俗話說「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。」美好的一天從一份營養美味的早餐開始，所以早餐對於大家來說是至關重要的，一份營養美味的早餐可以讓我們吃得美美的，精力更充沛的去面對一天的工作和學習。但是大多數人都會忽略早餐，覺得早晨的時間太緊張，沒有時間做早餐。其實只要每天早起十分鐘，就能給自己和家人做上一頓營養又美味的早餐。
今天這款雞蛋煎餅是我從小吃到大的早餐餅之一，從小吃習慣了媽媽做得鬆軟可口的雞蛋煎餅，來到北方以後一直不太習慣早點攤上的煎餅果子。於是就開始嘗試著自己動手做雞蛋煎餅，然後發現並沒有想像中的那麼難，只要掌握好火候其實很簡單。而且雞蛋煎餅是非常省時的一款美食，比較適合早晨時間不太充沛的時候做。食材也非常家常，雞蛋和麵粉都是家中常備食材，加點小香蔥，很平凡的食材組合到一起，就可以輕鬆做出美味的雞蛋煎餅了。不僅好吃而且營養豐富，最主要是十分鐘就能做好。
雞蛋煎餅色澤金黃、鬆軟可口，搭配上一碗麥片粥或者一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養的一頓早餐了。這麼簡單的一道家常雞蛋煎餅，聰明如你一看就會，下面我們就一起來看一看這道【雞蛋煎餅】具體是怎麼做的吧？
01雞蛋煎餅
主料：雞蛋3個、麵粉200g
輔料：澱粉5g、香蔥30g
調料：鹽2g、花生油5ml
其它：飲用水250ml
02製作過程：
1、首先我們要準備好做這款【雞蛋煎餅】需要用到的食材：大小適中的雞蛋3個、麵粉200g、澱粉5g、香蔥30g、飲用水250ml。
2、先將香蔥洗淨後切成蔥花備用，切得越碎越好，這樣攤出來比較薄的雞蛋煎餅也不容易破。
3、將麵粉200g和澱粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調成無顆粒狀麵糊。
4、在攪拌均勻的麵糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最後跟麵糊混合至均勻無顆粒狀即可。調好的雞蛋麵糊是可流動狀態，不能太黏稠，要不然攤不開。切記先攪拌好麵糊再加入雞蛋，不要先攪拌雞蛋液後加麵粉和澱粉，那樣很不僅很難攪拌均勻，還特容易有疙瘩打不散。
5、將切好的蔥花加入攪拌好的雞蛋麵糊裡面，調入鹽2g，攪拌均勻備用。
6、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用矽膠油刷均勻刷上一層薄油。刷油是為了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面，但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀。
7、轉小火後用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使麵糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到灶上小火煎制。
8、等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡後，輕輕晃動平底鍋發現雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣鏟起翻面。
9、煎至兩面微黃即可出鍋裝盤，也可以用鍋鏟將煎好的雞蛋煎餅捲起來再裝盤，剛煎好的雞蛋餅是柔軟有彈性的，並不容易破。搭配上一碗粥或者是一杯牛奶，再來點果蔬和堅果，就是非常營養的一頓早餐了。
03烹飪秘籍：
1、切記先將水與麵粉混合攪拌好麵糊後再加入雞蛋，不要先將雞蛋與麵粉混合攪拌，那樣很難攪均打散，容易產生很多小麵疙瘩。
2、麵糊調得不要太稠，如果太稠的話流動性就會很差，不容易攤開，攤出來的餅會比較厚，影響煎餅的柔軟度和口感。
3、全程都要小火慢慢煎制，切記不能中火或者大火，因為溫度太高的話雞蛋麵糊凝固會比較塊，影響雞蛋煎餅的形狀和薄厚度。
4、雞蛋煎餅裡面的蔬菜不固定，香蔥可以換成韭菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等等，可以隨意搭配。
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