導讀：日式飯糰自己捏並不難！讓米飯更好吃的秘訣是「它」
日式飯糰有著淡雅又變化無窮的特色，品嘗時有如拆開一份精心製作的禮物，米飯的香氣、豐盛的餡料，總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在臺灣也佔有一席之地，便利超商販賣了各式各樣的御飯糰，傳統早餐店也衍生出中國味的中式飯糰。
製作飯糰似乎很方便，當早餐、帶便當都合適，不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定，光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅，可別錯過！
飯糰的美味關鍵：米飯
種類選用
做飯糰用的白米可依個人口感、喜好選擇，最常使用的是東北大米，口感Q彈，咀嚼時可嘗到淡淡米香與甜味，放冷後也不易變硬，是做壽司非常好的選材。
烹煮技巧
白米洗淨後浸泡15 20分鐘，讓米粒吸收水分，再以1：1的水煮約20分鐘，就能烹調出粒粒分明的米飯。亦可使用隔夜飯或剩飯製作，但做飯糰前得先蒸熱，再拌至鬆軟。
白米vs糯米
相較於中國傳統糯米飯糰，日式白米飯糰更適合腸胃不佳者於早上空腹時當成早餐食用。此外，搭配海苔片、泡菜、金針菇或梅子、紫蘇葉等食材，不僅開胃且講究均衡飲食。
讓捏飯糰更順手
手捏飯糰控制米飯鬆緊度時，不要一開始就用力，要慢慢施力調整米粒之間的空隙，保留其中空氣，若太用力，就會使米粒相互緊黏，影響口感。
TIP 1 讓米飯不黏手
捏制飯糰前，先在手上抹一點油（橄欖油或沙拉油不拘），比較不會讓米飯黏手，也可以最後在飯糰表面刷上薄薄的橄欖油，讓表面油亮，同時防止空氣接觸。如果是製作鹽味飯糰，可以直接撒適量鹽在手上，既能調味也能避免沾黏。
Tips：也可以簡單備一碗熱水在旁邊，將手掌打溼再捏制飯糰，不過要小心避免汙染食物。
TIP 2 用保鮮膜輔助
先在手上鋪上一層保鮮膜，再放上適量米飯、餡料，包起時不會沾手，也可以藉由保鮮膜幫助塑形，便於保存。
TIP 3 捏成簡易形狀
日式飯糰的正統捏制手法，例如三角飯糰、丸形飯糰等，需要一定的熟練度才能掌握，新手效法容易失敗，不妨捏成簡單的圓筒形、棒型、球形，貼上海苔、灑上芝麻，一樣美觀可口。
PLUS 變換飯糰本身的風味
醋飯飯糰
若喜歡壽司米酸中帶甜的口味，可於熱飯中拌「入工研白醋、細白糖、鹽」，比例約為「2：1：0.3」，亦可依個人喜好調整。
調味飯糰
將日式鹹甜醬油（或香松、海苔、七味粉等調味品）倒入煮好拌勻的米飯中，調味後再包餡或直接捏成飯糰，比起單純的鹽味飯糰更富滋味，變化更自由。
煎烤飯糰
取平底鍋，熱鍋冷油，將捏好的飯糰用小火煎至兩面金黃（兩面各煎約1分鐘）；或者在烤盤抹上一層薄油，放上飯糰，進烤箱200℃烤約10分鐘，可以讓調味醃漬過的飯糰香氣更濃鬱，