魚香蝦球茄子煲

美食廚房

    茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。

    茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P 的含量很高。每100克中即含維生素P750 毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

    做法

    1、主要原料，做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。

    2、醃蝦：料酒和鹽一點點，然後一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。

    3、茄子去皮切長條，別太短，蔥姜蒜泡椒剁細備用。

    4、八成熱的油炸茄子。八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號，然後放茄子，最好把茄子放盤子裡下，別直接用手下。

    5、蝦球滑油。六成熱的油，看上去是這樣的：蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，這樣就合適了，完全捲曲就熟了，撈出來。

    6、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。

    7、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。