前 言：
——咖啡吐槽君
正 文
今天我們來聊聊阿拉比卡咖啡。
為何要選擇阿拉比卡咖啡？
為什麼許多商家，老喜歡鼓吹自己的咖啡，是百分百阿拉比卡咖啡豆呢？
原因很簡單，自然是阿拉比卡咖啡更優秀。
相較於其他22條染色體的羅布斯塔跟利比裡卡咖啡豆，阿拉比卡有著44條，22對染色體。多出一倍的染色體，不僅使得阿拉比卡咖啡味道更為優秀，同時也為其帶來了豐富且獨特的酸味味道。
所以，阿拉比卡咖啡的味道，在先天上，要優於羅布斯塔，就像一個人繼承了兩個人的財富，總歸會多些富餘。
但是也不乏許多有抬槓精神的匠人會說，有些垃圾的阿拉比卡咖啡豆，還不如人家好的羅布斯塔咖啡好喝呢。問題是，拿不錯的羅豆和不好的阿拉比卡比，這不是田忌賽馬，是什麼？可如果兩方都是頂級的咖啡，那阿拉比卡多一倍的基因，真的可以演繹，什麼叫做天賦上的吊打了。
為什麼叫阿拉比卡？咖啡的名字又是怎麼來的？
這個時候有人會問了。為什麼在咖啡裡，會有阿拉比卡跟羅布斯塔這兩大類咖啡？他們的名字有什麼含義嗎？
這個問題，問十個咖啡師，大概率九個答不上來。許多人都說阿拉比卡好，卻不知道阿拉比卡這個名字怎麼來的。其實答案很簡單，阿拉伯人將咖啡傳到了歐洲，當時由於信息閉塞，很難搞到真相的歐洲人（也有可能阿拉伯人自己都忘了），就將其認定為來自「阿拉伯地區」的咖啡。而羅布斯塔是在十八世紀於剛果被發現的，因其粗狂的口感，而被命名為粗壯豆。
（為阿拉比卡咖啡命名的植物學家林奈，頭像被印在瑞典的貨幣上。）
其實阿拉比卡咖啡來源於埃塞。在公元六世紀的時候，因為埃塞侵略殖民戰爭的緣故（歷史上唯一一個殖民外國的非洲國家），將咖啡帶到了一海之隔的葉門地區。而在統治了五十年左右的時間裡，埃塞的侵略者將這種來自咖法地區的小果子（kaffa bunn）留在了葉門。
（身處衣索比亞的阿克蘇姆王朝，於公元520年大舉渡海北上徵服葉門。在當地的基督教商團勢力幫助下，成功的將葉門變成了自己的一個總督區。仔細看坐在位置上的人，是黑人）
（其實就地理位置來看，兩者也不是很遙遠）
所以，這也解釋了咖啡（kaffa bunn）這個名字，兜兜轉轉從最初的阿拉伯酒qahwah到後面的土耳其人稱之為的kahve，再到後面法語café、義大利語caffè，最後到我們熟知的coffee。
關於阿拉比卡咖啡的一些真相與實話。
1，阿拉比卡咖啡真的不稀少、相比之下還是羅布斯塔咖啡少那麼一點，羅布斯塔的咖啡因是高那麼一點，但是不是往死裡拼，顯然其咖啡因還不如紅牛可樂多，當然夠苦夠重口倒是真的。
2，中淺烘焙的阿拉比卡咖啡，有著明顯的酸味，最本質的原因，是拜其44條染色體所賜。畢竟多出來的染色體，跟無處安放的精力一樣，總得創造出一點不一樣的味道，所以阿拉比卡咖啡就有了酸味，也有了細膩的口感。
3，阿拉比卡很難跨種進行雜交。看清楚，不是不能，只是44條染色體的阿拉比卡，無法跟22條染色體的羅布斯塔豆，或者尤基尼奧德種之間直接雜交，畢竟有種東西叫做生殖隔離。而Timor品種的誕生，換句話說，就是巧合。
而卡蒂姆種雖然有羅豆基因，但是還是44條染色體，所以還是阿拉比卡咖啡。
4，阿拉比卡咖啡的存在，是一種很獨特的現象，是咖啡屬底下103物種中，最特殊的一種，屬於四倍體物種植物（有四套染色體），並且自花授粉，其他咖啡品種，均只有2倍體，且只能異花授粉。
阿拉比卡作為一個雜交品種，其父系是羅布斯塔咖啡所屬的卡內弗瑞拉種，而母系是尤基尼奧德種，儘管多倍體在咖啡這個品種裡很少見，但是，這種現象在自然界其實也並不罕見。具體可以參考一下小麥，無籽西瓜，以及馬鈴薯等。
5，如何從外形上分辨阿拉比卡跟羅布斯塔？最為直接的，莫過於看油脂，聞氣味。當然還有一些特性，羅布斯塔咖啡外形更為圓潤，飽滿，肥厚，中間線為直線，部分羅豆的兩端更為尖銳一些。而大部分阿拉比卡更為細長，扁平（所以，少數看似呆萌沒靈氣的阿拉比卡亞種，味道也不會好到哪裡去）。
6，羅布斯塔咖啡沒有傳說中那麼差，羅豆最大的問題，在於成分與阿拉比卡不同，所以混合烘焙時，總會出現不好的味道。當然，粗製濫造的羅豆，總會有各種不理想的味道。
在傳統的意式拼配中，添加羅布斯塔增加口感強烈度跟層次感，也能中和牛奶的奶腥味，但是關鍵在於如何烘焙和挑選，總而言之，挺不容易的。
下期預告：手衝咖啡究竟難在什麼地方？