經典乾鍋土豆片，是怎麼吃都不會吃膩的一道川菜！
麻辣爽口，色澤也十分豔麗，味道鮮香特別能下飯。
很多愛吃土豆的人愛的就是它那綿軟的口感，乾鍋土豆片將這口感發揮到了極致，而且土豆本身沒有什麼特別的味道，給它配什麼料，就會入什麼味。
切得極薄的土豆片在過油之後，微微透亮的感覺，入口如若無物，土豆又很是吸油，將整鍋菜中的油脂緊緊地抱在自己的懷裡，吃起來不僅有土豆的綿糯沙軟質感，還有順滑的口感。
花椒和辣椒的獨特味道，讓口感分明的土豆片，增加了麻和辣雙重刺激！給土豆片帶來濃鬱的鹹香、麻辣、層次分明的味覺體驗！
乾鍋土豆片，既有鮮香麻辣的口味又有綿軟可口的口感，實在是下飯又下酒的美味家常菜！
乾鍋土豆片是很家常的菜，做起來一點不複雜，不過要做好，在烹飪的過程中還有幾個小竅門要注意。
要選老土豆，老土豆最適合做乾鍋土豆片，吃起來口感會更好。在切好土豆片後，需要提前浸泡，泡去土豆片中的澱粉，做出來的乾鍋土豆片不會有膩膩黏黏的勾芡感覺。
熱油烹炒切片的五花肉，不要太瘦有些肥肉，炒出肉片中的油會更香，肉片肥而不膩，炒好後把肉片撈出盤中備用。
因為土豆吸油，乾鍋土豆片在做的過程中油多一些味道更好，所以需要比平時炒菜更多一些油。
保留鍋內的熱油，把切成薄片的土豆片過油煎，一定瀝乾水分，否則容易蹦出熱油點，要小心一些。土豆片呈金黃色變軟即可撈出。
接著炒香洋蔥絲，變軟出香味後倒入花椒、辣椒，六成熱油溫更能出香味，還可以保持色澤，舀上一大勺辣椒醬炒香，如果沒有辣椒醬用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做乾鍋土豆片，味道會更好。
把煎好的土豆片和肉片倒入鍋中翻炒，放蒜末、鹽、糖、生抽、蠔油調味，放了蠔油就不要再放味精、雞精等提香的調料，更能保留醇正的鮮香味道。
配一碗香香的米飯，特別開胃！