很多人到網上去找尋各種五常大米的科普文章，但大多數文章所能描述的也只是表面功夫，說不到這個產業的核心。說白了，這個產業的核心也不是三言兩語能說得明白的。
簡單講，產品包裝上標註的種子是五優稻4，你怎麼就確定給你發的米一定是五優稻4種出來的大米？包裝上標註了19266執行標準，你怎麼就知道生產過程中一定嚴格執行了這個標準呢？
可以說，這是個良心的產業。有的人做營銷，有的人做信譽，有的人賺利益，有的人為理想。
很多東西停留在事情的表面，沒有人能一眼區分出真假或好壞。
這永遠是一個課題。
剛過去的2020年，可以說是多災多難的一年，對五常大米行業從業者來說也是如此。
除了上半年的疫情導致銷售萎縮，也有氣候因素導致多地經銷商受損。
從自然氣候上來講，2020年前後有三場颱風進入黑龍江，這可是破天荒的，但竟然都奇妙從五常邊上閃了過去。儘管如此，五常當地還是經受了不小的風，高杆農作物普遍受災，比如說玉米。低矮的作物普遍長勢良好，比如水稻。
行業內，往年我們都約定俗成說五常大米出米率是5個，其中低產年份，比如說2018、2019年，出米率大約在4.3—4.4個，4.5—4.6個。
在這兩個年份當中，僅有少數地區的水稻能出5個米或5個米以上。不過去年，好一點的水稻出米6個以上，不好的也有5.7左右，這是我們去年秋收時候的第一印象。
結論就是，2020年五常水稻雖然豐收，可米的香味和口感卻比往年遜色。
這是我們坐在一起閒聊時，大家達成的一些共識。
以往很多好的產區，米的口感都不如往年，以往某些低產的產區，米可能稍微不錯。
為什麼？
最近這兩年，水稻收購價格連年上漲，某些年份五常有些產區的水稻收購價格甚至超過了3元/斤。
這意味著，不離開五常的裸米價格都要在6元/斤以上，不包含包裝和人工。
所以在這些年份裡，可想而知你們買到的所謂59元/10斤還包郵的大米，到底是什麼了吧。
2020年市場情況，按照9月底10月初來講，水稻的收購價格普遍在2.3—2.4元/斤，也就是說裸米的成本在4.6—4.8元/斤。再算上0.25元/斤的加工費，0.5元/斤的包裝費，總體來說，大米沒離開五常的成本大約是5.35—5.55元/斤。此價格不包含運費、打包、運費和人工等其他費用。
至於某些人非要跟我較真，某某大品牌怎麼就59元/10斤在賣呢？某寶某東某貓上怎麼還有那麼多的折扣和活動呢？
我只問您一句，他們的價格如果是真米，那這些企業能活得下去嗎？
他們，早就是行業內的造假標杆了。
五常就這麼大點地方，但凡有點規模的米企米業，大家的工人和磨米師傅，都有相當於是通用的，全都在一個鍋裡面吃大鍋飯，誰還不知道誰？
關於五常大米的造假問題，在其他文章中寫過很多。包括什麼洗澡米、摻假，還有自留種和混合種等等。不過先下也要補充一點，就是相近品種的替代。
洗澡米就不用說了，仍舊是最常見的現象。把外地稻子拉到五常來，找個本地企業有資質的，換上包裝，掉頭就說自己是五常大米，照樣賣上高價格。摻假是按比例，這也是很常見的，還起了一個非常好聽的名字——調和米。
要說去年勢頭最猛烈的一條，還是相近品種的冒充。
主要是龍洋系列，或者有五優稻基因的其他品種來冒充五常大米。
在網購平臺上，很多假五常大米僅憑一個買家秀就能露餡的，實在是太low了。
可能有人說，甚至不少做五常大米的同行都說，辨別五常大米沒那麼難。其實我只能說，您還沒接觸到行業內造假的核心圈子。
