丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
將茶字拆開來，是人在草木間。
「嫩芽香且靈，吾謂草中英。」
紅樓裡，秦可卿稱王熙鳳是脂粉隊裡的英雄。
而茶，飲之能提神解膩，清爽去燥，可謂是天然植物裡的菁華。
作為茶葉的發源國，我國的茶文化歷史很淵源。
發展迄今，主流的傳統茶類分為六大類。
綠茶，黃茶，紅茶，白茶，青茶，黑茶。
此外在各屆的評比裡，又有N多版本的十大名茶之分。
有巴拿馬萬國博覽會版。有1959年全國評比會版。有1999年《解放日報》版。還有2001年《紐約時報》版……
每一版的「十大名茶」，都所不同。
傳統名茶裡，西湖龍井、碧螺春、六安瓜片等，在任一版本裡均有出現。
而恩施玉露、茉莉花茶、雲南普洱等，上榜的次數不多。
另外，在非官方渠道選出來的「十大名茶」、地方名茶，更是不計其數。
何為名茶？每個愛茶人的心裡都有不同的定義。
但如何選好茶？卻擁有著共同點。
選好茶，要學會區分優劣。
那究竟在分類眾多的茶類裡，該如何辨別茶葉的好壞呢？
大致上看，無非是看觀茶、察色、聞香、嘗味這四點。
《2》
選茶第一步，觀茶。
觀茶，指觀賞茶葉的幹茶形態，通過外在的第一印象，看出好壞。
分類龐雜的茶葉體系裡，不同的茶葉之間形態千差萬別。
有條形天然的，有扁平的，有針形的，有螺形、珠形、球形、條索形的。
五花八門，形態各異，無所不包，看得人眼花繚亂。
像是分布廣泛的綠茶，扁平形的茶葉以西湖龍井、安吉白茶出名。呈現螺形捲曲狀的是碧螺春。還有長片形的六安瓜片、太平猴魁等等。
而制茶時加入揉捻及其他特定工序的武夷巖茶、桐木紅茶等，以條索狀為主。
傳統工藝加工的白茶，不殺青，不揉捻，主要制茶工序在於萎凋、乾燥，制出來的茶葉成品條形天然。
白毫銀針，取單芽製成，粗壯的芽頭旁貼著小葉殼，一旗一槍模樣標準。白牡丹是一芽一、二葉，芽葉俏麗。壽眉的外形，梗葉舒展。
總而之，不同的茶葉之間，外形各異。
但從基礎的分辨茶葉好壞而言，不論是哪一種茶，外觀上都要符合以下的特徵。
1、茶葉不能有大範圍的破碎。
茶葉是易碎品，在幹度合格的前提下，出現適當碎葉是正常的。如果一整箱茶完全沒有碎葉的存在，那也不現實。
但如果出現較多碎葉，甚至一箱茶裡很少有完整的葉片，有出現不少碎成粉末狀的茶屑，那往往說明這樣的茶品質較差，並非上品。
2、茶葉裡不能出現雜質。
茶，作為入口的東西，對衛生的品質要求高。
如果在成品茶裡出現較多的「非茶物質」，雜草，或者粗老茶梗、老葉、渣沫、小木棍等，那肯定不是好茶，做工太差勁。
3、幹茶摸起來要乾爽。
不同茶葉之間，制茶工藝大不相同。
白茶要萎凋，綠茶要殺青，巖茶要焙火，黑茶要渥堆，黃茶要悶黃。
但任何的茶葉在制茶時都繞不開「乾燥」這一環節，要不然制不出含水量合格的成品。
工藝到位的好茶，幹度極低的成品茶，摸上去手感是乾爽的，輕輕捏一些葉片就能碎裂成渣沫狀。
反之如果幹茶摸起來不清爽，那這樣的茶葉買到手後根本不好保存，風味也不會出色！
《3》
選茶第一步，察色
鬼谷子的識人術裡，寫到了四個關鍵詞，察言觀色。
察言,指傾聽對方的言辭。觀色,即觀察對方的表情。
而「識茶術」裡，觀察幹茶、茶湯、葉底的顏色，也很重要。
1、看幹茶，綠茶不是越綠越好，白茶也並非都是白色。
