酸奶蛋糕 美食 蛋糕
今天給愛吃蛋糕的盆友們推薦一款超簡單，的酸奶蛋糕口感綿密，有點像蛋糕店裡的芝士蛋糕但是！！！熱量要比芝士蛋糕低十萬八千裡！！！所以喜歡吃蛋糕又怕發胖的妹子們，動起手來！
你需要準備：（前提家裡有烤箱哦）
雞蛋 3個 稠酸奶一盒（200g） 細砂糖 50g 白醋 or 檸檬汁 低精麵粉70g 玉米澱粉20g
難度：soeasy
具體步驟：
1. 蛋黃蛋白分開
2. 蛋黃加入濃稠酸奶，攪拌均勻
3. 一點點加入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻(最好用篩子篩入麵粉）
4. 至攪拌成如圖細膩光滑，蛋黃糊製作完成，一旁備用。
5. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發至大彎鉤狀態。
打發技巧：
●分離好的蛋清裝入無水無油的打蛋盆中，如若打蛋盆中有水或者有油的話，那麼就很難打發。先低速開始打發。
●初始期間不要太早加入細砂糖，不然會影響蛋白的膨發。蛋白打發至出現明顯粗炮狀，提起打蛋頭會出現小尖溝，此時加入三分之一的細砂糖。
● 轉高速打發，此時會感覺蛋白有阻力，開始形成紋路了，沒關係，繼續打發。
● 待蛋白打發至形成明顯紋路，提起打蛋頭可行拉起彎曲的小尖溝的時候，加入第二次砂糖，繼續打發。
● 邊攪拌邊把打蛋盆邊上的蛋白也刮一下，使得整體攪拌均勻。越打發阻力會越來越大，要適時地提起打蛋頭檢查下蛋白的打發狀態。加入第三次細砂糖打發。當提起打蛋頭能形成堅挺的彎鉤時候，蛋白霜就做好了。
注意事項：
是不是按照以上做法就能做好了呢？也不盡然，還得參考下下面的注意事項哦~
● 打發用的模具、工具必須保證無水無油，不然的話則會大大延長打發時間，甚至會完全打發不了。
小圈就試過一次不小心沾了些許蛋黃液在蛋白裡面，結果打發了半小時才打發完，而且蛋白霜打發的程度還不怎麼好……
6. 將打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
7. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。
8. 預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度8分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。
9. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳
自製好吃的輕奶酪芝士蛋糕
芝士控無法抗拒的芝士食譜完美芝士蛋糕食譜烘焙大神的蛋糕食譜吃貨吃貨小分隊我是吃貨我的美食日記周末吃啥下午茶GOGOGO芝士蛋糕我想很多人都喜歡吃，那怎麼才能做出好吃的完美輕芝士蛋糕呢？這是別人問我最多的一個問題，脫模怎麼這麼光滑？上色怎麼這麼好看？你烤的怎麼都不裂開？等問題，今天我就在這個食譜說說這些問題
來吧現在先說材料和做法
材料：
雞蛋 三隻 水/牛奶 50g(加水或者加牛奶都行) 黃油 30g 細砂糖 50g 低筋麵粉 30g 奶油奶酪 125g
做法：
將雞蛋分隔好，一個碗裝蛋清，一個碗裝蛋黃。
拿出奶油奶酪放入鍋中融化，用力攪拌。
邊加蛋黃邊攪拌，直到蛋黃加完為止，蛋黃是一個一個這樣加。
攪拌好之後加入牛奶或者水攪拌均勻。
然後加入融化好的黃油，邊攪拌邊加入。
篩入低筋麵粉，用打蛋器用力的劃「之」字形，把麵粉攪拌均勻。中間記得把碗轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。
攪拌好的麵糊細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。
打發蛋白的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入細砂糖，電動打蛋器的頭一定要打到碗底，發出咔咔的聲音。
打發第一次在出現粗泡的時候加入1/3細砂糖，第二次在出現細泡的時候加入1/3細砂糖，最後在泡沫細膩的時候加入1/3細砂糖。
最後出現紋路轉低速攪拌(防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩)用打蛋器撈起蛋白霜會掛在上面，長度大概三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白的時候關掉打蛋器，打蛋器的頭在蛋白霜裡劃兩圈，輕輕的提起來)留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高，蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入麵糊中，用翻拌的手法，輕快的攪拌好麵糊。
