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解讀:蘭州牛肉拉麵裡傳統燒制的蓬灰是如何被拉麵劑代替的
相信吃過蘭州牛肉拉麵以及從事拉麵行業的人都非常的清楚，蘭州牛肉拉麵是必須要加彭灰的，蓬灰的由來和製作過程前幾期作品中咱們都有簡單的介紹。（還不是很了解的可以關注我了解更多）圖片來源：網絡蓬灰作為蘭州牛肉拉麵的靈魂，在蘭州牛肉麵的製作和口感上佔有相當大的比例，可謂舉足輕重。
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蘭州拉麵製作方法流程大全
蘭州拉麵製作方法流程大全。蜀湘情緣帶你分享蘭州拉麵製作方法流程大全。牛肉拉麵，又叫清湯牛肉麵、蘭州拉麵，是甘肅省蘭州市著名的傳統風味清真小吃。 操作要點 1、和面（選用高筋面） 拉麵油：選用一級精練菜籽油 配比：麵粉500克，鹽4克，拉麵劑2%，水250--300克 和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。
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為什麼蘭州沒有拉麵?難道我吃的蘭州拉麵都是假的?
最近，「馬蜂窩」發了一個動態，關於各地麵條的，其中提到了蘭州拉麵，有疑似蘭州的網友反應激烈，在評論區抗議：」我們蘭州沒有拉麵，蘭州只有牛肉麵「。蘭州拉麵於是，我就很好奇，蘭州拉麵是我最愛吃的麵食沒有之一，難道我一直以來吃到的蘭州拉麵都是假的嗎？
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蘭州拉麵勁道好吃原來是放了蓬灰,經常吃會影響身體健康嗎?
前幾年拉麵界出了個大事，某電視臺曝出了一個行業內幕：蘭州拉麵中被曝使用一種叫做蓬灰的添加劑，而且每家拉麵館都使用，被各種添加劑弄到風聲鶴唳的民眾們紛紛聲討，造成很多拉麵館不得不停業！蓬灰到底是什麼東西，這東西加在拉麵中真的有害健康嗎？
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蘭州居然沒有蘭州拉麵!
四川擔擔麵，陝西油潑麵，老北京炸醬麵，武漢熱乾麵，……在這些品類繁多的麵條裡，小編最喜歡的，當數蘭州牛肉麵（土撥鼠尖叫：不是拉麵）了。但很多人又會心生疑惑：蘭州牛肉麵？蘭州拉麵？不應該是一樣的嗎？在蘭州拉麵的基礎上加點牛肉，就是蘭州牛肉麵了呀。
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聽說「蓬灰」是蘭州拉麵的靈魂,吃它對身體真的沒害嗎?
之前有一則報導稱因為蘭州拉麵中含有蓬灰，會對身體造成影響，有「致癌」的風險，引起了很多網友的熱議。前些年，有學者站出來闢謠，稱拉麵劑實際上是根據蓬灰的成分復配出來的，在製作中剔除了蓬灰中的有害物質。那麼就來說說蓬灰到底是什麼？
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蘭州拉麵,美味佳餚
說到美食，相信全國各地都有很多特色的，大多數人比較喜歡吃麵食，因為現在像是麵食的話，其實也非常美味，有些人認為麵食的做法很簡單，做法上其實並不簡單，裡面有很多的學問的，咱們就以蘭州拉麵為例子，如果沒有一定的技術是沒辦法拉得出這種拉麵來的。
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蘭州拉麵—蘭州的名片,被稱為「中華第一面」
據說蘭州的牛肉拉麵起源於唐代，但是已經不能確認了。蘭州的牛肉拉麵有小型車的史料。清朝嘉慶年間（1799年），東鄉族馬六七被河南懷慶府清化。河南焦作博愛清鎮）陳維精處學習小型車牛肉舊湯帶入蘭州。後來的人陳和聲、馬保子等「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辛子）、四綠（香菜大蒜芽）、五黃（面黃亮）」統一了蘭州牛。清初，蘭州人馬子祿在青海省化隆縣拜親馬成德學習牛肉拉麵後，把蘭州帶回去。蘭州牛肉拉麵經過幾百年的創新發展，肉嫩湯鮮，面的質量精良贏得了國內的東西。受到全世界食客的好評，成為蘭州的名片。
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經常吃蘭州拉麵對人體有害麼,聽說裡面放了蓬灰,看完你就明白了
文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於拉麵的製作是專業級別的，因為本人製作了很多的拉麵視頻教程，而觀看這些視頻的網友，有些會在評論區留言，有很多的問題都是在討論，蓬灰對人體有沒有害，而大多數網友都認為蓬灰有害論是有科學依據的，而且在網上也時不時的有這樣的謠言
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首家蘭州拉麵登陸東京 中國拉麵完成對日「逆襲」
據海外網8月3日報導，擁有百年以上悠久歷史的中國傳統老店蘭州拉麵將在8月22日首次登陸日本東京。首家店鋪「馬子祿」牛肉麵將在東京都千代田區神田神保町開業。該店店長曾因回國後對蘭州拉麵「念念不忘」，親自赴蘭州學習拉麵製作方法。面對最初「馬子祿」牛肉麵店家的拒絕，他軟磨硬泡，店家終於點頭，最終他學成回國，實現了自己開店的夢想。
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七旬老漢的「蘭州拉麵夢」
