流量紅利的時代已經過去，當今不管是大品牌還是中小企業，都在焦慮如何獲取流量，如何獲取用戶。而在外賣運營中，獲取流量是提升訂單量的第一步，同時獲取流量和做好營銷更是密不可分。
一、外賣品牌，如何引爆流量？
講到流量，現在不少品牌對於流量運營的理解，已經不再局限於鋪硬廣，而是通過更多樣化的方式和場景，來進行流量運營。下面我們先看看幾個流量運營的案例：
1. 串族燒烤：燒烤場景，精巧引流
串族燒烤原來的經營效果一天收入只有3000多塊錢，後來做了一個引流動作：2018年，顧客只花20.18元，就可以買到101瓶啤酒。
這個跟我們之前提到過的會員卡的性質是一樣的：這101瓶啤酒只要沒有消費完，又帶不走。當你想要吃燒烤這個場景出現時，你就會想到我這個品牌，又會跑到我這來。
精心設計的促銷活動，精巧地引流產品，可以幫助串族燒烤把日營業額從3000提升5倍。
2. 四有青年：善於借勢，研究透外賣平臺規則
四有青年、25塊半都是近年來爆發式增長的新外賣品牌商家，它們都有一個共通點——善於站在美團點評這樣的本地生活服務平臺的肩膀上，深入研究外賣平臺規則，積極參加平臺各類活動，最終和平臺實現雙贏。
四有青年一開始選品選的是包子。但是外賣與堂食的選品差異非常大，對後廚的改造、對前堂的動線設計等的差異也是非常大的。他們對網際網路了解比較深，對外賣平臺規則研究非常透，設計了一款產品雞雜米粉，只賣9塊9，專門用來引流。
有些品類是沒有流量的，選擇跟外賣相適應的品類才有好流量的基礎。
3. 海賊王主題餐廳：IP引流
海賊王不是做餐廳的，它是一個動漫IP。來這個餐廳的流量大部分都不是衝著餐廳食品來的，是餐廳之外的粉絲與愛好者。
4. 小野二郎壽司：集群效應，社會化傳播
這是日本壽司之神，名叫小野二郎，全球年紀最大的米其林三星主廚，已經93歲了。
作為一個品牌商家，或者一個知名主廚，如果加入了一個類似「米其林三星餐廳」這樣的集合品類，就會產生像當年香港「四大天王」一樣的社會化傳播效應。
美團點評裡的黑珍珠、大眾必吃榜，都是類似的品類。
上面的4個案例與流量運營是什麼關係呢？下面我們重點來解析一下。
二、流量從何而來？
現在的流量獲取成本越來越高，要想做好流量運營，首先要搞明白網際網路的流量從何而來。
按照流量類型的不一樣，網際網路流量可分為四大流量：
剛才講的這幾個流量運營的案例，對應的是網際網路四大流量：
本地生活服務平臺LBS，對應的是交易型電商；
特殊目的搜索，對應的是搜索型電商和交易型電商；
社交口碑推薦，對應的是社交型電商；
內容營銷導航，對應的是內容型電商。
串族燒烤，用到了交易型電商和社交型電商兩類流量，前者是做活動促銷，後者是會員社交分享與消費。
四有青年，用到了交易型電商和搜索型電商兩類流量，前者是活動促銷，後者是競價排名等搜索優化。
海賊王主題餐廳，用到了內容型電商和社交型電商兩類流量。前者是IP，自建粉絲，自帶流量；後者是粉絲社交分享與消費。
壽司之神，用到了內容型電商和社交型電商兩類流量。前者是在日本吃喝玩樂的大量休閒內容中，米其林三星餐廳能佔據一定的媒體曝光量和注意力份額；後者是越不容易訂位的餐廳，越是要邀請貴客和好朋友一起分享，自帶社交流量。
三、這個公式，重新定義流量運營
這裡講一個公式，這個公式不是用來寫文章的，而是真實可以落地，可以幫助品牌商家提升業績的。
新流量=用戶觸點*用戶需求*用戶動機
我們再來看看前面4個案例：
（1）串族燒烤，把啤酒與燒烤連接起來，是真實的用戶需求。20.18元低價引流，是增大用戶觸點。
（2）在串族還存著啤酒80瓶，我請哥幾個去消費。這就是用戶動機。
（3）四有青年，做北方人愛吃的湖南米粉，這是用戶需求。活動促銷、競價排名，是增大用戶觸點。
（4）流量運營效果好，反過來，就是用戶動機的觸發。壽司之神與海賊王主題餐廳，他們的用戶觸點比一般餐飲要大多了。粉絲經濟就是用戶需求和用戶動機。
最後，網際網路四大流量中，哪一個最厲害呢？
四、本地生活服務平臺：兵家必爭之地
本地生活服務平臺，是所有流量中最厲害、最直接、最能產生效益的、也是難度最大的之一。要是沒有優化好，可能投入產出比不夠好。
這個地方一定是兵家必爭之地。因為它不是一個APP那麼簡單，而是一個虛擬的城市綜合體。80%的消費者把選餐廳的流量都集中到了線上，其中最大的流量就匯集在本地生活服務平臺。
每個品牌商家都希望自己品牌影響力大，主動找上門來消費的客戶就會多。但是，品牌建設往往是一個結果。
怎麼產生這個結果呢？
答案是：2+3。這個2，是由本地生活服務平臺來做的，就是上面圖上第1列（消費者場景）、第2列（購物場景）。外賣品牌商家站在平臺的肩膀上，做好第3列（流量）、第4列（留量）、第5列（用戶運營）。
2+3的效果如果出來了，一定會進入熱搜榜，品牌建設就是一個自然而然的結果。
最後，講一個觀點—— 一流企業做標準，二流企業做品牌，三流企業做產品。產品是所有的根本，沒有好產品，你絕對賣不動，消費者不傻。
標準分成兩種：一種是做行業性標準。比如包子用幾兩肉？幾兩面？這是生產型標準。還有一種標準，是在用戶認知中，建立一種決策時好與壞的判斷標準。
昨天，我吃了老娘舅，它的米飯給我留下了非常深刻的印象，這其實就在給我建立一個標準：想吃好的米飯，到老娘舅。
背靠本地生活服務平臺，重視認知營銷與流量運營兩大抓手，突破業績增長周期，是新餐飲的未來。