作為一個北方人，我認為南京的確不錯，景點多，風景不錯，雨多了點，但霧霾少一點，人也慢一點。
我是個比慢還慢的人，「從前慢」，現在也慢，所以喜歡慢一點的地方。
但是在我看來，南京的毛病也不少。比如春天法國梧桐樹上掉下雪一樣的飄絮，伴著大風，扎人眼睛，嗆人喉嚨；比如夏天的蒸籠天氣；比如冬天的溼冷以及沒有暖氣。最最重要的是，吃的沒有北方人做得好。
比如燒茄子，永遠是硬梆梆沒熟的樣子，老了的皮也捨不得去掉，吃起來一股生茄子味，還要蛻皮，一點也沒有入口即化的香和爽。這時候就很想念華科的燒茄子。
不過，最想念的還是牛筋面。
首先必須說明一點：牛筋面只是一種面，不是牛筋加面。之所以叫牛筋面，自然是因為面做出來很勁道，牛筋只是個比喻的叫法，跟它本身一點關係都沒有。
南京的牛筋面很少，偶爾在小攤上遇到了，用辣椒、蒜拌了，和上黃瓜絲，花生粒，買回來一吃，一點也吃不出北方的味道。真是緣木求魚啊。
我不死心，依舊在找。終於在一家麵館裡找到了「牛筋面」。我要了一份。等了好久才端上來。我一看服務員那架勢，和著手裡熱氣騰騰的碗，就知道情況不妙。果然，他給我的是牛筋加面的牛筋面。當時我一懵，說：這是啥？他一愣，很不高興：牛筋面啊！我再低頭一看，沒錯，一碗麵條，上面有些矜持地堆著一小撮牛筋。的確是牛筋面……
牛筋，面
對於涼拌牛筋面中加花生，我無言以對。我認為這既對不起牛筋面，也對不起花生粒。牛筋面就像涼皮或麻辣燙一樣，其實主要吃的是拌料。拌料做得好，又種類豐富，配得恰到好處，就好吃。拌料不好，免談。所謂拌料，無非以辣椒、蒜泥、蔥花、醋為主，另外加植物油、醬油，其中還有孜然等各種調料粉。有些店還會加花生醬或芝麻醬，但是沒有也絕不影響牛筋面的香味。花生醬或芝麻醬主要用在麻辣燙裡。
以前我以為這些拌料只是把各種調料拌在一起而已，後來才知道是要煮的。先把蔥花和各種調料粉放在加熱的油鍋裡稍微翻炒一下，然後再倒上水煮。我不知道煮多久，反正吃的時候拌料裡的蔥花已被煮得稀爛了。總之，這個過程是為了把各種調料的味道融合（不是混合）在一起。吃的時候，舀出來一些，然後再倒上辣椒、蒜泥和醋，再撒上一點香菜，就很好了。要注意的是，油要多。
牛筋面最好的吃法是面和料分開，各佔一個碗，然後用牛筋面蘸著料吃，比直接把料拌在面裡好吃得多。
牛筋面
我讀高中的時候，學校附近有好幾家牛筋麵店。那時候饞得很，常常偷跑出去吃牛筋面，甚至下了晚自習都要鑽空子出去吃。便宜又好吃，一塊錢一份，比現在南京八塊錢一份的還多。校長得知以後，親自堵在校門口。
我班一女同學，常趁此時機溜出去吃，校長對此早已是聞名不如見面了。一次晚自習後，該同學又溜出去，走到大門口附近，並未見到校長，心中竊喜。正要出門，校長斜刺裡趕了過來，大喊一聲：站住！幹什麼去？說著來到面前。同學一時想不出好主意來搪塞，只好結巴著自語似的說：吃……吃牛筋面……。校長說：大晚上不去休息吃什麼牛筋面？回去！
牛筋面之天貓截圖
吃牛筋面幾乎算是一種不可或缺的娛樂活動了。
那時候有幾家牛筋面都做得非常好吃。其中有一家不知怎麼泡的，牛筋面白而光滑，吃起來也更勁道，尤其是拌料，特別好吃。由於他家的牛筋面很特別，主要是特別好吃，所以每天都賣得一乾二淨，還有排隊買不到的。
我畢業後，不幾年，整個縣城都在翻修，那幾家店面黑乎乎的牛筋面也都不見了。此後我每年回家都在那附近搜尋牛筋面，也沒看到過一家。
前幾天在南京某一街道發現一家牛筋麵店，中午去吃，發現距離單位有好多個大太陽，天天去吃，恐怕難以為繼。不過，還算好吃，吃完不拉肚子。