你可以選擇固定的模具或者活底的模具都行，看自己方便。固定模具最好剪一塊圓形的油紙放在下面，更方便脫模，四壁抹上黃油。
將蛋糕糊裝入模具中，震去氣泡，烤盤裡加入熱水到蛋糕模一半。
預熱好烤箱，放中層上下管150°烤60分鐘，
蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，防止上色過重。
蛋糕糊的量如果偏多可以用一個小模具分一點出來，不然容易從側面裂開成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕會自然回縮，脫離模具。
用手託住蛋糕，去掉蛋糕模，在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就朝上面了，冷卻後放冰箱冷藏口感更好。
這個配方是一個6寸圓模的量，或者是一個標準橢圓芝士蛋糕模，那種4寸的小圓模或者心形模能裝3-4個。8寸的圓模把材料的量2，10寸的4，越大的蛋糕烘培時就要遵循降溫延時的原則進行。
現在來講講開裂的問題
蛋白霜的打發，不要打得過硬，大約七分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的，也可以用冷凍的蛋白，薄薄凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過的蛋白不容易打發，延長打發時間的結果就是蛋白霜很細膩，結實。
翻拌的時候要注意手法，不要消泡，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易造成表面都是細小的裂痕。
翻拌要均勻，翻拌不均勻重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易造成表面粗糙、裂細小裂痕，沉底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。
烘培時間溫度，時間過長，蛋白霜有問題出爐後都容易塌腰。溫度過高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續受熱，表面會頂出大的裂痕。蛋白打過也容易出現大裂痕。
蛋糕糊的分量，製作完成的蛋糕糊，如果分量過多，可以用小的模具分裝一部分出來，不然容易從側面的地方裂開，頂出蘑菇狀。
請把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開裂和縮腰。
就這麼多啦，寫了幾個小時才能寫完，希望對你們有幫助，如果還有問題就評論告訴我，我看到我就回覆你們，重複的問題請不要再問我了
免烤箱芒果慕斯蛋糕
失誤自製芒果慕斯,我做的是6寸的，有8寸的材料翻倍
材料準備:
蛋糕底:谷優餅乾80g（奧利奧也可以）、無鹽黃油40g
慕斯層:淡奶油250g、吉利丁片3.5片、細砂糖35g、芒果250g
鏡面裝飾:芒果丁隨意、吉利丁0.5片
咳咳~開始說步驟啦
1.慕斯圈底部先鋪上一層油紙，再用錫紙包住慕斯圈
2.餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎，越細越好！隔水慢慢融化黃油，再和壓碎後的餅乾攪拌均勻倒進模具。用刮到壓實！壓實！再壓實！！！（最好多套層袋子，防止保鮮袋破了。）蛋糕底層就做好啦！！放入冰箱冷藏30分鐘。
3.冰水泡軟3.5片吉利丁片，去腥！
4.取用250g芒果用攪拌機打成芒果泥。（留出兩大勺芒果泥等下做鏡面層~）再將芒果泥倒入鍋中小火加熱，放入吉利丁片，不停攪拌，直至溶解。放置一旁晾涼備用
5.芒果切丁~根據自己喜歡衡量。因為我喜歡芒果，所以我多加了很多。大概300g左右
6.打發奶油！250g淡奶油倒入盆子裡，加入35g細砂糖，分三次倒入淡奶油。打蛋器低速逐漸提速打發至6分。（奶油出現明顯紋路，提起打蛋器有奶油疊加，但是奶油還可以微微流動）
注意:夏天打發奶油！需在低溫環境。可以提前冰一盆水，奶油盆放在冰水盆上打發！打發成功率100%。之前嘗試多重辦法，沒用成功！只有這個辦法百分百成功~~
7.將打發的奶油倒入芒果泥中，輕輕攪拌均勻。
8.將攪拌好的芒果慕斯分兩次倒入慕斯模具。第一次微微震動模具，震掉氣泡，鋪上滿滿一層芒果。再倒入剩下的慕斯，微微震動模具，震掉氣泡。
9.用刮刀輕輕抹平，放入冰箱冷藏2小時。慕斯層就完成啦！！！一個小時40分鐘後開始製作鏡面層
10.鏡面層~~將剩下半片吉利丁片浸泡在少少量冰水中泡軟，小火慢慢加熱吉利丁片和少量冰水，攪拌溶解，倒入兩大勺芒果泥，攪拌均勻。放置微溫。
11.取出冷藏兩小時後的蛋糕，擺上芒果丁做裝飾！輕輕倒入鏡面層，一定要均勻才好看哦！再放回冰箱繼續冷藏4小時以上。
12.4小時後取出蛋糕，用吹風機吹熱慕斯圈~慢慢提起，就脫模成功啦！
鐺鐺鐺~美味的芒果慕斯蛋糕完成啦,方子簡單，蛋糕好吃！不甜不膩！