「是時三伏天，天氣熱如湯。」——白居易
三伏天，是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的憋屈日子；人們自然需要清涼的消暑冷飲，來應對這長達40天的煩躁天氣。
難道只有喝碳酸飲料、冰鎮啤酒才能降溫？會不會有一種大自然贈與的健康食材，加以自己熬製成湯品冷飲呢？
一把枯荒芭蒲扇，吹煙半副殘棋局；汗蒸撫心之涼意，燥熱尋其百味方；何以消熱解暑夏，唯有酸梅冰鮮湯。
中國擁有上下五千年的歷史沉澱，對於食材的運用堪稱完美，能夠結合人體所需膳食營養，達到養生食療的最佳效果；這酸梅湯，便是我國最古老的民族智慧，傳統飲料之一。
最開始提取烏梅子的酸味作為湯飲，起源於商周時期；而到了清朝，則以乾隆皇帝為首，對酸梅湯喜愛有加，飯前飯後皆以飲之。酸梅湯成為了宮廷御用湯品，風行於「宮闈」之中。
天氣炎熱，貴妃就要喝酸梅湯
「銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯」——清朝「郝懿行」撰寫的《都門竹枝詞》
「郝懿行」的詩詞中提到，酸梅湯從清宮「御茶坊」流傳至北京全城，隨後北京街頭，常年往復，偶爾會聽到賣酸梅湯的小攤販，手敲冰盞呼客，發出那種清脆悅耳的聲音。
這便是老北京的記憶.......
老北京的記憶：小商販，賣酸梅湯
乾隆皇帝|酸湯子情節
其效有行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安心，保健強身；其味可質地醇釅，清涼酸甜，順嗓潤喉；
作為傳統的夏季消暑冷飲「酸梅湯」，和乾隆皇帝有脫不了的干係；
清朝時期的「酸湯子」是用玉米面經過發酵後而做。滿洲人喜歡騎馬狩獵，自然喜愛高熱油膩的烤肉為食，烈酒為飲，再喝點酸湯子，嘿別說，確實非常的解油膩且酸甜可口。
乾隆皇帝狩獵
直到滿洲人將酸湯子溜到了北京，由玉米面發酵而成的酸湯子，其糖分過高，過剩的糖在沒有被吸收殆盡的情況之下，就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增肥；
滿洲人住進了北京城，自然生活環境下發生了太大的變化，酸湯子再也不是那麼令人喜愛與期盼。
乾隆長胖了，自然受不了帥氣的樣子有所發福變相，因此乾隆下令給當時的清宮「御茶坊」，必須要對酸湯子動粗，用其它食材替代，還必須要有原來的其味和奇效。
其最原始配方：由去油解膩的烏梅果乾；化痰散瘀的桂花香；清熱解毒、潤膚清甜的甘草；降脂降壓的山楂果；益氣潤肺的冰糖；一併熬製，令乾隆開懷滿意的酸梅湯問世。
酸梅湯的原始配方材料
消暑冷飲|唯有酸梅冷鮮湯
正宗的酸梅湯一定是用冰糖熬製的！
再加以冰鎮輔助，方可完成沁人心脾的冷飲酸梅湯。
以烏梅、山楂作為主要食材，可去油解膩、開胃健脾；但其實烏梅果熬製出來的湯，口感更酸爽獨特，也可以用楊梅果代替烏梅果；這三種原材料的熬製，在喝的同時可以避免攝入過多糖分，且酸甜適中，從而使人減少對發福增肥的擔憂。
在古時，酸梅湯本是中藥方湯飲，用料上遵循藥理性質，相輔相成，熬法與配料講究；
夏季炎熱，時常喝上一杯冰鎮冷飲酸梅湯，不僅可以去油解膩，還可以健脾開胃，提神醒腦，解胸悶氣短，防止打瞌睡。
酸梅湯，桂花香點綴
「它」是夏日裡的一碗冰泉，酷暑裡的救星。
隨著酸梅湯越來越受人們的青睞，形成了各種網紅飲料，且市場上也是跟風見影，各色各樣的酸梅湯瓶罐裝飲料也越來越多，人們越來越擔心自己喝的「酸梅湯」飲料，是否含有過多的添加劑。
其實，過於的擔心不如不喝，何不自己熬製一碗冰鎮酸梅湯，豈不妙哉？
自製酸梅湯冷飲
