中國的火鍋博大精深，由於包含的種類、風格太多，因此中國的火鍋文化自成一派，在中國的東南西北都擁有自己的一眾粉絲。而在諸多火鍋品種中，最讓人印象深刻的就是川渝火鍋。麻辣鮮香的辣油在鍋裡沸騰，所有放進鍋裡的食物都會帶上香辣的口味。
有不少人吃川渝火鍋的時候，是又愛又恨。愛的是火鍋麻辣，吃起來雖然辣得不行，但是爽得停不下嘴。恨的是火鍋吃完以後身體某些部位難免難受，以及火鍋的底料本來就是用油炒出來的，吃進肚子裡的全是油脂。
因此有很多人在吃川渝火鍋的時候，會用冰塊過一下火鍋，說冰塊能把冰塊吸出來，減少油脂的攝入。那麼，這樣的說法是真是假呢？事實上，有不少人做過實驗，在火鍋煮好以後，將冰塊下入紅油中，很快紅油鍋底的表面凝結出一塊一塊的油脂，將這些油脂撈出來，的確能減少火鍋的油脂。
其中的原理也相當簡單，火鍋的熱湯表面遇冷，油脂馬上冷凝成粘稠的糊狀，有的粘連在冰塊表面，有的浮在湯麵上。這時候撈出冰塊，凝結在表面的油塊也會被帶出來，湯底也會變得清澈很多。
不過，湯底的油脂減少了，你攝入的油脂可不一定減少。因為你很有可能會更加放縱，吃得更多，然後攝入的油脂也就更多。如果想要真正達到減少油脂攝入的目的，那麼最好在火鍋底料、食物、蘸料上下手，控制住自己的手和嘴才行。
在中國眾多火鍋當中，讓人攝入油脂成分最多的一定是重慶火鍋，因為重慶火鍋的鍋底是牛油，並且人們非常喜歡吃肥腸、豬腦等脂肪含量很高的食材。而重慶火鍋和四川火鍋的蘸料，一定離不開香油，因此吃一頓川渝火鍋攝入的油脂和熱量，比吃三頓牛肉清湯火鍋還多。
回到「冰塊去油法」上，有人可能會提問，如果用冰塊來去除肉湯裡的油脂是否可行？答案當然是可以，因為大部分肉湯表面飄著的油幾乎是脂肪，營養價值很低，攝入過多容易發胖，去除掉這些油脂會讓肉湯更清爽，而肉湯本身含有的蛋白質、鈣質等營養成分，是不會被冰塊吸走的。
不過，將冰塊直接放進湯裡這個方法並不適用於滾燙的湯，建議在湯還未滾開之前就將冰塊放入湯中吸附油脂。同時，冰塊融化也會影響到湯的口感。最好的方法，應該是將冰塊放置在大的金屬勺子上，用金屬勺子的底部去觸碰湯麵，油脂自然會吸附在金屬勺子的底部。
除了冰塊以外，我們日常生活中使用的茶包也是去除油脂的好幫手。將用過的茶包晾乾後，把茶包放進肉湯裡，晃動茶包儘可能接觸肉湯表面的油脂。茶包吸入油後會逐漸變色，雖然效果沒有「冰塊去油法」那麼出色，不過還是可行的操作。