在逛夜市的時候，那些美味的小吃總是會對我們產生強大的吸引力，而很多人在吃過夜市上賣的涼拌麵之後，也總會念念不忘。一般來說，酸辣開胃的涼拌麵能夠讓我們胃口大開，同時緩解吃燒烤等食物的油膩感，正因如此，涼拌麵才成為了許多人所鍾愛的對象。無論是在南方還是在北方，涼拌麵都是人們公認的夏日良品，試想一下，如果能夠在夏天的中午吃上一碗涼拌麵，再配上一瓶冰冰涼涼的汽水，這樣的快樂也會讓我們感到異常幸福。
而接下來我們就要介紹一個在家也能做的涼拌麵秘方，即使你是廚房小白，從來沒做成過任何的菜，但只要按照這個菜譜，只要十分鐘的時間，就能夠收穫一碗足以媲美夜市小吃攤上的涼拌麵。雖然說這碗涼拌麵的做法是非常簡單的，但相比於那些外面賣的涼拌麵而言，它的味道也是好不遜色的。那麼，接下來就讓我們一起來學一學這碗開胃解膩、酸辣過癮的涼拌麵該如何製作吧。
【酸辣涼拌麵原材料準備】：
麵條200g、黃瓜、香菜、花生米、芝麻醬、辣椒麵、老乾媽、生抽、老抽、醋、白糖、麻油、蒜末、蔥花
【酸辣涼拌麵具體製作過程如下】：
1、將麵條煮熟後過涼水備用，在選擇麵條的時候，我們儘量不要選擇掛麵，掛麵煮出來之後口感偏軟，不利於後期的拌制。而麵條的數量也可以根據我們的食量來準備，對於涼拌麵而言，儘量要做到吃一次做一次，這樣才能夠保證涼拌麵爽滑開胃的口感不受到損害；
2、將準備好的老乾媽、老抽、蒜末、放入碗中攪拌均勻，將燒熱的油澆在碗內；
3、將準備好的生抽、醋、加入碗中攪勻備用；
4、最後加入白糖，將所有調料攪勻備用.在澆過熱油之後，也可以在碗裡加入一些麻醬來對辣味進行調和；
5、將香菜、黃瓜、切絲放入面中，倒入準備好的料汁，最後放上花生米。攪勻之後，這道酸辣開胃的涼拌麵就完成了。如果說有一些其他喜歡吃的蔬菜，比如胡蘿蔔、萵筍等，也可以在焯熟之後拌入涼麵當中，這樣一來，整碗面的口感也將更加豐富；
【酸辣涼拌麵的注意事項】：
1、在麵條煮好之後要記得過涼水備用，否則的話麵條很有可能會坨成一團，影響後續的食用感受；
2、在調製拌麵醬汁的時候，所放的調料也可以根據我們的個人口味來進行調整，對於北方的人來說，在拌麵的時候也可以加入一些麻醬來中和辣味；如果說南方的朋友吃不慣麻醬的話，這種調料也可以捨棄；
3、在涼拌麵中放的花生米最好是經過油炸的，這樣一來，整碗涼拌麵的口感也會有所提升；
4、如果說在冬天想吃上這樣一碗涼拌麵的話，我們也可以選擇將調好的料汁直接拌到煮好的麵條裡，這樣一來，一碗冬天的「熱拌麵」也能為我們的生活帶來一絲快樂；
相信在學會了這道菜之後，我們的廚藝也將有所長進，相比於那些夜市地攤上賣的涼拌麵來說，我們自己在家做出來的東西吃起來也更加安心。到了夏天朋友聚會的時候，如果每人都能吃上這樣一碗由自己親手拌出來的涼拌麵的話，想必也會是一件十分快樂的事情。