒。
這道乾鍋土豆片做法簡單，一定要在剛剛端上餐桌的時候趁熱吃，這樣鍋氣尚餘，土豆的清香和豆瓣醬的鮮鹹混雜在一起，再加上花椒的微麻，一口下去全身都冒熱汗。
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土豆 / 大蒜 / 小蔥 / 辣椒麵
豆瓣醬 / 花椒 / 芝麻
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1、洗菜 土豆去皮，衝洗乾淨。
2、切菜 土豆切2毫米的薄片，蒜拍碎，切末，蔥切圈。
3、焯水 水開下入土豆片，1分鐘內撈出，不需要完全煮熟，否則土豆很容易變爛。
4、炒土豆 熱油，下焯過水的土豆片，翻炒均勻，微煎一會兒。待兩面微焦、金黃時出鍋備用。
5、爆香輔料 熱油，下蒜末、花椒爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。
6、出鍋 下入煎好的土豆片，翻炒上色，加兩勺辣椒麵，翻炒均勻，出鍋裝盤。
7、裝盤 撒上芝麻和蔥花，一道辣味十足的乾鍋土豆片就做好了。
土豆的表面經過煎制和翻炒，呈現出微焦的狀態，但是內裡卻仍舊保留著自然的清香。在一片金黃之中，深紅的豆瓣醬藏於其中，上面是白色的芝麻和青綠的蔥花，相襯之下有著細密油脂的土豆實在誘人。
夾一片土豆放入口中，表面焦脆但是輕輕就能咬斷，隨後便融進軟糯的澱粉之中。鹹香的豆瓣醬貫穿始終，期間會不小心咬破幾粒花椒，一股麻勁迅速上來，然後退去。一片顯然不過癮，要塞滿一整口才行！
小 貼 士
土豆片不能切太薄，否則焯水的時候容易煮爛，翻炒的時候也容易燒糊，但是太厚了也不容易成熟，所以2毫米的厚度是剛剛好，朋友們也可以藉機練練自己的刀工啊！
做這道乾鍋土豆片時，朋友們注意無忌是先炒了一下土豆片哦，通常炒菜都是先爆香輔料，再下主菜。
但是因為土豆水煮過，直接翻炒容易爛掉，所以先過一下油，煎至微焦，這樣就定型了。接下來調味就能保持它好看的樣子嘍！
豆瓣醬是這道乾鍋土豆片的靈魂所在，它擁有鹹香的口味，能夠讓土豆更有滋味，但是也不能放太多，一勺就夠了。
無辣不歡的無忌還放了許多辣椒麵，受不了的朋友可以少放一點哦。
【互動尬聊環節】
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菜還沒有端上桌，無忌覺得單憑這香味就足以令人感到心滿意足。
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最正宗的乾鍋雞做法已經來啦，聞起來麻辣鮮香，特別的開胃！
作者：魏無忌
編輯：yuan
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