2020紐約倫敦米其林指南陸續登場,倫敦壽司店Araki遭遇三星變0星

撰文：Jocelyn Chen 陳慶華/Jasmine Huang 黃嬿

編輯：Juliette 朱婕

圖片來源：餐廳與機構官方發布

2020年《紐約米其林指南》與《英國和愛爾蘭米其林指南》已於10月初公布，紐約榜單部分有76家星級餐廳，與去年相同，三星餐廳仍然是5家老面孔，由於紐約近年出現很多非歐日料理，但榜單卻沒有太多新亮點，被媒體評論為停滯的一年。

英國和愛爾蘭指南共有187家餐廳入榜創新紀錄，然而倫敦壽司店TheAraki換主廚後從三星降為0星，震撼業界。

紐約米其林三星餐廳Le Bernardin環境

圖片來源：餐廳官網

紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park

圖片來源：官方FB

紐約米其林三星餐廳仍然由Le Bernardin、Masa、Eleven Madison Park、Chef’s Table at Brooklyn Fare、Per Se拿下。

Chef’s Table at Brooklyn Fare菜品

圖片來源：餐廳官網

10家新入榜餐廳中，比較受矚目的是Blue Hill at Stone Barns摘下二星，這家標榜從農場到餐桌的餐廳曾在世界50最佳餐廳等榜單上位居前列，今年米其林首次將紐約州東南部的一個郡Westchester列入評選範圍後，Blue Hill at Stone Barns終於得到米其林認可。

Blue Hill at Stone Barns餐廳

圖片來源：世界50最佳餐廳官網

榜單上的另一個亮點是韓國夫妻檔Junghyun Park和Ellia Park開設的韓式料理Atomix，從一星晉升為二星，因巧妙重新詮釋韓國傳統菜餚，譬如煎餅與拌菜等而獲得認可。現在紐約指南總共有14家二星級餐廳。

Atomix餐廳環境，圖片來源：官方ins

Atomix拌菜

眾所皆知，除了歐洲菜系之外，米其林偏愛日本菜，去年日本料理幾乎統治紐約市米其林榜單，今年趨勢稍微減弱一些，但一星餐廳中仍有6家壽司店。外媒批評米其林幾乎沒有識別其他國家食物的能力。

紐約米其林三星日料Masa菜品，圖片來源：餐廳官網

但米其林指南的國際總監Gwendal Poullennec對紐約高級餐飲發展很樂觀，他著眼於大局，表示這是紐約指南的第15版，當初只有39家星級餐廳，現在家數已經增加一倍，一開始只有4家二星級餐廳，現在有14家。

英國和愛爾蘭指南部分總共有187家餐廳入榜，創新紀錄，187家餐廳中包含1家新的三星餐廳，4家新的二星餐廳，以及23家新的一星餐廳。

最大亮點是新三星餐廳頒給倫敦Sketch Lecture Room&Library，與Restaurant Gordon Ramsay和Alain Ducasse at the Dorchester一同成為倫敦三星餐廳的一員。

Sketch Lecture Room&Library餐廳環境

圖片來源：官方ins

Sketch是一家法式料理，被外媒評論為一家古怪與創意見長的餐廳，由巴黎廚師Pierre Gagnaire與餐廳業主Mourad Mazouz共同擁有，Gagnaire在巴黎的同名餐廳獲得米其林三星，Mourad Mazouz在巴黎和倫敦均有事業。

Sketch Lecture Room&Library菜品，圖片來源：官方ins

米其林給予的評價是「Lecture Room & Library為精緻的法式烹飪提供理想的環境，放鬆和享受精心呈現的精緻菜餚，這些菜餚可提供多種口味和口感。」不過，彭博評論（Bloomberg News）指出，Sketch在2005年拿下一星，2012年摘二星，但沒有人預測Sketch會獲得第三顆星。

今年英國及愛爾蘭指南版本中最大震撼是倫敦壽司店The Araki從三星餐廳落榜歸零。The Araki於2014年由荒木水都弘(Mitsuhiro Araki) 開設，他進駐倫敦之前曾在東京擁有一家三星餐廳， The Araki開業一年就贏得第一顆星，今年荒木水都弘離開倫敦後，將餐廳交棒給自2015年以來一直與他合作的門生Marty Lau。

荒木水都弘在他的香港新店前，圖片來源：餐廳官網

The Araki頓時掉出榜單打擊不小，Lau對外媒採訪時表示感覺很可恥，但他仍有風度的表示，這是荒木水都弘離開後的一個公正的判斷，是一個嶄新的開始。他們沒有要求米其林解釋，而是完全尊重他們的意願。Marty Lau說他正在接受這個事實，並持續證明自己的實力。

針對這份指南，外媒認為米其林在表彰年輕人才方面做得很好，尤其是在愛爾蘭，有兩家新銳廚師獲得二星級殊榮。

米其林指南的國際總監Gwendal Poullennec表示，「儘管英國的各產業面臨著明顯挑戰，但我們很高興今年榜單表現如此輝煌，我們已經看到許多新創企業開業並迅速崛起成功。」

紐約米其林三星Per Se，圖片來源：餐廳官網

這次在兩本指南中獲得米其林三星的餐廳分別是紐約的Le Bernardin、Masa、Eleven Madison Park、Chef’s Table at Brooklyn Fare、Per Se，以及位於倫敦的Restaurant Gordon Ramsay、Alain Ducasse at the Dorchester，Sketch Lecture Room&Library以及位於伯克郡布雷市的The Fat Duck與The Waterside Inn。

倫敦米其林三星Restaurant Gordon Ramsay

圖片來源：官方FB

倫敦米其林三星Alain Ducasse at the Dorchester菜品

圖片來源：官方FB

伯克郡布雷市三星米其林The Waterside Inn

圖片來源：官方FB

2020紐約米其林三星

Chef’s Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Le Bernardin

Masa

Per Se

2020紐約米其林新晉餐廳

*二星（2家）

Atomix

Blue Hill at Stone Barns

*一星（8家）

Benno

Crown Shy

Estela

The Four Horsemen

Le Jardinier

Odo

Oxalis

Ukiyo

2020英國與愛爾蘭米其林三星

*Sketch Lecture Room&Library

Restaurant Gordon Ramsay

Alain Ducasse at the Dorchester

The Fat Duck

The Waterside Inn

2020英國與愛爾蘭米其林新晉餐廳

*三星（1家）

Sketch Lecture Room&Library

*二星（4家）

Aimsir

Greenhouse

The Dining Room at Whatley Manor

La Dame dePic London

*一星（23家）

Alchemilla

Allium at Askham Hall

Artichoke

Bastion

Beach House

Condita

Da Terra

Endo at the Rotunda

Interlude

Isle of Eriska

Mana

M os

Old Stamp House

Opheem

Pensons

Stark

The Angel at Hetton

The Cottage in the Wood

The Dysart Petersham

The Muddlers Club

The Oak Room

The Royal Oak

Variety Jones

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