土豆作為生活中最常見的一種菜，是一年四季都會有的菜，無論是在什麼樣的季節都能夠吃到的。土豆以經濟實惠，做法豐富多樣等特點，深受人們喜愛，尤其是土豆絲這道菜，是很多人都非常喜歡吃的一道菜。土豆絲雖好吃，但是很多人在炒制時出現糊鍋的現象。今天就給大家分享一下怎樣製作出的土豆絲不會糊鍋，更好吃。想要做出美味爽口的土豆絲，其實很簡單，只需要掌握好以下3個關鍵；
如何製作好吃不糊鍋的土豆絲？
關鍵一、食材的選購：
夠買土豆時以外形肥大而勻稱的為好，特別是圓形的比較好削皮。看顏色土豆分黃肉及白肉兩種，黃的含澱粉多，白的較脆，肉質細膩，可以根據個人喜好選擇購買。
關鍵二、土豆絲的處理：
切好的土豆絲，要及時放入清水中，將土豆絲中的澱粉衝洗乾淨。如果土豆絲中的澱粉清洗不乾淨，在烹製的時候澱粉遇熱就會糊化，就會造成粘鍋糊鍋的現象，這也是影響著土豆絲糊鍋的關鍵。
關鍵三、火候的掌握
要想做出色香味俱全的土豆絲，火候的掌握是十分重要的，火候一旦掌握不好，就很容易將菜炒糊掉或是炒不熟。還有調料放入的時間不對就會影響菜品的口感和色澤，看似簡單的炒菜流程，卻透露著很多需要掌握的技巧。
下面就以這道「酸辣土豆絲」為例，分享一下好吃而且不會糊鍋的做法；
【酸辣土豆絲】——特點：鮮香濃鬱、酸辣爽口、簡單易做、一看就會。
【主料】:土豆2個。
【輔料】:青紅辣椒。
【佐料】:蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，花椒，食用油、鹽、雞精，香醋，香油。
——開始製作——
①.首先將土豆清洗乾淨去皮，切成薄片後改刀切成細絲，把切好的土豆絲衝洗乾淨後，再用清水浸泡10分鐘。——（這一步防止土豆絲在空氣中氧化而發黑，經過浸泡後的土豆絲炒出來會更加爽脆，炒制的時候不容易粘鍋。）
②.蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切成末，幹紅辣椒切成小段，青紅辣椒切絲。
③.將浸泡好的土豆絲撈出控水，鍋中加入適量清水燒開，加入食鹽，放入少許食用油，放入土豆絲和青紅辣椒絲進行焯水，焯水至土豆絲變色呈透亮色（大約焯水30秒），撈出用涼水涼透，控水備用。——（焯水步驟可以減少炒制時間，這樣能保證大火烹製土豆絲的時候，不會出現夾生的現象。加入鹽和食用油是為了增加底味的同時使其土豆絲更加鮮亮。）
④.鍋中倒入適量食用油，大火燒至油溫五成熱，轉中火放入蔥姜蒜，花椒粒，幹紅辣椒段炒香，放入土豆絲轉大火快速翻炒，翻炒同時放入鹽、雞精，烹入適量香醋，淋入香油，翻出炒均勻鍋裝盤即可。——（注意：煸炒輔料時一定要小火慢炒，這樣可以防止輔料炒糊造成發黑髮苦。）
酸辣土豆絲——之技術小貼士
1、我們選購土豆時要注意！市面上有兩種土豆，有一種表面起皮的，裡面還是黃肉的澱粉含量比較多，適合蒸著吃或者燉湯吃，另一種外皮很光滑，看著比較緊實的，就是比較脆的，這種土豆更加適合清炒，涼拌，當然了還有一種有破皮並且有些發綠的，還長芽的就是不能吃的了。
2、切土豆絲時最好是用刀切，用刀切出的土豆絲，做出來口感清脆。用切絲器切的，清脆度會差一點。
3、土豆絲焯水，可以更好地去除土豆絲中的澱粉，使其達到避免糊鍋的效果。
4、炒制土豆絲時注意，一定要土豆絲下入後大火快炒，使其高溫快速鎖住土豆絲內部的水分，使其達到脆嫩的效果。放醋的時候，一定要沿著鍋邊烹入，鍋邊的高溫可以更好地激發醋香味。
總結
這道酸辣爽口的土豆絲，做法非常的簡單，只要掌握好清洗、焯水以及烹製時細節和技巧，就可以輕鬆做好吃還不糊鍋的土豆絲了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點讚、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚！