凍頂烏龍茶，產地為臺灣鹿谷鄉鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區海拔約600-1000米，以上三點為核心產區，被譽為「茶中聖品」。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃鬱且持久，香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。
臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山採茶都要將腳尖「凍」起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產量有限，尤為珍貴。
/ 起源 /
一說是1855年（清朝鹹豐年間），鹿谷 「林鳳池」 赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由 「林三顯」 種在 「麒麟潭」 邊的 「凍頂山」 上而來。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有 「凍頂甕裝烏龍茶」 之稱。一說是世居鹿谷鄉 「彰雅村」 「凍頂巷」 的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自大陸移民臺灣，自乾隆年間已往 「凍頂山」 開墾種茶。
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂 「包種茶」 ，其名源於福建安溪。
當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為 「包種」 。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱「清香烏龍茶」。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以 「文山包種茶」 為代表；另一類是半球形包種茶，以 「凍頂烏龍茶」 為代表。素有 「北文山、南凍頂」 之美譽。
凍頂產茶歷史悠久，據《臺灣通史》稱：臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔裡、日月潭、水裡、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。又據傳說，清鹹豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。
/ 品質 /
味醇厚甘潤，發散桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。
其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。
凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種，臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。
/ 採制 /
凍頂烏龍茶的採制工藝十分講究，採摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆的團揉(包揉)、復烘、再焙火而製成。
凍頂茶一年四季均可採摘，春茶採期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。採摘時間每天上午10時至下午2時最佳，採後立即送工廠加工。
其製作過程分初制與精製兩大工序。
初制中以做青為主要程序。做青經輕度發酵，將採下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發，以利於揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動，使茶菁充分吸氧產生發酵作用，待發酵到產生清香味時，即進行高溫殺青。隨即進行整形，使條狀定型為半球狀，再經過風選機將粗、細、片完全分開，分別送入烘焙機高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。
/ 特點 /
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
2．衝泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為 「綠葉紅鑲邊」 或 「青蒂、綠腹、紅鑲邊」 。
4．衝泡後湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。
凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。衝泡時茶葉自然衝頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發散桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。
凍頂烏龍茶的特點為：外形捲曲呈半球形，色澤墨綠油潤，衝泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐衝泡。凍頂烏龍茶品質優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。