若有人問筆者有什麼菜開胃下飯，我肯定首推魚香肉絲，當你胃口不好的時候，試試做這道菜，保證你能吃下一大碗米飯，但是很多人可能自己做不來魚香肉絲，前段時間筆者有分享過一篇關於萬能魚香汁的調配秘方，那就是「醬油：醋：白糖」的配比必須符合「2：2：1」這個比例，不過這個是通用的萬能魚香汁秘方，如果想要做正宗的魚香肉絲，光有秘方還不夠，一位58歲老廚師：做魚香肉絲，別迷信魚香汁秘方，它才是魚香肉絲核心。
這位58歲老廚師是筆者同學的爸爸，在五星級酒店做廚師長，它告訴筆者，所謂的魚香汁秘訣是要符合2：2：1這個比例，但是如果想要做出好吃的魚香肉絲，那麼它才是核心食材，它就是剁椒，經常吃魚香肉絲的網友就知道，剁椒是這道菜的核心，少了它一點都不正宗，只能說是糖醋肉絲罷了，老廚師說做魚香肉絲10個人9個錯，別傻傻只記得2：2：1，少了它等於白做，下面筆者把同學老爸做魚香肉絲的方法給大家分享下，的的確確超級好吃。
【魚香肉絲的做法】
食材：裡脊肉，青椒，紅蘿蔔，黑木耳，澱粉，生抽，醋，白糖，食用油，食用鹽，青紅酒，生薑，蒜頭，雞蛋，蠔油；
製作步驟：
1、準備食材，胡蘿蔔取一段，青椒，一小塊豬裡脊肉，還有新鮮的黑木耳洗乾淨；
2、把黑木耳下鍋用水焯一遍，因為黑木耳比其他食材難熟，所以先給焯熟下；
3、把焯水過的黑木耳切成絲狀，把胡蘿蔔切絲，青椒也切絲，裡脊肉切絲，加入一點澱粉，生抽，雞蛋液，鹽，青紅酒抓勻醃製半個小時左右，然後就是調一碗魚香汁，按我們的萬能魚香汁秘方，加入生抽一勺，一勺醋，半勺糖，一勺蠔油，一茶勺澱粉，一茶勺鹽，2勺的水這樣攪拌均勻備用；
4、鍋裡下入適量的食用油，油燒熱，然後在醃製好的肉絲加入一點油在抓一遍，接著均勻的把肉絲下鍋翻炒，炒至肉絲變色為止，裝出來控油備用；
5、鍋裡留底油，如果不夠在加點油燒熱，然後下剁椒，生薑末，蒜末一起爆香，接著倒入切好的紅蘿蔔絲，青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，這時候就可以倒入炒過的肉絲翻炒均勻，接著把調配好的魚香汁倒入翻炒，等到湯汁收幹即可出鍋；
【小貼士】
魚香肉絲的魚香汁大家可以根據自己的口味進行修改調配，但是醬油、醋和糖的比例不能變，比如醬油可以是一半生抽，一半老抽都可以，需要不需要蠔油都可以根據自己口味來調配，所以老廚師說，做魚香肉絲，別迷信魚香汁秘訣，因為魚香汁調味可以有多種方法，但是唯獨泡椒不能少，它才是魚香肉絲的核心食材，但是10個人9個錯，都只傻傻的迷信魚香汁秘方，然後忽略了加泡椒，導致魚香汁根本沒有魚香味，只能算的上糖醋肉絲；
按我同學老爸這個方法做出來的魚香肉絲真的非常下飯，酸甜度適中，帶有一點點的酸辣味，絕對是米飯的最佳殺手，如果你以前煮魚香肉絲都沒用剁椒的，試試加一點，這樣才正在有魚香味。
這麼多美食作者，您能看到這篇魚香肉絲的文章，筆者倍感榮幸，您的「每一個贊，每一個評論」，就是對筆者最大的支持！如果對魚香肉絲有更好的做法，歡迎評論區一起討論，本篇文章由水曲糯美食原創圖文，未經許可禁止轉載。