生蠔，又稱牡蠣，是我國沿海地區普遍養殖的，春夏季節，鹹淡水交界處所產的牡蠣最為肥美，營養價值極高，可滋養臉部，舒緩疲勞，增強免疫力，世界各地的食客都對它讚不絕口，西方人把它稱為「神賜魔石」，日本人把它稱為「根之源」，在我國有「天地良心，牡蠣獨尊」的美譽，今天分享一道生蠔的經典之作，吃起來不膩，鮮嫩多汁，無腥味。
我的牡蠣一直是蒸的。前兩天和朋友在大排檔吃大蒜牡蠣。味道很特別。牡蠣鮮嫩多汁，一點腥味都沒有。煮熟的肥牡蠣吸收了厚厚的大蒜。在烘烤過程中，牡蠣肉的脂肪發出噼啪聲。比起蒸，更增添了一份儀式感。牡蠣肉拖著大蒜塞進它的嘴裡。烤蒜生蠔，蒜的製作是關鍵，記住這個黃金比例，蒜香濃鬱。
蒜香生蠔
[配料]生蠔10個，大蒜180克，生抽2勺，蠔油1勺，砂糖5克，鹽3克，孜然粉，檸檬汁，魚露適量。
製作步驟：
大蒜生蠔的製作，關鍵在於大蒜的製作，每一家烤肉店都有自己的秘制大蒜醬，只要大蒜醬做得好，絕對是街邊生意最旺的店了，多準備幾個大蒜，切碎，如果嫌麻煩，可以用攪拌器攪拌。
將大蒜切碎，放入漏勺中，用清水衝洗乾淨，將黏液洗掉，否則炒的時候容易糊。大蒜洗淨後，可以放在鍋裡晾乾，也可以鋪在陰涼處晾乾，這樣下到油鍋裡就不會爆了。
大蒜醬的配比為1:3，即要將大蒜按比例分成三份，我準備了180克大蒜，根據這個比例，其中兩份的配比為35克，其餘的110克。
然後準備點蔥花，碎洋蔥，小米辣。把油煮到和大蒜一樣的量。當溫度達到30%時，加入35克大蒜和切碎的洋蔥，慢慢翻炒至大蒜開始變黃，然後倒入110克大蒜、小辣椒、兩勺醬油、三克鹽、五克糖、一點孜然粉和一勺蠔油，翻炒半分鐘均勻
整個過程應用小火炒制，否則蒜蓉會變苦。現在處理牡蠣，老闆買的時候要儘量直接撬開。自己處理特別麻煩。如果非要自己撬開，一定要戴厚布手套，不然容易傷手。你可以用刀把它們撬開。
將生蠔洗淨，放入烤盤中，用清水將其抹淨，再刷上少許白酒或檸檬汁，再加入少許魚露即可。
再把做好的蒜蓉醬倒入事先預熱的烤箱中，上火200度，烤10~13分鐘。把蔥花灑在烤箱上，然後開吃。
多嘮叨兩句：
1.生蠔有很重的腥味，這裡配上蒜蓉，白酒，檸檬汁可以有效地去除生蠔的腥味。同樣可以在測試前在水中焯水30秒，也能有效去腥。但是我個人認為味道會稍微差一些。
2.加入魚露，可使生蠔更鮮香。
3.用小火炒蒜時，一定要用油炸。