蜂蜜知識大科普:為什麼有些蜂蜜不結晶?只有土蜂蜜會結晶嗎?

2020-12-12 騰訊網

前不久，小王在街上看到有賣蜂蜜的，因為聽說過蜂蜜的功效與營養價值，就買了兩瓶回去，平常都會放在冰箱裡，偶爾會拿出來衝水喝。前兩天，小王突然想到一個問題：買來的兩罐蜂蜜都沒有出現結晶的情況！小王之前看到過一些文章，說純天然的蜂蜜都會結晶的！小王的老婆聽說後，告訴他：「可能不是土蜂蜜吧！應該只有土蜂蜜會結晶！」老婆的話讓小王更加疑惑了：「我咋記得看的文章中提到，好像純天然成熟蜜都會結晶的？」那麼，事實究竟是怎樣的呢？秦地原品就來給大家普及一下。

一、只有土蜂蜜會結晶嗎？

事實上，不止土蜂蜜會結晶，只要是純天然成熟蜂蜜，都會或多或少會出現結晶的情況。因為蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖會受到周圍環境的影響，隨著環境的變化析出或溶解。所以說，不止是土蜂蜜會結晶，只要是純天然成熟蜜都會出現一定的結晶現象。

二、蜂蜜結晶的特點

1、全面性

蜂蜜結晶的全面性指的就是所有純天然成熟蜜都會結晶。

中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（GB18796-2005）規範性附錄中，把蜂蜜的結晶狀況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾類，從客觀事實的角度肯定了蜂蜜結晶的全面性。

前面幾類就不用多說了，很好理解，而最後一類是「不易結晶」，也就是說蜂蜜會出現結晶快慢的情況，

2、晶體性

蜂蜜中有著結晶核的存在，而蜂蜜結晶指的就是其中的糖類和非糖類物質圍繞結晶核而形成的晶體。雖然說蜂蜜非常細膩，但結晶後的蜂蜜斷面會有顆粒密布的情況，一眼就能看出來。而有些蜂蜜也會有固體析出，但卻並非結晶，而是凝固，這種假蜂蜜析出的一般都是顆粒較大且不規則的固體。

3、物理性

蜂蜜結晶是在外界條件出現變化時，蜂蜜中的葡萄糖出現析出的過程，這個過程就如同水結冰一樣，只是形態上的一種變化，是一種物理變化過程，不會影響蜂蜜本身的品質。

三、影響蜂蜜結晶的因素

影響蜂蜜結晶的因素有很多，比如蜜種、溫度、含水量等等，這些都會對蜂蜜結晶產生影響。先說蜜種因素，洋槐蜜、棗花蜜等不易結晶，而椴樹蜜、油菜花蜜等就很容易結晶；其次是溫度，蜂蜜在15℃以下，一般在13-14℃的時候，結晶速度是最快的，低於或高於這一溫度，都會影響結晶速度；最後是含水量，含水量對於蜂蜜結晶的影響也非常大，含水量越高的蜂蜜，過飽和程度就低，蜂蜜的結晶速度就會很慢，甚至出現不結晶的現象。

蜂蜜結晶是一種自然的物理現象，只有真正的純天然成熟蜜才會容易出現結晶現象，這也成為我們檢驗真假蜂蜜的一個重要標準：假蜂蜜是不會結晶的，所謂的結晶只是糖類凝固的現象，結晶顆粒會又硬又脆，而真蜂蜜的結晶是酥的！記住這點有利於幫助大家鑑別真假蜂蜜。

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