傳統的六大茶類，包含了綠紅白黃青黑。
從名字上，很多茶友會認為能靠顏色就區分出不同的茶葉。
但事實上這樣的方法不靠譜。
像是福鼎白茶裡的壽眉和貢眉，看起來「白」色的部分不多，白毫分布不密，但它們從分類上仍屬於白茶。
而多年前盛行於大江南北的清香型鐵觀音，看起來顏色「綠綠的」，但它卻不是綠茶，而是閩南烏龍茶裡的一類。
至於選綠茶，綠茶的分類特別多。記得杭州的老朋友曾我們提過，買龍井不能看越綠越好，真正的龍井茶是「糙米色」，翠綠裡隱黃。
另外的其他綠茶，主要是黃綠，墨綠居多。如果看起來顏色太綠，像青草地那樣的綠油油顏色，很可能就是殺青不足的影響。
2、看茶湯，任何的好茶都要茶湯清澈透亮
品質好的茶，雜質含量少。
衝泡出來的茶湯，清澈明亮。
既不會渾濁，肉眼能看出茶湯裡有雜質，也不會色澤發暗，像料子不太好的翡翠。
此外，從茶湯的顏色看。
綠茶，綠葉綠湯。紅茶，紅葉紅湯。黃茶，黃葉黃湯。
再往深一點說，不發酵的綠茶，發酵程度不高的白茶、黃茶，正常泡出來的茶湯不應該發紅。
茶湯顏色發紅，往往意味著茶葉的發酵程度高，生成的茶紅素、茶黃素等可溶性色素物質較高。
像是白茶，特別是老白茶，泡出來的茶湯如果發紅，像紅酒色，像鐵鏽色，那麼它的被故意渥堆做舊發酵的嫌疑就特別大。
這樣做舊出來的白茶，失去了一泡好白茶應有的鮮醇甘爽，品質沒保障，不適宜飲用。
3、看葉底，好茶的葉底要軟亮鮮活。
等一泡茶味道泡淡後，就適合觀察葉底。
品質好的茶，不論品類再如何變化，葉底一定要鮮活，有光澤，有彈性。
如果葉底出現僵硬，幹茶泡不開，甚至幹茶炭化的情況，那這樣的茶工藝太糟糕。
而如果是葉底軟爛，一搓就破，沒有彈性的現象，也說明它的制茶過程有缺陷！
《4》
選茶第三步，聞香
喝茶，香氣是一泡好茶的靈魂。
梅雖遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
品茶過程中聞不到任何一絲的茶香，那這樣的茶葉品質也不高。
迄今為止,已被分離鑑定的茶葉芳香物質約有700多種。
這些不同的芳香物質裡，包含了芳香醇，香葉醇，烴類物質等等，表現出來的香氣各異。
但從共同點看，不同的香氣物質擁有不一樣的釋放沸點。
有的芳香物，需要在高溫下才能釋放。所以要用沸水衝泡才能激發出來。
而有的芳香物質，釋放沸點不高，在常溫狀態下就能聞到。
在選購茶葉時，通過香氣分辨茶葉的品質，主要看三點。
1、聞幹茶，看茶香是否清爽，有雜味？
買茶時，當好幾款茶葉放在面前時，可以多聞聞茶香。
打開包裝，屏住呼吸後，再深深的嗅聞感受。
正常來看，雖然不同的茶葉擁有不同的香型，但好茶的香氣共性一定是清爽、馥鬱、帶有乾燥植物氣息的。
如果茶香聞起來太衝，像是劣質香水的氣味，那這樣的茶葉品質值得打上問號。
而若是在幹茶上聞不到什麼香氣，反而聞到了怪味、臭味、焦味、發酸發悶的味道，那說明茶葉的品質太爛了。
要麼是工藝太糟糕，要麼是儲存太差勁，將茶葉存壞變了味。
對這樣聞起來發酸發臭的茶，從安全起見，當然不能太飲用。
2、衝泡後，多部位聞香，感受茶香的馥鬱程度。
以常見的白瓷蓋碗衝泡為例。
將茶葉泡開後，可以從多處聞香。
聞杯蓋香，聞掛壁香，聞葉底香。
正常的情況下，品質優異的好茶，內部擁有的芳香物質充足。
在不同的狀態去聞香，聞到的香氣是不一樣的。
