昨日，有市民向記者反映，自己從超市購買的元宵回家怎麼煮也煮不爛，並且出鍋後吃起來口感還極其富有彈性。業內人士表示，商家為了保持元宵的粘合度會在糯米粉中加入一些食用明膠，但國家對明膠的使用量有相關限制規定。島城食品專家介紹，食用明膠對人體其實並沒有害處，需要警惕的是對人體有害的工業明膠。
買回來元宵吃著像橡皮
市民劉女士昨天在家門口的超市花6元錢買回了一袋元宵，從外觀上看，這袋元宵和其他元宵並沒有什麼兩樣，白色的糯米粉外包裹著黑色的芝麻餡，回到家後，她就立刻把元宵放進鍋裡煮，然後自己就去幹其他的事情。大約半個小時之後，劉女士忽然想起來鍋裡還在煮著元宵，趕忙去廚房搶救自己的元宵，然而令她沒有想到的是，除了水被蒸發了一大半外，元宵卻還完好無損地「躺」在鍋裡，劉女士一家人覺得很驚奇。 「我當時心想這下完了，煮了這麼長時間元宵肯定已經散得不成樣子。 」讓劉女士更沒想到的是，這些元宵也沒有因為被煮的時間過長而影響到口感。 「我們平時在家裡包的元宵一煮就散開了，為什麼這種在超市裡購買的元宵卻久煮不散，而且還富有彈性呢？ 」對於自己親歷的這件怪事，劉女士覺得很奇怪。
元宵可能加了超量明膠
對於劉女士遭遇的這種「煮不爛」元宵，知情人士介紹，類似這種久煮不散的元宵，不排除生產廠家在裡面加入過量明膠的可能。自製元宵被煮散是困擾很多在家動手製作元宵的市民的問題，而這一問題也同樣困擾著元宵生產廠商，於是一些食品企業就會在糯米粉裡加入一些「明膠」，增加元宵的粘合度，對於類似食品添加劑的使用，國家相關食品標準裡都有相關規定，例如酸奶、橡皮糖等食品裡都含有該成分，並且對相關使用量進行了嚴格限制，不排除一些企業為了增加元宵的粘合度而添加超量明膠。若是企業使用的還是質量較差、沒有粘性的糯米粉，就需要通過其他方法增強粘合性。如果仔細比較市場上各類元宵就會發現，一些元宵的確特別有彈性，煮熟了之後甚至可以做到拉得很長但卻完全不會扯斷。
當心工業明膠危害健康
青島農業大學食品專家李鵬介紹，明膠是一種用由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，含有大量的胺基酸，並且含有較高的營養價值，此外，食用明膠在生活中其實還是很常見的。例如老百姓在家中熬大骨湯冷凝後，湯的表面會出現一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體;還有一些地區會食用一種「凍」，做成長條狀，但含在口中遇熱會化，這些東西其實都是明膠，所以明膠也並不是什麼可怕的東西，大家無需對明膠二字過分恐慌。但需要警惕的是一些商家違法食用工業明膠，工業明膠是化學合成物質，裡面包含有很多對人體有害的成分，不適宜人體食用。 記者 李沛