核桃是一種營養很高的食物，經常吃點核桃，對身體大有益處，核桃中的油酸和抗氧化物質，可以益智健腦、保護心腦血管，一定程度上是可以預防冠心病和心血管疾病的。但不知道大家有沒有發現這樣一個現象：核桃買回來之後，放久了顏色就會變黑，這是發黴了嗎？還能不能吃了？答案或許和你想的不太一樣，但再者之前，我們要先了解其原因。
為什麼核桃放久了，顏色會發黑，是發黴了嗎？
一種原因是核桃的外皮發生了氧化反應。核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應，核桃皮的顏色就會發黑，大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀。若是打開後發現裡面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有異味，顏色也不對，為了健康著想，還是不要吃了。
另一種原因是核桃出現了病變。因為核桃在採摘的過程中，很容易抽到病害的侵襲，可能會感染上黑斑病，這種情況下，不僅核桃的外皮會發黑，裡面的核桃仁大多也已經發黑變色了，而且一聞核桃的話，還會有異味，像這種核桃，最好還是不要繼續吃了，不要覺得浪費，畢竟身體健康和浪費幾個核桃來說，前者才是大事。
核桃雖然是個好東西，老少皆宜，對身體也有好處，但是好東西也不能隨便吃，吃錯了反而容易傷身，那不是得不償失了。下面小編再和大家一起來了解以下，吃核桃的一些禁忌，希望你在平時吃的時候能多加注意，那樣養生效果會更好。
以下幾個關於吃核桃的注意事項，希望你都清楚
第一，核桃一次性不要吃太多。雖然核桃的營養很高，但是核桃中的脂肪含量也非常多，吃多了很容易肥胖，增加患病的風險，欲速則不達，適量的吃才能滋補身體。建議每天吃核桃的量在25-35克左右，也就是一小把的量，吃太多，可能不但對身體沒好處，體內的油脂還會正升高，容易引來高血壓高血脂等慢性病。
第二，痰溼嚴重、便溏的人群不適宜常吃核桃。因為核桃是一種性溫的乾果類食物，吃多了容易上火，而像痰溼重、體內火氣比較大的人，吃核桃就可能會加重這種症狀，還容易引起一些不良反應，如口腔潰瘍、臉上長痘、牙齦上火等，對身體健康有一定的威脅。腹瀉的人吃核桃容易加重症狀，核桃中的脂肪含量很多。
第三，購買核桃儘量選未開口的原味的。核桃中有豐富的不飽和脂肪酸，很容易發生氧化反應，若是開口了，發黑的可能就會更大了，雖然方便食用 了，但是對健康卻不利，最好購買那種沒有開殼的核桃，存放的時間也會長一點，也不會那麼容易變質；此外，現在市面上售賣的核桃口味多樣，比原味的口感可能要好，尤其是小孩子更願意是這種被加工過的核桃，但是這種核桃的糖分比較高，吃多了容易發胖，對生長不利。
所以，綜上所述，核桃放久了，是存在另種原因的，若是外皮發生氧化了但裡面的核桃仁並沒有發黑的話，是可以食用的；但若是核桃受到的病毒的侵害，那麼外皮和核桃仁可能都已經變質了，最好還是不要食用了。平時大家吃核桃的時候，小編也建議能清楚以上的幾個禁忌，避開它，或就不易對身體造成傷害了，看完文章，不妨也告訴家人，防止吃錯了傷身體。