「民以食為天，食以安為先」，一日三餐是我們身體的基石，而安全、衛生的飲食（環境）更是推動身體健康的重要因素。除了我們直接接觸食用的餐食以外，各種飲食過程中的「周邊」同樣是生活中各位該注意的細節，就比如說您吃飯所用的「筷子」。坊間素有言論「筷子用不對，全家都白費」，雖有誇張成分，但也證明了筷子和健康之間的重要聯繫；筷子如何選擇、使用才更加安全？使用筷子的過程中該注意些什麼？始於「選筷」，終於「用筷」，有些事還真需謹慎為之。
筷子三個月不更換就會導致肝癌，是真的嗎？
聊於此事，事情的歸結點在於「筷子+黃麴黴素」的問題。
網絡傳言：家中的筷子使用時間過長、清洗使用不當就會產生各種黴菌，這個過程中甚至容易產生毒性較大的「黃麴黴素」。
黃麴黴素：2017年世界衛生組織公布了致癌物清單，黃麴黴素屬於一類致癌物，也就是「對人體有明確致癌性的物質」；這種物質的攝入會對人體肝臟組織起到破壞作用，嚴重者甚至會增加肝癌的發病風險。
但請您注意：黃麴黴素的出現是有前提條件的，並非那麼簡單。
需要合適的營養物質，黃麴黴毒素才會產生：
聊到黃麴黴毒素，其主要是由黃麴黴和寄生麴黴次生代謝而成的物質，它的出現一定需要合適的條件（營養條件）。例如玉米、花生。小麥、大豆等糧食穀物腐敗變質+發黴後就會產生黃麴黴毒素。
請注意筷子本身並不是糧食作物。它自身的營養環境也很難培養出黃麴黴菌；所以，其實來看，就算筷子由於儲存環境方式不佳、使用方式不對等問題出現發黴的問題，一般大多也都是普通黴菌物質，這些物質很少能直接危害人體的健康。
想要產毒，筷子所感染的黃麴黴素還需要帶有「產毒基因」：
市面上的多數謠言都在說「食物殘渣長期殘留附著與筷子上時，筷子就容易被黃麴黴菌（毒素）感染」。但公正來看並不是每個黃麴黴（菌）都會產生致癌的黃麴黴素，多數的黃麴黴天生就無法產生毒素。也就是說，就算筷子感染了黃麴黴菌，其實也沒有太嚴重的致癌致病問題。
言於此，「筷子使用不當＝肝癌」的說法存在不靠譜性，請您公正看待。
雖然不存在黃麴黴毒素，但安全問題同樣值得關注：
在之前國聯質檢食品藥品安全評估中心的一次抽查中發現，有60% 的家庭使用的筷子都存在大腸桿菌超標的問題，
大腸桿菌雖然是人體中的正常菌群，但出現了致病大腸桿菌，就會增加人體食物中毒的風險，嚴重時甚至還會威脅到我們的生命健康。
筷子那麼多（種類），應該如何選擇？
推薦使用—竹筷子；關注生活，竹質筷子的使用率更大；相對而言價格適中、導熱性差且使用方便；竹子表面相對光滑，不易滋生細菌和蟲子。既健康，又安全，而且還實惠，是不錯的選擇。
安全考慮—推薦金屬筷子：對於多數人使用的「不鏽鋼筷子」等金屬筷子，耐用且易清洗，一般不容易被磨損，同樣也不容易滋生細菌物質，當然它的缺點是略沉且滑，不太方便夾取，但從安全角度來看建議各位可以偏向使用。
不推薦使用—塑料筷子：塑料筷子雖然顏色豐富、造型多樣，還方便攜帶；但是它的熔點較低，一旦受熱很容易融化、變形，析出釋放的物質甚至會對身體造成傷害，同樣也容易滋生細菌等有害物質，關鍵還容易汙染環境。
多方面共同分析，生活中不建議大家使用塑料筷子。
有些筷子不能用：
沒有「QS質量認證標誌」的筷子：選購筷子要安全，有些不法商家為了節約成本，可能會用一些不安全材質的物料製作筷子，以次充好；為了降低安全風險，請大家到正規商超進行選購，認準「QS質量認證標誌」，避免上當受騙。
已經變色或者出現酸臭味道的筷子：當竹木筷子本身已經出現非木色本身的斑點、變色；或者筷子已經有了明顯的酸臭味、潮溼腐敗味道，那證明其使用時間已經過長，或者由於儲存不當已經發黴，為了避免危害因素，請拒絕使用。
已經存在劃痕、裂痕、溝壑的筷子：無論您使用的筷子是什麼材質，假設如已經出現了劃痕、裂痕等破損痕跡，其更容易「藏汙納垢」，建議就不要繼續使用了，這樣的「溝壑」更容易生長繁殖細菌等有害微生物，對身體健康存在威脅。
安全使用筷子，您應該這樣對待：
清洗筷子要「認真」；請做到認真+科學。建議大家在清洗筷子的時候可以先用清水將其打溼，然後用蘸有清潔劑的洗碗布細緻搓洗每一根筷子，最後用流水將油漬、食物殘渣以及洗潔劑等物質一同清洗乾淨。清洗之後要晾乾（曬乾）；定期（勤）更換。筷子，家庭當中的最基礎生活物品，雖不存在網絡中傳言的大問題，但小問題也值得每一位朋友去注意。安全選擇、定期更換、靠譜清洗、趨利避害；希望您使用的筷子「安全無威脅」。
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