倒出茶湯後，趁熱揭蓋聞香，以及稍微將蓋碗放涼後聞香，香型層次有變化。
有一回喝過一次正巖的大紅袍，出湯後一開始熱聞是梔子茉莉的花香，再一聞又變成了木質香。
茶香馥鬱，香氣持久，香型多變，層次豐富，這十二個字，涵蓋了一泡好茶的要點！
3、喝茶時感受茶湯裡的香氣，飲茶後回味茶香是否持久？
認真品嘗一杯好茶，除了聞起來有香氣外，喝茶也要能嘗到香氣。
而這從茶湯裡喝到的茶香，用專業的說法稱為「茶香落水」。
如果一款茶只是聞起來香，喝起來不香，那這樣的香氣太輕飄，並不高級。
最後當連續喝過幾杯茶後，可以認真感受喉嚨裡的回味，看看是否有唇齒留香的感覺。
通常好茶喝過後，口腔裡能留下舒服清爽的茶香。
而劣質茶的芳香物質積累少，喝茶過後留不下明顯的愉悅感受，回味裡沒有茶香！
《5》
選茶第四步，嘗味
唐代的盧仝，寫過一首著名的《七碗茶》。
「一碗喉吻潤, 二碗破孤悶。」
好茶的滋味，可以給人帶來舒服放鬆的體驗。
品質好，養分和風味物質含量豐富的好茶，搭配上恰當的衝泡方法，泡出來的茶湯滋味分外可口，令人回味無窮，戀戀難忘。
如果是品質不高，產區工藝普通的茶葉，泡不出好的味道。
不同的茶葉，擁有不同的口感。綠茶滋味清爽，紅茶滋味清甜，黑茶濃重厚實，白茶則是鮮醇甘爽。
但在喝茶品嘗時，可以通過以下的共同點，區分茶葉的品質。
1、看茶湯的清爽程度，好茶一定是爽口的。
茶作為健康飲品。
優質的好茶，茶湯滋味會帶來不少愉悅的享受。
不同的茶，不論口味如何再變化，茶湯的口感一定是清爽的。
如果一杯茶，茶湯入口澀，刮舌面，茶湯吞咽入喉時有「鎖喉感」，滋味感覺黏膩等等。
那這類嘗起來不清爽，不好喝的茶，品質註定不會高。
2、一杯好喝的茶，苦澀味不能太重，苦味要能化解開！
伴隨著制茶工藝的發展和進步，古話裡常提到的不苦不澀不是茶已經成為過去式。
真正的好茶，味道嘗起來是不濃烈，苦澀感不重的。
因為茶湯的苦味主要來源自咖啡鹼。澀味主要來源自茶多酚。
如果茶園環境光照強，日照時間長，那麼茶葉內會積累不少苦澀味。
而高山茶，因為多雲霧，所以苦澀味含量高，鮮爽清甜的風味含量更高。
高山雲霧出好茶的背後，擁有科學依據。
當然，在實際喝茶的過程中，不排除個別的茶樹品種嘗起來苦味很重。比如雲南普洱的個別品種。
但在最終喝茶時，苦味要能化開，不在舌面上長時間停留，特別重要！
3、茶湯醇厚飽滿，滋味層次豐富，回甘生津持久，最能檢驗茶葉的硬實力！
鑑別茶葉好壞，要看內質的積累。
內質豐富的好茶，養分豐富，泡茶時能浸出不少的有益物質。
所以，好茶泡出來往往是醇厚飽滿，細膩綿柔，喝起來有「內容」的。
如果是內質寡淡的茶，湯感薄，喝起來沒有內容。
用打比方的對比，就是營養的雞湯和普通白開水的差距。
最後，好茶因為有益成分含量高，所以喝茶過後人體會有舒服的體驗。
回甘生津持久，唇齒留香，口腔清爽，特別舒服！
《6》
品茶，是一件陶冶身心的雅事。
一本書，幾杯茶，一段閒暇，幾縷清風。
沉浸在茶香的氛圍裡，天涯漫漫，任你逍遙。
七月的盛夏裡，享受好茶帶來的韻味。
寂寥時光茶裡過，偷得浮生半日閒。
特別的閒適、自在、悠閒、安逸。
紛繁的茶圈裡，學幾招鑑茶的基本功。
選好茶，泡好茶，品好茶。
唯有一杯好茶，能令人相看兩不厭！
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