「蒸鴨鮮香美味，保留了鴨肉本身的鮮味兒，作為墊江特產，是走親訪友的必備禮品。」10月13日，川久蒸鴨門店裡老顧客何家旺正在選購贈送外地朋友的禮品。
川久蒸鴨是我縣特色美食，公司成立於2011年，是重慶市著名食品加工企業。其製作工藝複雜，從食材的選擇到加工過程都遵循著嚴格的要求，選用放養的田鴨，採用純天然香料，獨家研發九重工藝，90小時秘制，九道檢測標準，通過蒸製，最大程度鎖住鴨肉營養成分。
「製作蒸鴨，去腥很關鍵。」川久蒸鴨創始人許龍川介紹，鴨尾部兩側的鴨羶是腥味的來源，現代機械無法完全去除，要做到去腥又保留蒸鴨的完整，就要全憑工人手工完成，人工對整鴨的處理，是確保鴨肉鮮美的關鍵。
同時，手工製作還保障了鴨肉絲絲入味，經過去腥清洗後的鴨子需包裹上秘料，秘料塗抹過厚會影響發酵，塗抹過薄，則不容易入味，塗抹調料的度需要十分精準，這十分考驗工人的經驗。
經過秘制的蒸鴨，口感細嫩、肉質醇香、細嫩多汁、皮糯肉香、色澤金黃、香氣撲鼻，令人回味無窮。
如今，川久食品實現了除腥、發酵、脫脂、蒸製四大創新；好原料、好安全、好乾淨、好美味、好健康五好品質；先後獲得了「中國蒸鴨品類開創者」「中國蒸鴨領導品牌」「中國自主創新產品」「重慶市著名商標」「重慶市市級龍頭企業」「重慶農產品加工業100強」等榮譽。產品暢銷全國28個省市區，500多個經銷商及上萬家終端用戶，深受消費者喜愛。
【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。