生蠔又稱牡蠣、海蠣子，相信沿海的朋友們都不會陌生。隨著現在物流技術的發展，保鮮技術的提升。即使我們不生活在海邊，通過各種渠道，都能把最新鮮的生蠔帶到我們的餐桌上。生蠔的做法有很多，清蒸、炭烤等等，我最喜歡的就是蒜蓉烤生蠔。估計也是很多大排檔、飯店做得最多的一類做法。
在這個過程中，最重要的部分，不是生蠔的製作，而是蒜蓉的熬製。蒜蓉熬得好不好以及調料是否好吃，是最為關鍵的部分。但很多人自己做，總是做不出來那個味道，感覺總是少點什麼，最主要的原因，就是蒜蓉醬沒有熬好。很多人做蒜蓉醬，都以為把蒜弄成蓉塗上就是蒜蓉醬。往往蒜的辛辣味成為主要的味道，生蠔的鮮味沒有了。下面小編為大家帶來蒜蓉醬的製作，順便也一起說一下蒜蓉生蠔的做法。
將準備好的蒜頭，去皮切成蒜蓉。對自己刀工比較自信又有耐心的，可以用刀慢慢剁。或者藉助攪拌機或者壓蒜器吧。接下來是重要的一步，炸蒜蓉。這一步很關鍵，有些人會問，為什麼我炸的蒜蓉是黑的，而不是金黃色的。其實最關鍵是油要多，油要沒過蒜蓉，這樣才不會炸糊。鍋中油五成熱時，放入蒜蓉炸。隨後改成中小火，一邊熬一邊攪拌，不讓容易粘鍋。大概十幾分鐘後，等蒜蓉呈現出淡黃色時就要起鍋了。這樣油的餘溫會繼續加熱到金黃色，如果太晚的話就會熬過頭。
接下來要調味，蒜蓉只有鮮香味，為了讓它味道更豐富，我們要加點其他的調料，蠔油、辣椒醬、也可以加點剁椒、鹽要少放一點了，因為本身辣椒醬裡面含有鹽分，糖，還要切一點生的蒜蓉。最後加入熬好的熟蒜蓉醬一起攪拌就可以了，這裡說一下，加入生蒜蓉是為了二次燒烤時更加入味，所以，如果你打算烤好了之後再塗抹蒜蓉醬，那就可以不用放。但在這裡我介紹的是二次燒烤的。
把新鮮的生蠔洗淨，外殼撬開，留有生蠔肉的那一邊。蠔肉處理起來很方便，隨便洗一洗就可以了。如果有條件的話，用果木炭烤是最佳的方法，但這裡我們是以電烤箱作為示範的。把生蠔擺在烤架上，可以適量放一點料酒去腥，不加也是可以的。打開烤箱先預熱五分鐘左右，就可以將生蠔放進去了，大火烤10分鐘。烤的時間是按照生蠔的大小來酌情加減，需要自己適度把握。那以什麼為準呢？以生蠔開始收縮，水剛剛開始冒泡就可以了。此時說明蠔肉已經半熟了，打開烤箱，加入調好的蒜蓉醬。
再次放進烤箱裡，大火繼續烤五分鐘就可以了。一般大小的這個時間就可以了，如果稍微大的蠔，關火後燜個三分鐘再拿出來，這樣用餘溫就可以做好了。往往這個時候就能聞到生蠔的香味了，真的是口水都要流出來了。非常簡單的操作，這樣做出來的生蠔味道正好，蒜蓉的熱度也是正好的，建議趁熱大快朵頤吧，冷了就不太好吃了。
怎麼樣，蒜蓉醬的做法你學會了嗎？一起按照小編說的方法去實驗一下吧。只要掌握的蒜蓉醬的做法，不僅僅只是烤生蠔，幾乎所有貝類都可以按照上述方法製作，而且味道棒極了。