酸梅湯|輔料知識百科
烏梅作為此湯的主要食材，選好了烏梅，這道湯也就成功了一半；品質較高的烏梅，果肉大且多，而果核較小；
「採半熟青梅以煙燻之而成」，所以正宗的烏梅幹，應該有一股淡淡的煙燻之味，這才是酸梅湯真正的獨特魅力所在。其味酸濃味醇，甘香回味；烏梅幹外表通體漆黑，有一層白霜浮面，口感較酸。
上等新疆烏梅乾果
必須用曬乾的生山楂片，炒焦的味道可不怎麼樣。山楂與烏梅的結合，其味相輔相成；
古法熬製酸梅湯，並沒有陳皮這一味輔料。陳皮乃橘皮曬乾製成，屬於中藥材，具有濃厚的收藏價值，價格昂貴；
常有「一兩陳皮一兩金」的說法，醫術上也曾提到「百年陳皮，千年人人參」；其味香清淡雅，越老的陳皮，價格更加昂貴，功效也自然越好；酸梅湯加上一點陳皮，口感升華非同一般；
陳年老橘皮
甘草，表面紅棕，切面有明顯的菊花心及環紋，嘗起來甘甜回味，無需太多，一點即可；洛神花也被叫玫瑰茄，乃中藥材，常以曬乾泡茶之用，湯色紅潤如寶石，有清熱祛火，抗氧化之效；
酸梅湯|自製冰鎮冷飲
有人認為，加夠足夠的水一鍋熬煮出來，我告訴你真相，其實挺難喝的。也有人熬製兩個小時，輔料盡爛，成品湯堪比中藥，基本已廢。也有用成品包裝，熱水衝泡，湯水分離，味散而只剩下酸。
往往很多人喜歡喝，不計成本的捨得用料，但還是熬製不出最美味的好湯；要不是烏梅加得太多，成湯酸澀；或者冰糖加太多，甜過了頭；再者便是甘草放太多，藥味頗重。
跟著我，來一場說做就做的酸梅湯吧，掌握配方比例，這個夏季，有它準舒心涼爽。
自製冰鎮酸梅湯冷飲
一、『準備食材』
主材：烏梅幹25g，烏幹棗25g，生幹山楂50g，陳皮3克，甘草2g，洛神花10朵，幹桂花2g，桑葚5g，薄荷2片輔材：黃冰糖150g工具：砂鍋1個、紗布
酸梅湯食材準備
二、『食材處理』
將幹山楂片、烏梅幹、甘草、陳皮、桑葚、洛神花稱重，看好比例，用清水過濾浮沉清洗一道；用一塊紗布將這些乾貨全部包裹起來，500ml冷水將這些乾貨全部浸泡30分鐘；
紗布包裹食材準備入鍋熬製
浸泡過乾果的水千萬不要倒掉，全部倒入鍋中。再繼續倒入2升水就夠了。鍋最好選擇砂鍋，玻璃鍋，不鏽鋼鍋等，千萬不要用鐵鍋，鋁鍋，就跟熬中藥材是一個道理；如果沒有紗布，可以直接下鍋熬煮；
砂鍋熬製酸梅湯
三、『熬製酸梅湯』
需要先開大火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋煮上半個小時；半個小時之後關火，打開蓋子你會聞到一股濃濃的酸果清香，湯色棕紅，倒入黃冰糖150g調和口感，用勺子慢慢攪拌均勻，直到冰糖融化，再燜上10分鐘，濃香且湯色紅潤純正，入味許久；酸梅湯就熬製好了，可以開始喝了；不過咱們還是冰鎮之後再飲用，比熱湯好喝不止一倍哦，喝的時候可以再加入兩小冰塊，撒上幹桂花，兩片薄荷葉，非常的解渴消暑。
薄荷葉點綴，冰塊鋪底，自製酸梅湯冷飲
酸梅湯|做法總結
這碗酸梅湯，雖說是老北京傳統消暑必備，但是其中的大多數都屬於中藥材，其加入比例要適中，不要超出，否則那就是大補湯。
陳皮味濃，桑葚大補，卻有恰到好處的融合；酸烏梅有了黃冰糖的調和，酸甜得到了保障；最後的桂花點綴，氣味芳香，薄荷葉的涼爽，更能消熱解暑，且起到味道調和劑作用；
夏天，也是吃各種麻辣火鍋，串串小龍蝦的季節，當你吃到熱火朝天，汗淋夾背的瞬間，從你摸到酸梅湯杯子的那一刻，比冰鎮雪碧，還要沁人心脾，整個人都感覺到了透心涼爽…
在常溫下來說，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
自製酸梅湯冷飲
我的朋友，怎樣？自製酸梅湯，你心動了嗎？