不止手抓羊肉泡,銀西高鐵沿途香飄四溢的羊肉都給你安排上了

2021-01-12 澎湃新聞

號外！號外！

銀西高鐵12月26日開通

坐著高鐵品味各地羊肉的美食線路走起

銀西高鐵沿線均有著名的羊肉美食

喜歡吃羊肉的你還不流著口水

坐上高鐵從銀川一路吃向西安

從銀川的烤全羊到吳忠的手抓

從惠安堡的羊羔肉到慶城的羊刀燉

再到慶陽西峰的清湯羊肉

最後到西安的羊肉泡饃

坐著高鐵一路走來

名副其實的一條羊肉線

就這樣出現在各位食客面前

高鐵通了

胃口開了

銀西高鐵已將沿途特色羊肉給你安排上了

還不快快打著高鐵

來品味這些香飄四溢的羊肉

寧夏銀川：烤全羊

塞上江南銀川的羊肉不羶不膩，在銀川與羊肉有關的菜品舉不勝舉，但最值得稱讚的則是烤全羊。

烤全羊食材選用鹽池縣七十天二十斤左右的灘羊最佳，因生長環境的優越條件，鹽池灘羊一度產出中國最佳的羊肉。選用優質羯羊為原材料，經特殊的烤制方法成為西北地區的一大名片。

烤制全羊時，選賀蘭石一塊，經民間老匠人打磨、削平，用果木燒熱，擦油，然後將四十餘種營養調味料醃製的鹽池優質小灘羊平敷在石板上，炙熱燻烤，精心烹作，最終連同富含礦物質的賀蘭石與烤全羊一併呈給賓客。這樣烤出來的羊肉外部肉焦發脆，內部綿軟鮮嫩，不油不膩，風味獨特。

寧夏吳忠：手抓羊肉

吳忠美食在當地享有盛名，各種與羊肉有關的菜品更是層出不窮，最有名的則是當地的手抓羊肉。

吳忠手抓羊肉選用一到兩歲的鹽池灘羊，但必須是羯羊，重量約30斤左右，經過各種調味品放進鍋裡煮，最終煮出來的羊肉軟、嫩、鮮、香，肥而不膩、無羶味。

2014年，記者曾陪同著名美食家董克平在吳忠鹽池品嘗灘羊肉，董克平對原汁原味的灘羊肉大加讚賞。

寧夏惠安堡：羊羔肉

鹽池的灘羊不僅造就了銀川烤全羊、吳忠手抓的名吃地位，在惠安堡也成就了惠安堡羊羔肉的美名。

製作時將羊羔肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。

將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。

鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。

甘肅慶城：羊刀燉

從惠安堡出寧夏首站進入甘肅慶城縣，這裡最有名的菜品也是以羊為食材，而且還有個特別的名字：羊刀燉。

羊刀燉為慶城自古就有的食品，它以羊血為原料，美味可口，還有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。

製作時將羊血加入麵粉，用擀麵杖不停向一個方向攪動，直到充分黏合，等候自然凝成攪團狀、果凍狀，然後用筷子或者勺子一條一條撥進開水鍋，煮熟撈出，在涼水裡冰一下，控幹水分，放起來備用。吃的時候，還是用羊湯一遍遍倒進去反覆著冒熱，再添上羊湯，就完成了。當然，好吃不好的訣竅在於料包，調料味道好自然顧客盈門。

甘肅慶陽：清湯羊肉

從慶城前往慶陽，這裡最有名的一道菜則是清湯羊肉，到了慶陽不吃清湯羊肉絕對是一種遺憾。

慶陽清湯羊肉的做工極為講究，要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊，奶羊，其他的綿羊是不行的。

清湯羊肉對於湯的要求是極高的，它的湯也是很有講究，要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒、桂圓、大茴香、小茴香、薑片、胡椒粉、幹辣椒、大蔥、大蒜等。

慶陽的清湯羊肉與別的最大不同之處就在於它的湯清，辣子油紅，不添加其他的輔助食材如粉條，慶陽的清湯羊肉裡只有羊肉，香菜和湯。吃清湯羊肉一定要泡烙饃，烙饃也是和其他地方不同的，這個烙饃要求饃的厚度適中，而且必須是活面饃。

陝西西安：羊肉泡饃

從甘肅進入陝西抵達西安，到了西安最著名的美食則是羊肉泡饃，雖然寧夏甘肅都有羊肉泡饃，但名頭遠沒有西安的大，所以，到了西安羊肉泡饃是必須品嘗的美食。

據相關資料記載，羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱「羊羹」，宋代詩人就有詩：「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。

製作時將羊肉和羊雜碎在鹽水中反覆洗3-5次，老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。大湯鍋足量盛水，以淹過肉4釐米左右為宜，下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上，直至肉爛湯濃放鹽調味即成。用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

將雜碎連湯帶肉盛於碗內，撒上香菜，饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放於碗內，立刻上桌。

（寧夏日報報業集團全媒體記者 祁瀛濤 劉楠）

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原標題：《不止手抓羊肉泡，銀西高鐵沿途香飄四溢的羊肉都給你安排上了》

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    說起寧夏的美食，很多人的第一反應可能就是寧夏枸杞，還有我們每天餐桌上可能吃到的青菜——寧夏菜心，這2個食品可以說是寧夏的名片，家喻戶曉！今天到了寧夏的吳忠，晚上吃到了一頓地道的當地美食——手抓羊肉。據說，最好、最正宗的手抓羊肉在吳忠，手抓羊肉被列為寧夏自治區級非物質文化遺產項目，吳忠手抓羊肉還登上了央視《舌尖上的中國》。
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