我今年73歲，多年來喜食蘭州牛肉拉麵，更喜愛拉麵技藝。看著拉麵館的師傅能迅速地將手裡的麵團變成纖細的麵條，羨慕不已，夢想自己有一天也能學會拉麵，以滿足自己和家人的口腹之慾。9月下旬的一天，我偶然從一份報紙上看到一篇題為《牛肉麵大學：洋弟子遍布全球》的報導，得知蘭州有所專門傳授蘭州牛肉拉麵技藝的學校——甘肅省興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校，興奮不已，當即決定到蘭州拜師學藝。
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蘭州拉麵之中是不是含有一種叫蓬灰的東西?你真知道?看專家理解
在蘭州的當地，牛肉拉麵叫做「蘭州牛肉麵」，所以外面掛著「拉州拉麵」的招牌，基本上都不是正宗的。如果吃到含有蓬灰的拉麵，那麼就真的恭喜了，因為只有正宗傳統的拉麵才會有的。之所以要放蓬灰，因為可以增強麵條的彈性和筋道，而且帶有一種比較特殊的香味。
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一碗蘭州拉麵的故事
不知不覺走到了熟悉蘭州拉麵館，還是吃碗麵吧！不多時，一碗蘭州拉麵端到了我的面前，這次，我一反常態的沒有急著下筷，發呆的看著它，就如同一位多年不見的老友；「一清二白三紅四綠五黃」，「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」這不就是面如其人嗎？一清二白代表人的品格，三紅代表鬥志，四綠和五黃代表著我們的青春，一碗蘭州拉麵，人生百態，吃麵如人生，細品之則回味無窮！
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有人的地方就有蘭州拉麵館,同樣作為麵食,為何只有拉麵傲視群雄
文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對面麵食的製作是專業的，近幾年來，蘭州拉麵發展的非常迅速，你可能突然之間發現，質押有人的地方基本都能見到蘭州拉麵的身影，但是同樣作為地方特色的其他的麵食，為何沒有像蘭州拉麵一樣的發展呢。
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為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少?
關於蘭州牛肉拉麵牛肉特少的疑問，大致上可以這樣理解，因為地域和生活習慣的差異，導致的不同省份的食客對牛肉拉麵的不同認知，蘭州牛肉拉麵相對特殊一些，主要的原因如下：1、首先從地域上來看，雖然叫做蘭州拉麵，但確實和蘭州沒有多大關係，在全國各地經驗蘭州牛肉拉麵的人，大多是青海人；2、從蘭州拉麵開始有的那一天算起，蘭州牛肉麵本身就是沒有牛肉的，在當地的傳統銷售習慣是拉麵和牛肉是分開銷售的
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蘭州牛肉麵與蘭州拉麵共同打造「中國牛肉麵」品牌
近日，蘭州牛肉麵，蘭州拉麵，凸顯文化品牌優勢、青海的蘭州拉麵凸顯產業優勢，暢談「一碗麵」的前生今世未來。黃河北岸，九州臺下，古色古香的蘭州牛肉麵產業發展中心正在裝修中。三樓培訓中心，蘭州市臺辦舉辦了一場蘭州——西寧城市群兩岸三地（蘭州西寧臺灣）牛肉麵產業發展研討會。
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曾號稱「中華第一面」,如今卻生意慘澹,蘭州拉麵為何跌落神壇?
由於口感美味，蘭州拉麵也因此被人們譽為「中華第一面」，可見人們對蘭州拉麵喜愛的程度。 那麼，拉州拉麵生意在中國究竟有多火爆？ 根據相關媒體報導顯示，截至2018年，在中國蘭州牛肉麵門店就有將近4萬家，那麼到2020年，估計其門店數量應該在5萬家左右。
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原來正宗蘭州拉麵湯料配方裡有這些香辛料,難怪拉麵這麼好吃
文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的調製是非常專業的，下面我就分享給大家一個蘭州拉麵全套的配方比例，從和面配方到蘭州拉麵湯料配方，應有盡有，還不趕緊收藏起來。
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想學習蘭州拉麵,卻不知該如何學習,拉麵師專業為你解答
看到標題進來的你，肯定是對麵食感興趣的朋友，首先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，個人對蘭州拉麵和蘭州牛肉麵這方面的知識還是比較自信的，下面咱們就簡單的說一下，希望能幫助到那些想要開麵館或者學習拉麵技術的人。
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回族人的蘭州拉麵館,他們生存之道
號稱中國四大名吃蘭州拉麵、沙縣小吃、重慶雞公煲、黃燜雞米飯，這四大名吃可謂是大街小巷隨處可見，今天咱就說一下這四大名吃中排頭老大的蘭州拉麵。蘭州拉麵大部分人都吃過，畢竟拉麵和我們平常吃的麵條差不多，我們在大街小巷上看到的蘭州拉麵館都是回族朋友在經營，蘭州拉麵和他的其他兄弟一樣都是開遍全國各地。