我之前曾描述過，小時候用大米飯粒代替漿糊，能封信封。
有人說這不可能吧，但純正的五常大米確實是比漿糊和膠水還還用。
我們前面曾經無數次提到，真正的五常大米到底是什麼。說到了國家層面的執行標準，也說到了五常大米的種子是五優稻4號，這些相關的知識點。
真的五常大米如果需要確認，按照目前國家標準GB/T19266，躲不開重要的三項理化指標：
直鏈澱粉含量
食味值
膠稠度
現在市面上有檢測食味值的儀器，渠道上市四十幾萬，某寶上也要十幾萬一臺。貌似食味值越高越能證明自己的身份？其實，並不是這樣的。
在五常大米的另外兩項檢測標準中，直鏈澱粉含量和膠稠度，其實才是我們通常意義上說的口感，有嚼頭，有嚼勁。而膠稠度是支鏈澱粉含量決定的，換個角度講，五常大米擁有糯米的基因。
市面上目前看到的相近品種（五常大米造假手段之一）恰好是口感這關過不過去，有的仍然會有硬芯子，但卻缺少了咬頭，沒什麼嚼勁。有的則是涼了入口之後並不會回甜，品嘗下來就很一般。
早些年的時候，央視就曾經邀請過五常市長聊過五常大米，咱們市長大人的描述中，除了提到外觀上的高矮胖瘦，其中最主要的一條就是真的五常大米有白節子。
許多人應該都知道白節子的俗稱叫做腹白，也有少數人知道白節子的主要成分是澱粉。
但絕大多數人不知道白節子的澱粉究竟是哪一種澱粉。
其實，五常大米的白節子跟糯米的通體白芯子一樣，主要成分是支鏈澱粉。回應到我們最開始說的哪一點，真的五常大米比漿糊還好用絕對不是虛假宣傳。之前看過別人做糯米和秈稻的調配飾演，試了幾次，口感要麼過於硬，要麼過於軟或者粘連。結論是，這種調配真的很難，一般普通人是根本實現不了的。
有的人買五常大米，看中的是品牌，看中的是名頭——中國最好的大米，1954年之後的國宴用米，國際博覽金獎大米。但實際情況是很多人都是葉公好龍而已。
之前碰到過一個買家，給咱家店鋪留了一個評價，說什麼破大米，我是衝著大米貴才買的。
這言論真的是震驚到了我跟我哥，究竟是碰到了什麼樣的行業高人。我哥還趕緊給買家痛了電話，結果買家的答覆是：
這大米不好看，不如我在超市買到的大米好看，不夠晶瑩透亮。
除此之外還有另外一種情況，有些地區的水質不合適，但買家依然很精心。煮飯時候用的是純淨水，生怕錯過了一鍋好飯。
但真要煮一鍋好飯，其實多數品牌的純淨水不行。關於煮飯水質和電飯鍋，絕大多數人都不會了解，但我們之前曾看過網上一片十幾個品牌純淨水的測評，最高的ph值是5.9，這種水是不合適煮飯的，尤其是五常大米。
真正適合煮飯的誰，ph值偏鹼性或者弱鹼性是比較理想的。Ph值7.8—8.5之間的水質比較適合煮飯，當然不是說弱鹼水對健康有多好，而是煮飯時弱鹼水有利於澱粉的糊化。關於煮飯用水，這裡就不提什麼品牌了。
還有最後一種情況，那就是關於電飯煲的問題。雖然不是很想貶低國產電飯煲，但實實在在的是，作為一個從業者，前後也做過一些測評。
個人的觀點上，國產的很多品牌知識模仿了優秀電飯煲的外形，並沒有優秀的內涵。這種差異還在分析，莫不是觸犯壓力上有差異？某某電飯煲能達到1.7個大氣壓，某某電飯煲只能達到1.2個大氣壓，這對提升米飯的相對糊化溫度都是有利的。
煮飯需要一個利器，這也是能夠真正煮出五常大米口感的必備條件之一。
在選購五常大米時只從品牌貨價格上考慮，卻不能給自己配備一款能煮出好口感的電飯煲，真的還就差那麼點意思。。。為了避嫌，不推薦任何品牌的電飯煲。
我只能說，有的人哪怕買到了純正的五常大米，但因為水質，電飯煲和操作技巧上有不同的差異，其實也很難煮出博覽會上那種水平的大米飯。別小瞧了這其中的差距，只要嘗過就知道是真的不一樣的。
作為從業者，也是一個商人，自從接觸了五常大米行業之後也看到了太多的內幕了，有些不能說太深，但多多少少還是能說些淺顯易懂的話。能聽進去自然是好，其餘的就是見仁見智了。
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給大家誠心推薦咱家五常大米，好米從播種生產、收割加工再到最後的包裝銷售，全程可靠看得見。農民伯伯自產自銷，去掉中間環節，最大程度保證價格和品質。吃這樣的米，才放心。
感謝大家抽出寶貴的幾分鐘認真讀完這篇文章，如果還有哪裡不懂，歡迎交流功，共同探討~
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