「舒服不過倒著，好吃不過餃子。」對咱中國人來說，這餃子，可有著非同一般的重要意義,這裡面寄託了太多太複雜的情感。而對於我這樣一個自幼酷愛吃飯，想吃敢吃而且能吃、「餓死鬼託生」（母親語）的人來說，餃子，就是我的最愛、最想、最高，頂著天了，它就是我的天！
我出生於20世紀50年代末，大饑荒，飯都吃不飽，就別說餃子了。一年到頭，挨到大年夜，才有可能吃上一頓餃子。這頓餃子，對於我這樣一個飯量奇大、眼放綠光、哈喇子直淌的饞蟲來說，意味著啥，就可想而知了。每每因胃口超大、吃相「兇惡」而招致家人的集體厭惡。我也顧不了那些了，吃著碗裡的看著鍋裡的，風捲殘雲，狼吞虎咽，一口兩個，一口三個，直噎得公雞打鳴般抻著脖子倒不過氣來，直翻白眼……我常常揣想，天上的神仙是不是得天天吃餃子？啥時我一個月能吃一次餃子？
記得在我上五年級的時候，鄰居五姑媽來家裡串門，說青島市有家工廠的技術員會畫畫，給德國技師畫像，活靈活現，廠長特批這個技術員可以陪德國人一天吃一頓餃子。我的天，一天一頓，就跟天上的神仙一個樣！我問，要是我也學畫畫，是不是以後也能天天吃餃子？五姑媽盯著我看了一會兒，說：「能吧，能！」於是，我就在心裡許下了宏願，當畫家，畫畫，一天吃一頓餃子！目標明確，幹勁兒充足，百折不撓，一路追隨著餃子的香味，我走上了繪畫之路。這，就是我鼓搗繪畫、操持藝術的最初動機與原發動力。
「大肚圓圓兩頭尖，下到鍋裡成萬千。金勺舀，銀碗端，敬神敬祖敬老天。天神見了心喜歡，全家四季保平安！」這是民間歌謠。
你要問啥最有用？我說，餃子，充飢，不餓，好吃。啥最漂亮，最好看？我說，餃子。上至九五至尊、王侯將相，下至布衣百姓、販夫走卒，無不欣然享用、樂此不疲。說它美，其外形製作有特色，小麥磨粉晶瑩剔透，兌水和面，揉搓到軟硬適度，滾成面棍，掐成麵團，擀成圓片，包上餡料，一手託底，一手封口。中間捏緊，兩邊捏合，將外沿捏出均勻的皺褶，左三道，右三道，集中收緊。橫著看，像上弦新月，側著看，如大肚羅漢。餃子包容，有容乃大，一張麵皮，包容八方，盛六畜，載七蔬，調八味，和九香。天上飛的，地上跑的，土裡埋的，水裡遊的，紅黃藍白黑，酸甜苦辣鹹，籠而統之，收之納之，萬象包羅。
《易經》上有水火既濟一卦，坎上離下，坎為水，離為火，既濟則是水上火下交相為用，表示亨通、順利、成功。自然界中熱氣上升，雨水下降，周而復始，雲霧潤蒸，陰晴雨雪，萬物繁衍不息，故而成就咱這大千世界。中醫也是用「五行學說」中的相生相剋來比喻心火與腎水的相互作用，心火下行溫養腎水，腎水上行以平心火，心腎相交，經絡通暢，氣血周流，水火既濟，人就身體健康、活蹦亂跳 。天和人是合一的。這也就跟煮餃子是一理，火在下，水在上，大火跟上，湯水滾開，熱氣騰暄，三沸三滾，這餃子，就可以出鍋啦！餃子的成形，歷經水深火熱，赴湯蹈火，千滾萬煮，水火既濟，終至涅槃重生，生成如許美麗，姿態各異、風情萬種、生動鮮明地呈現在我們面前。這不，說著說著，我的口水下來啦。
在我眼中，餃子們最有風度，如謙謙君子，虛懷若谷，腹中自有萬般錦繡，表面卻單純樸素、氣定神閒。地不分南北，人無論貴賤，百姓家常百吃不厭，大小餐館常備常銷，直至賓館國宴，餃子的位置無以取代，國人西賓，喜聞樂見。
好吃餃子。上溯千歲，下至永年，餃子文化，屬中華美食文化之重要組成部分，餃子的歷史書寫華夏文明發展的詩篇。星移鬥轉，社會發展，時代翻新，而餃子們落落大方、始終如一，它，就在那裡。
一時心血來潮，莫名其妙地畫了這張畫，叫作《水火既濟 萬象包羅》，還天上地下胡思亂想了許多說辭。畫餅, 不能充飢，畫餃子，也就權當解解心饞、過過眼癮吧。