春天帶給人們的東西實在是太多了，有一年之計在於春的美好期盼，有化解冰封湖水的春風，還有那田野間吃不完的野菜。
正所謂「遲日江山麗，春風花草香」，每年的這個時候最適合去野外走走轉轉，摘些野菜來嘗嘗鮮，大家耳熟能詳的野菜太多了，例如經常吃到的薺薺菜、灰灰菜、馬齒莧等等，它們不但口味獨特，更是可遇不可求，雖然現在很多已經有了專門人工種植的，但是那怎麼也替代不了田間野菜帶給我們的驚喜和樂趣。
不知道大家吃沒吃過一種叫苜蓿（mùxu）的野菜，俗稱金花菜，也有的叫草頭菜，說是野菜，其實苜蓿一直是用來餵養各種牲畜家禽很好的青飼料，因為它的高產和高營養，所以一直被養殖動物的農戶們所喜愛。苜蓿含有豐富的維生素C、E等多種微量元素，有大量的粗蛋白質，是很好的飼料。
既然動物可以吃，那人類也可以，不過人們吃苜蓿主要是在早春的時候，這時候的苜蓿剛開始發出新芽，苜蓿芽的營養價值更高，含有更多的膳食纖維，而且含糖量、熱量都非常低，作為高纖維低熱量食物，既好吃又不發胖。苜蓿的葉子在所有蔬菜中維他命K的含量是最高的，還有維生素A能和胡蘿蔔像媲美，維C含量比白蘿蔔高出兩倍有餘。即使和蔬菜之王菠菜相比都有過之而無不及。
苜蓿的吃法也很簡單，可以炒，將摘來的苜蓿芽洗淨用大火快炒，味道極其鮮嫩。可以涼拌，新鮮的苜蓿芽洗淨放入開水中焯熟，再過冷水冷卻，涼拌的苜蓿味道鮮美，保留了苜蓿最原本的味道。還有人用苜蓿芽烙煎餅、蒸包子和做醃菜等吃法很多樣。
苜蓿不單單有著豐富的營養價值，另外還有著不小的藥用價值，它有一個「天然補血庫」的稱號，主要原因就是苜蓿草中含有大量的鐵元素，作為治療貧血的輔食很不錯。再一個就是它所含有的大量維他命K，就是具有凝結血管功能的成分，剛才也說了，在所有食物中，維他命K含量最高的就是苜蓿草。
有實驗也能證明，苜蓿草對各種臟器小面積出血，以及十二指腸出血都有預防作用，即使做成醃菜的苜蓿一樣有著同樣的功效。苜蓿還能清火降熱，採摘的苜蓿經烹飪之後冷藏，在燥熱之際用來下飯，能消除內火，解渴消暑。
苜蓿的做法知道了，它的營養價值和食療作用以及它完美的補血養血功效也都了解了，那您還等什麼，趁著陽光正好，帶上孩子家人一起去田間「尋寶」去吧！
您知道的還有什麼類似的野菜嗎？一起來評論區和大家分享一下吧，也非常歡迎您的點讚、分享和關注，小編萬分感謝！