紅燒豬皮的做法 紅燒豬皮的做法 正宗竅門

2020-12-13 中華網娛樂頻道

紅燒豬皮的做法

豬蹄的味道雖然好吃，但因為肉不多，所以不是每個人都會選擇的，但有的人覺得紅燒豬蹄很好吃，那麼紅燒豬蹄應該怎麼做呢？

買回來的是半條的豬手，美國佬的豬骨太硬，砍不開，只的從骨縫中分一截下來，再幾片姜放在開水中飛水，在鍋裡炷，如果豬皮太韌，可用壓力鍋炷下；然後撈起來，在皮上劃斜十字，這樣容易入味。

再放入油鍋中將皮炸，炸至稍黃色就收火。在鍋中放油，燒至熱放四五茶匙糖或冰糖，熱至半焦狀態，放入八角、花椒、薑片、再加少許生抽和老抽，加水沒過豬腳面，燒至汁稠，起鍋，再在上面澆上汁。最後放些生菜在剩下的汁中翻下斷生，再放在碟裡澆些汁即可開吃。

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絕大部分人都很喜歡吃紅燒豬皮，很多人卻不會去研究具體該怎麼做，實際上，當我們親自去做一道美食的時候，不僅可以享受美食帶來的幸福，還會有不一樣的感受。

一、紅燒豬皮/更多做法

現代人生活好了，豬皮也開始成為被人們嫌棄的食材，買豬肉時很多人選擇不要豬皮，前段時間去加工豬肉丸，做的量比較多，一大塊豬皮食尚是捨不得扔掉的，帶回家認真處理一番，烹調出來的豬皮清爽帶點Q彈，咬下去口齒留香，沒有半點油膩感，非常好吃。

1.豬皮洗淨、刮乾淨附在豬皮上的細毛

2.燒開一鍋水、調入5克鹽、放入豬皮大火煮25分鐘

3.煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻、再用刀認真刮去豬皮上的肥油，煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除，將豬皮清洗乾淨

4.撈起瀝乾水、切成小塊

5.熱鍋、倒入少許油、下蒜瓣爆香

6.倒入豬皮、倒入切塊的胡蘿蔔和西芹、煸炒片刻

7.調入醬油、蠔油、冰糖、料酒、沙茶醬繼續煸炒10分鐘

8.加上少許清水拌勻、遮上鍋蓋燜煮15分鐘左右，至湯汁幹透，撒點蔥花、翻炒均勻即可

因為愛吃純純的豬皮凍，所以剩下的豬皮就拿來做紅燒嘍.如果直接拿豬皮來做，前序步驟與做豬皮凍差不多，也是開水煮2分鐘後刮去內酯，切絲.

1鍋內放一點點油，倒入豬皮絲翻炒一下.

2倒入生抽，中火翻炒至出醬油香味.

3添加水，沒過豬皮絲，水沸後加入適量冰糖塊，蓋鍋蓋燒煮5分鐘左右(具體時間視火大小而定)，至湯汁濃稠即可，注意要仔細看著，不要糊鍋哦.撒入鹽，攪勻.

4盛裝出盤，香香的美味，來一碗米飯更配哦.

三、紅燒肉皮的做法

1.鍋內燒水，水開加入肉皮焯水5—8分鐘

2.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的豬毛

3.斜刀刮去多餘的肥肉

4.刮好的肉皮

5.把處理好的肉皮切成絲

6.刮出的肥肉表扔，把它們扔進鍋裡小火熬成豬油

紅燒肉皮的做法：

1.鍋內放油，加入八角和薑絲小火炒香

2.加入肉皮絲

3.加入蔥段炒勻

4.調入適量的紅燒醬油，炒至均勻上色後加入清水適量。大火燒開後改小火

5.待鍋內湯汗燒乾，加入蒜末

6.加鹽調味兒，快速翻炒均勻即可關火

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