吃貨的旅遊季(三)英式下午茶的十大必備甜品

2021-02-07 微觀咖啡

今天吃貨遊走英倫，說說「英式下午茶」。

在英國，甜品就如陽光、空氣和水一樣不可或缺，所以大大小小的甜品店非常多。吃貨遊走英國，不安排一場地道的「英式下午茶」，怎麼能算到過英國呢？那英式下午茶什麼時間吃？吃點什麼呢？

標準的」英國下午茶「（Afternoon Tea），來自英國貴族的傳統生活：他們住鄉下的大房子，早餐吃得豐盛，午餐相對簡便（可能只是色拉或三明治），晚餐大約在8點至8點半開始。傍晚5點鐘左右，人們就餓了——所以這時他們就喝下午茶。《唐頓莊園》裡這幅圖片是標準的英倫貴族範兒下午茶。

在現如今英國人的日常裡，」Tea Time「的意思是指茶和餅乾點心，說到」Afternoon Tea「，則意味著「我們去某個Fancy的地方吃三層盤子的小甜點、新鮮出爐的司康還有三明治吧」。

一套英式下午茶必須有的組成部分：茶、三明治、蛋糕與甜點。今天我們就來說說英國人引以為豪的十大甜品，不僅味美，而且看起來也非常精緻誘人。


NO1: Scone 司康餅

司康餅，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石（Stone of Scone）或命運之石（Stone of Destiny）的石頭而來的。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，有些Scone裡也有小葡萄乾、芝士（Cheese）、棗子等。一般英國人吃司康的時候還是會在抹上果醬和奶油，司康是英式下午茶裡必不可少的一種東西，女王也每天都要吃的。


NO2: Crumble 水果酥

Crumble是在二次世界大戰時起源於英國的甜品。雖說起源於英國，但它的發明人還是法國移民來的廚師。


NO3: Trifle 乳脂松糕

Trifle是英國聖誕節的傳統甜品，通常由水果，蛋糕或是餅乾以及奶油一層一層地疊加做成。現在的Trifle口味有很多種：比如有的Trifle裡面會加入酒（一般是雪莉酒、馬德拉酒），不含酒的Trifle就會加入薑汁汽水這樣的液體。


NO4： Eton mess 伊頓麥斯


Eton mess是從19世紀的英國開始流行起來的一道甜品，也是每年英國伊頓公學和哈羅公學板球比賽的專供甜點。這道甜點的來歷，據說是因為一條狗打翻了一道普通的酥皮點心，廚師為了挽救這道點心而添加了草莓和冰淇淋，偶然間製成了這道美味的Eton mess。這道英式傳統甜品起初由草莓和冰淇淋製成，冰淇淋的清爽口感配上草莓的酸甜，讓這道甜品多年來都受到英國人的喜愛。


NO5:Treacle sponge pudding 海綿布丁配楓糖漿


Treacle Sponge pudding是一道傳統的英式甜點，盤中包含一個蒸的海綿蛋糕時，常會在頂端澆上楓糖漿（Golden Syrup），或者旁邊搭配clotted cream。當然，有時也會加上溫熱的Custard。


NO6： Bread and butter pudding 麵包布丁


英式食物中最傳統的莫過於麵包和黃油，這些常見的食材做成甜點卻是另外一番美味。分層的黃油麵包撒上鮮美的葡萄乾，配上香草，入烤箱時加入一點奶油蛋羹，完成後的甜點散發著來自黃油和牛奶的香味。


NO7： The Victoria sponge 維多利亞海綿蛋


維多利亞海綿蛋糕，貌似是英國下午茶點的經典必備。叫「維多利亞」是因為這是維多利亞女王自己最喜愛的海綿蛋糕的吃法（一層奶油一層果醬）。


NO8： Bakewell tart 杏仁蛋撻

傳統的英式甜點Bakewell Tart是由一個蛋糕撻作為底，上面是層層的果醬和杏仁蛋糕。它是由同名的布丁Bakewell Pudding改良而成，不同的是Bakewell Pudding是把杏仁和雞蛋填充在布丁之中。BakewellTart可以添加不同的水果，其中最常見的是櫻桃，相應的甜點名字就是CherryBakewell。


NO9： Apple Pie 蘋果派

Apple Pie顧名思義，是一種內部添加蘋果的餡餅，表面上覆蓋一層奶油或者是冰淇淋，邊緣塗著奶酪。一般的Apple Pie頂部和底部都是硬殼的蛋糕餅，上層可能是一個圓形，也可能是編織的格子。英國傳統的甜點師對於Apple Pie所用的蘋果是很有講究的，選用的蘋果必須足夠新鮮，烹飪的時間也必須控制得當，才能保證烹飪後的口感。


NO10： Flummery 蛋奶果凍

Flummery是從十七世紀起在英國和愛爾蘭就非常流行的一道口感柔軟的布丁。Flummery這個名字始於1623年，取自威爾斯一道和Flummery類似的甜點。這裡還有一個關於這個甜點的小故事，在第二次世界大戰結束後的澳大利亞，傳統甜點Longreach因為價格昂貴逐漸不再像以前受歡迎，取而代之的就是英式的傳統Flummery，它因為美味並且價格低廉開始風靡澳大利亞。



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