丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一年之計在於春。
但對愛茶人來說，春之計，在於茶。
茶是大自然的饋贈，也是春天的禮物。
春茶的氣息，香氣如春水一樣清新悠長。
抿一口茶湯，清鮮的茶味，如春風一樣和煦歡暢。
詩聖杜甫，曾經寫過：
「落日平臺上，春風啜茗時。」
捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。
恍然間，直感覺漫山遍野的春色，都匯入了杯中。
春日嘗鮮，春天的味道少不了茶的參與！
2020年度的春茶，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶正在緩緩回歸。
然而，要想盡情體會春茶的美妙滋味，少不了搭配正確的衝泡方法。
究竟，不同的茶該怎樣才能泡得更好喝？
下文的內容裡，將會有詳細介紹。
《2》
綠茶的衝泡
六大茶類裡，綠茶屬於不發酵茶。
各地的名優綠茶裡，有西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、洞庭山碧螺春……
它們無一例外，芽葉都較為鮮嫩。
經過殺青後的綠茶，由於不發酵的特點，使得綠茶內部的茶多酚與咖啡鹼等保留完整。
與此同時，茶葉內的葉綠素物質，留存較為完全。
使得綠茶具備「綠葉綠湯」的特點。
衝泡綠茶時，推薦使用的泡茶工具有兩個。
分別是透明玻璃杯與白瓷蓋碗。
玻璃杯泡綠茶，推薦理由是方便普適，更具觀賞性，便於觀察茶葉的舒展。
不論是辦公差旅，還是居家休閒。
使用玻璃杯泡茶，簡單幾步就能享用春茶帶來的清鮮。
往往在使用常見的200-300ml直筒玻璃杯泡茶時，建議投茶2-3克。
先投茶，後注水。
為了方便控制茶湯的濃淡，可採用「中投法」。
先投入幹茶後，注入1/3的熱水。
等茶葉吸收足夠水分，幹茶輕盈舒展後，再注滿水。
這樣的方法，比較好掌控茶湯的濃度。
至於蓋碗泡綠茶，好處在於方便完整聞香。
敞口的玻璃杯，散熱快，散香也快。
從茶香的保留，以及其餘的衝泡優勢看，白瓷蓋碗均是無可挑剔的茶具。
穹頂狀的杯蓋，能夠完美的承接嫋嫋上騰的茶香。
出湯後，揭蓋聞香。
能夠聞到的香氣層次，更加的豐富。
由於綠茶內的茶多酚保留多，故而蓋碗衝泡時，注入沸水後要儘快出湯。
將茶葉浸泡的時間縮短，避免將茶湯泡出苦澀味。
更能完美展現綠茶的清鮮、鮮美！
《3》
黃茶的衝泡
黃茶，經過了輕微發酵。
和綠茶的加工相比，黃茶經過了一道「悶黃」的工序。
故而，茶葉整體受到氧化的影響，呈現出「黃湯黃葉」的特徵。
黃茶的分類，按照芽葉原料分。
有黃芽茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。
還有黃小茶，黃大茶。
黃茶的整體衝泡，與綠茶大致相似。
泡茶的推薦茶具，是用玻璃杯和蓋碗。
而在泡茶的用水選擇上，水質肯定要好。
不建議你使用自來水直接泡茶，而是用山泉水、純淨水、低礦化度的礦泉水衝泡。
至於在水溫的選擇上，則以剛燒沸的水溫為宜。
提到這茬，許多朋友不能理解。
芽葉細嫩的君山銀針，黃山毛峰等，這麼嫩的茶能經得起沸水的衝泡嗎？
答案是可以。
經過完整制茶加工的茶葉，按科學的角度看，不存在被燙壞燙熟的說法。
相反的是，高溫的沸水衝泡，更能激發茶葉內部的深層次養分和香氣。
故而，沸水衝泡是讓茶葉更香更好喝的奧秘所在！
《4》
白茶的衝泡
六大茶類當中，白茶是唯一不經過殺青的茶。
整體的基本制茶步驟，在於萎凋+乾燥。
風味簡樸的白茶，保留了較多的天然風味物質。
從實際的衝泡效果看，白茶適宜用白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特指老白茶。）
玻璃杯泡春白茶，適合辦公場合選用。
至於煮一壺老白茶，則是寒冷天氣下比較好的消遣。
從完整的體驗茶香與茶味的角度看。
白瓷蓋碗是衝泡白茶的最佳選擇。
標準器型的100-110ml白瓷蓋碗，建議搭配幹茶5克。
不論是春白茶，秋白茶。
亦或者散白茶，白茶餅。
一應適用這樣的茶水比例搭配。
由於不同的白茶，幹茶體積大不相同。
於是，光是憑著手感判斷投茶量，容易出現誤差。
為了確保投茶量的精準，最好是用克秤稱量。
白瓷蓋碗泡茶時，燙壺溫杯後，投入幹茶。
環壁注入沸水，快速倒出茶湯。
內在物質豐沛的高山白茶，泡茶出湯的時間儘量要快。
一手注水，另一手緊接著倒出茶湯，整個的泡茶過程，時間以在7-8秒為最佳。
經過壓制後的白茶餅，撬出來的茶餅略微緊結的抱在一塊。
在一開始快出水衝泡時，幹茶一時間無法完全舒展。
