京醬肉絲是豬瘦肉一種很好吃的做法,不光可以配米飯一起吃,還可以卷豆腐皮或者是卷餅一起吃,味道很好。一般炒肉絲的話都是有一種硬硬的口感,但是京醬肉絲的口感就很好,非常嫩,吃到嘴裡醬香的味道也很是濃鬱,是我個人比較喜歡的一道菜,有葷有素搭配吃起來很有營養,一點都不會膩口。第一次吃京醬肉絲還是和親戚一起在飯店裡吃的,感覺肉絲這樣做真的是很好的一種做法,肉絲很嫩,味道也不辣,很適合孩子,老人吃,而且這個材料還是很家常的,學一學在家裡就可以做出來。
京醬肉絲是北京的一道著名小吃,主要的材料就是豬瘦肉,配料是甜麵醬,蔥等也是我們平常做菜非常常用的一些調味料。京醬肉絲是用「六爆」技法之一的「醬爆」製作而成的,做好之後,肉絲細嫩,鮮香可口,醬香濃鬱是一道非常美味的菜餚。相傳京醬肉絲還不是出自大廚之手,是一個在北京賣豆腐生意的東北籍老爺子做給孫子吃,最後孫子長大做了廚師,對這道菜不斷的改進,最後才成為了現在的京醬肉絲。京醬肉絲也漸漸地成為了北京各大飯店的招牌菜,也成了非常著名的一道北京菜。
京醬肉絲的做法也是比較簡單的,首先把豬瘦肉切成絲,加一勺料酒,一點鹽,雞蛋清,一勺生粉,一點雞粉抓勻,醃製十五分鐘;蔥白切成細絲,鋪在盤中備用,用一小碗清水,加薑片,蔥絲拌勻做成蔥姜水;鍋中加油燒熱,豬肉絲倒進去炒至肉色變白盛出,再用生粉和水調個生粉水;鍋中油燒熱,加甜麵醬翻炒,再加料酒,雞粉,白糖和蔥姜水一起煮沸,加入豬肉絲翻炒均勻,再用生粉水勾芡,醬汁濃稠後就可以盛起放在蔥絲上了。
京醬肉絲還可以這麼做,首先還是把肉切成肉絲,加鹽,醬油,胡椒粉,料酒,食用油攪拌均勻醃製二十分鐘;豆皮放沸水鍋中煮三分鐘撈出,切成方塊備用,蔥白切絲,黃瓜切成條備用;甜麵醬倒入碗中,加白糖,香油,蔥姜水攪拌均勻;醃好的肉絲加雞蛋清,澱粉拌勻;鍋中油燒熱,倒入肉絲炒至變色盛出,鍋留底油加甜麵醬炒勻,加肉絲翻炒均勻,所有的肉絲都均勻的裹上醬汁就可以出鍋擺盤,豆皮卷上蔥絲,肉絲就可以開吃了。
京醬肉絲的做法也都大不相同,不過調料基本上都是差不多的。做的時候最好選用瘦肉,肥的做出來口感不是很好;蔥也要用蔥白部分更好,烹煮醬汁的時候不能加太多水,不然味道會很淡,肉絲裹不上醬汁,顏色也會大打折扣的;做京醬肉絲一般都少不了甜麵醬,醬中也是有鹽的,所以調製料汁的時候要注意,不加鹽或者是邊嘗試鹹淡邊加,不然太鹹的話很影響成菜的口感。
我們平時買瘦肉不知道怎麼做的時候,可以嘗試一下做京醬肉絲來吃,味道還是非常符合大眾的口味的,鹹甜適中,醬香濃鬱,適合所有的人群食用。而且京醬肉絲不一定非要配米飯來吃,吃卷餅,饅頭,麵條什麼的麵食啊配京醬肉絲來吃,味道也是很不錯的。做京醬肉絲的食材也是很常見的,調味料也都是正常做菜都需要的,所以總體來說這個菜做起來還是很容易的,平常在家做給孩子吃還是很好的。