華麗迷人的巧克力歌劇院蛋糕，享受多層次的味蕾衝擊。這款甜點個人覺得難度不大，食譜看起來複雜，其實就是步驟多一點，稍微耐心點，就很容易做好。香濃的杏仁，濃鬱順滑帶點焦味的咖啡奶油，搭配苦甜的巧克力，相互滲透，融為一體，瀰漫在口中，足以引爆豐富的味蕾衝擊，極致的味覺享受。喜歡的話，嘗試做一下唄！
巧克力歌劇院蛋糕
- 食材 -
蛋糕層
蛋清 2個丨砂糖 50g丨杏仁粉 40g
糖粉 40g丨雞蛋 1個丨蛋糕粉 25g
咖啡奶油
蛋黃 1個丨砂糖 30g丨水 15ml
黃油 100g丨速溶咖啡 4g丨朗姆酒 2茶匙
巧克力甘納許
甜巧克力 80g丨鮮奶油 50ml丨無鹽黃油 15g
咖啡糖漿
熱水 100ml丨速溶咖啡 7g丨砂糖 30g
淋面
薄荷巧克力 25g丨巧克力 50g丨色拉油 7g
- 做法 -
第一步：製作蛋糕層
1、將烤箱預熱至200~210°C。在碗中，加入2個蛋清，用電動打蛋機攪打起泡，分2~3次倒入50g砂糖，打發；
2、在另一個碗中，用細漏網篩入40g糖粉、40g杏仁粉，再加入1個雞蛋，攪拌至微白；
3、舀一勺蛋白到麵糊中，攪拌混合後，再倒入剩餘蛋白，拌勻；
4、篩入25g蛋糕粉，攪拌均勻；
5、將麵糊分成三份，倒在烘焙油布上，用刮刀抹成16x11cm。厚度憑自己感覺吧，後面蛋糕體和夾層的厚度保持1：1比例更好；
6、放入200°C的烤箱中，烘烤7~8分鐘。烤好後，放架子上冷卻；
第二步：製作咖啡奶油
1、切100g無鹽黃油放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫放置軟化；
2、在碗中，加入1個蛋黃，用電動打蛋器打散；
3、在平底鍋中，倒入15ml水、30g砂糖，加熱至115°C。繼續攪打蛋黃，慢慢倒入糖漿，攪拌至發白；
4、用橡膠鏟將軟化黃油攪拌下，分3次倒入蛋液中，每次用電動打蛋機拌勻；
5、將4g速溶咖啡、2茶匙朗姆酒放入小碗中，拌勻；
6、咖啡分2次倒入蛋液中，每次攪拌均勻；
第三步：製作巧克力甘納許
1、將50ml鮮奶油加熱至60°C。在碗中，加入80g甜巧克力、加熱的鮮奶油，攪拌至順滑；
2、加入15g軟化黃油，攪拌至順滑；
第四步：咖啡糖漿
1、在量杯中，倒入100ml熱水、7g速溶咖啡、30g砂糖，攪拌混合；
第五步：組合
1、在面板上放一塊蛋糕，刷上咖啡糖漿，抹上三分之一咖啡奶油，再抹上一半巧克力甘納許，抹平整。鋪上另一塊蛋糕，重複操作；
2、放上最後一塊蛋糕，刷上咖啡糖漿，抹上剩餘的三分之一咖啡奶油，放入冰箱冷藏10分鐘；
3、在碗中，倒入25g薄荷巧克力、50g巧克力，放入40~50°C的熱水中，攪拌至巧克力融化；
4、加入7g色拉油，攪拌混合；
5、將巧克力淋面鋪在蛋糕上，用刮刀抹平整，放冰箱中冷藏10分鐘；
6、用溫熱的刀切除邊緣多餘的部分，分成6小塊，頂部用多餘的巧克力醬，擠成字母樣式即可；
7、享受美食！
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