但這並沒有關係，不需要等到茶餅完全泡開後，再倒出茶湯。
這樣容易導致長時間悶泡，將整體的茶湯悶苦、悶濃、悶重。
正常的多次快出水泡茶後，蓋碗內的幹茶最終會有徹底吸足水，完全舒展的時刻！
《5》
烏龍茶，派系較多。
按不同的省份劃分，有臺灣烏龍、廣東烏龍（鳳凰單叢）、福建烏龍。
福建省內的烏龍茶，最出名的代表有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪鐵觀音、漳平水仙……
本篇以焙火的武夷巖茶為例（水仙、肉桂、大紅袍），講解烏龍茶的衝泡要點。
巖茶，色香味醇，擁有巖骨花香風韻。
衝泡時，為了完美的展現茶香與滋味，建議用白瓷蓋碗衝泡。
標準器型的100-110ml蓋碗，建議一泡投茶8克。
燙壺溫杯後，投入巖茶的幹茶條索。
合蓋輕輕搖香，揭蓋能聞到巖茶經過炭焙帶來的火功香。
焦糖香與植物烘焙香氣顯著。
聞香過後，環壁注入沸水。
經過高溫焙火考驗的武夷巖茶，唯有泡茶的水溫足夠高，茶湯的魅力才能完整呈現。
當注水線達到將近碗沿位置時，合蓋倒出茶湯。
出湯的時間要求，和白茶大致相同——快出水。
天下武功，唯快不破。
越是優質的巖茶，正巖山場原料，傳統炭焙工藝，內在茶味豐沛。
一開始泡茶時，浸泡時間越短，才能讓各個茶味比例，風味釋放比例更適中。
只有等到泡過了七、八道茶湯，湯水滋味落下去後。
才需要考慮適當的坐杯，延緩幾秒泡茶時間。
品質好的武夷巖茶，泡茶喝茶時不需要洗茶。
蓋碗泡茶時，第一道泡出來的茶湯，完全可以放心喝。
武夷巖茶裡的頭道茶湯，還有「還魂湯」的說法。
等一泡茶的滋味喝到盡頭後，再喝頭道茶湯，別有滋味。
《6》
紅茶的衝泡
世界紅茶的發源地，在福建武夷的桐木關。
發展迄今，已經延伸出了多種派系。
按加工方式分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種大類。
全發酵的紅茶，性味溫和。
紅茶的常見茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽葉香等。
泡茶時，若想完整感受紅茶的香氣滋味變化，建議用白瓷蓋碗。
經過上釉的白瓷蓋碗，材質緊密，不吸收香氣和滋味。
再加上，蓋碗的杯蓋可以靈活調整。
相比壺嘴細小的紫砂壺、白瓷壺，蓋碗更方便快速倒出茶湯。
另外，質感光潔的白瓷蓋碗，不容易殘留茶漬，更方便清洗。
全發酵的紅茶，茶湯內擁有的茶黃素、茶紅素較多，湯色重，茶漬明顯。
而使用白瓷蓋碗衝泡紅茶後，簡單衝洗與擦拭，便能夠恢復光潔如新的狀態。
蓋碗泡紅茶時，茶水比例與白茶相同。
標準器型的蓋碗，投入幹茶5克。
與此同時，泡茶的水溫同樣要沸水。
紅茶裡的高端代表——金駿眉。
全以桐木關高山茶區的芽頭為原料，看似較為鮮嫩。
但是，衝泡的時候，建議用沸水泡金駿眉。
原料純正的金駿眉，芽頭構造緊密，花香清雅，湯水清潤無比。
區區的沸水衝泡，構不成對好茶的傷害，反而能成就好茶的深層次茶味！
《7》
普洱茶的衝泡。
普洱，是市面上較常見的茶類。
它的官方定義是，採用雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理保護標誌範圍內，採用特定的加工工藝製成，擁有獨特的品質特徵。
雲南的普洱茶，大致可分為兩類。生普、熟普。
生普的衝泡，建議用白瓷蓋碗。
標準器型的白瓷蓋碗，建議投入生普8克。
環壁注入，沸水衝泡，快速出湯。
生普的泡茶方法，與常規的蓋碗衝泡相似。
至於制茶時經過渥堆，發酵程度較重的熟普。
衝泡的時候，推薦用白瓷蓋碗，紫砂壺。
白瓷蓋碗泡熟茶，能客觀公正的呈現它的原本風味。
至於紫砂壺衝泡熟，則能夠吸收熟普的倉味或雜味，改善湯水。
沒有經過完整燒結的紫砂，內部分布著不少的毛孔。
對大部分的高香茶葉來說，不適用紫砂壺衝泡，容易吸香。
而對於經過渥堆發酵的熟普來說，紫砂壺的存在，能夠令它的茶味，更加相得益彰。
《8》
唐代的茶聖陸羽，曾經寫過一本著作——茶經。
《茶經.三之造》的開篇，曾提及：
「凡採茶，在二、三、四月之間。」
唯有此時，才能採摘到飽滿、鮮嫩的茶葉。
制出一款擁有春天味道的好茶！
春茶季，是不少茶葉一年當中的重頭戲。
現下六大茶類中不少的好茶，仍在加工製作環節中。
2020年度的春茶，上市在即。
準備好不同的泡茶方法，分門別類的衝泡。
更能盡情的體會，春茶的本真滋味！
春來綠意生，天地皆滋長。
泡一杯清冽鮮美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！
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