正味鐵觀音，一般採青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。
消青鐵觀音，通常在採青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸鐵觀音，即採青後第二天18：00後，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時間比較長。
下面，我們來看看三者之間在外觀、口感和內質上有哪些不同。下圖是國家一級評茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。
外形上，正味鐵觀音砂綠明顯；消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯；而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。
從葉底色澤上可以看出來，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。
以上是它們在外形方面的區別，接下來，我們再看看它們在內含物質方面的區別。
通過上面2張表可看出，這3種風格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。
其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡鹼、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡鹼是影響茶湯收斂性的物質；
消青鐵觀音各方面都偏中等；
拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡鹼等物質不如正味鐵觀音，但其游離胺基酸總量最高，酚氨比最低，而胺基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質，內含物質的不同則影響了茶湯滋味的不同。
那麼，誰的音韻更好一些呢？
所謂音韻，其實要具備三個條件：一是香氣馥鬱，具幽蘭之勝，即「品種香」顯； 三是品飲後有回味，即「喉韻」，餘韻猶存，齒頰留芳。正常衝泡七次後的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸因鐵觀音「七泡有餘香」，因此在多次衝泡後，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。
通過上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉黃，而拖酸鐵觀音最後仍是相對偏青色，無法轉為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區別。
香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久；消青鐵觀音濃鬱鮮香；拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過持久性不好。
口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡鹼、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長，而這也是「音韻」的重要表現之一。
消青鐵觀音內含物質各方面表現比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現為醇厚中有鮮爽；
拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時在香氣中有一點青酸味，且音韻表現力較差，不過它的胺基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。
雖然從音韻方面來看，拖酸鐵觀音表現不如前兩者，但並不是說拖酸鐵觀音就真的不好。
因為從市場需求及個體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。
最後提醒下大家，我們將新優選一款採摘自寒露的安溪特級正味鐵觀音，讓你品味正宗觀音韻、優雅蘭花香，11月19日21:00（周四）開搶。想了解的茶友可以查看推文第二條或點擊下方圖片進入。