重點是，59元/10斤這個售價，他們還有豐厚的利潤。很多網購平臺上的旗艦店，他們都是有代運營公司的。而作為這些代運營公司的僱主，他們是絕對不會把自己的底牌透露給這些代運營公司的。答案很簡單，因為必須要有利潤。
其實，有關五常大米國標上的定義，某些品種表象上相近於五優稻4。如果在理化指標，或說大米的品質上達到五常大米的標準，那麼稱之為五常大米是沒有問題的。
但實際情況是，目前市面上這些品種還達不到五常大米的品質標準，反而砸了五常大米的牌子。
真的五常大米如何需要確認，按目前國家標準GB/T19266來看，不可避免三項重要的理化指標：
直鏈澱粉含量
食味值
膠稠度
市面上現在有食味值檢測的機器，從十幾萬元到四十幾萬元不等。關於五常大米另外兩項檢測指標，直鏈澱粉和膠稠度才是我們通常意義上的口感，有咬頭，有嚼勁。膠稠度是支鏈澱粉含量決定的，而五常大米擁有糯米的基因。
現如今市面上看到的相近品種，恰恰是口感這關過不去，有的仍舊有硬芯子，有的缺少點咬頭，有的涼了入口也不會回甜。
之前央視曾邀請五常市長談過五常大米，市長也描述除了外表，最主要的一條是真的五常大米都有白節子。
其實這個說法太過於絕對。
五常大米是絕大多數都有白節子，但並不是每一粒上都有，還是要看年節和稻穀成熟度。
很多人都知道白節子也叫腹白，也有少數人知道白節子的主要成分是澱粉，但絕大多數人都不知道白節子上的澱粉究竟是哪一種澱粉。
跟糯米的通體白芯子一樣，五常大米的白節子主要成分是支鏈澱粉。
因此，真的五常大米比漿糊、膠水還好用並不是虛假宣傳。
有的人買五常大米，看中的是五常大米的名頭，中國最好的大米，國宴用米，國際博覽會金將大米。但實際情況是很多人都是葉公，葉公好龍，僅此而已。
如果單單從消費者的層面上來看，那麼最關鍵的問題就是，怎樣以最公道的價格買到品質好米，以及如何辨別。
我們前面說了，肉眼辨別真假五常大米的方法，幾乎可以取締，因為沒有意義。
一般來說都是去做質檢，但質檢成本高，對普通人並不受用。所以，入口的東西，最簡單的還是品嘗。
五常大米有咬頭有嚼勁，能恰好融合綿軟和筋道兩種特性，蒸出來的米飯油光豔麗，米飯空碗不掛碗，剩飯不回生。
那麼到底怎麼買到真的五常大米呢？
五常當地人都知道，
「純正的五常大米得到農民手裡買，離了農民，米就不純了。」
對接當地的米企米廠，他們都是做大銷路的，個人的三五小利對他們來說微不足道。對接米販子，這樣的人就是靠中間費活著的，消費者能從他們身上得到好處？唯獨農戶，他們是最了解大米的，但卻因為找不到銷路，每年下來辛苦種植的大米，幾乎都以低價賣給了米販子。而真米輾轉進入到了加工廠，經過道道工序後，變成了煥然一新的「調和米」。
哪怕真的找到了靠譜的農戶，也應該要合格的質檢報告，看一看大米是不是重金屬超標，是不是有農藥殘留，確保自己買到的是純正的健康的好米。
文章結尾，打個廣告，不喜勿噴。
給大家誠心推薦這家五常大米，好米從播種生產、收割加工再到最後的包裝銷售，全程可靠看得見。農民伯伯自產自銷，去掉中間環節，最大程度保證價格和品質，吃這樣的米，才放心。
感謝大家抽出寶貴的幾分鐘認真讀完這篇文章，如果還有哪裡不懂，歡迎交流，共同探討。
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