魚香茄子的製作簡單易學，魚香類的菜，例如魚香肉絲、魚香茄子，是沒有魚的，但香味充足，那是因為加入了郫縣豆瓣醬的原因。
茄子具有清熱止血、消腫止痛的作用，而且還含有蛋白質，脂肪，維生素和一些微量元素。
下面我就來說說幾個好吃的魚香茄子的製作方法。
方法一：
材料：紫皮茄子
調料:植物油、蔥花、薑末、蒜末、料酒、郫縣豆瓣醬、水澱粉、生抽、老抽、蠔油、糖、醋。
製作過程:
①茄子洗淨，去蒂切成條，再用清水衝洗一下。
②將水澱粉、醋、糖、蠔油、料酒、生抽、老抽加入適量的水調成汁。（1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,根據茄子的多少按這個比例調就可以）
③鍋中加植物油燒制七成熱，加入茄子炸熟撈出（先炸再炒可以保證茄子的口感爽滑）。
④原鍋留底油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬爆香，倒入茄子翻炒，加入調好的汁翻炒即可出鍋。
魚香茄子的味道非常的香，看著也特別有食慾，是非常下飯的一道家常菜。
方法二：
做法如下：
1、茄子改刀成條，加適量鹽，醃漬，殺出水分，稍微擠壓出水分後，在茄子上撒幹澱粉，使茄子的斷面均勻的粘上一層幹澱粉；
2、調配碗芡：碗中放入適量的鹽（少些）、味精、雞精、糖、醋（糖醋比例1:1.5）、生抽、老抽（少許）、蔥姜蒜末、水澱粉，攪拌均勻調製成碗汁；
3、將粘好澱粉的茄子條下油鍋煎制，待出現金黃色時推至鍋邊；
4、利用鍋底的底油，小火下入郫縣豆瓣炒出紅油，下入切碎的西紅柿塊翻炒，轉大火，下入炸好的茄子條快速翻炒，烹入碗芡，翻炒均勻，使茄子均勻地裹上碗芡，淋明油出鍋。
方法三：
茄子是要去皮的，然後夾刀切厚片，再然後來刀改成條，真不知道為什麼要用這麼麻煩的刀工，大概是是為了便於入味吧。下來準備輔料，蔥切槍頭蔥，姜切未，蒜剁成蒜米(特別強調一點，蒜米量大點)，再剁一點肉餡。
萬事俱備，開火燒油，油溫4，5成下茄條炸，炸趴後倒入漏勺瀝乾油。熱鍋涼油下入肉餡炒散變色，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜稍炒，倒入炸好的茄條，烹料酒翻炒，然後加適量水(如果是魚香茄子煲，水稍微多點)，加少量醬油，加糖，加醋，翻炒，然後加入蒜米，加味精(這時魚香味就飄出來了)，然後用水澱粉勾芡，翻炒至芡熟就可以出鍋裝盤(煲)了。
做兩點說明:1，一般郫縣豆瓣醬鹽比較，就不用加鹽了。2，炸茄子很吃油，出鍋時不用淋明油。
魚香味型是很具特色的味型，入口辣，鹹，酸，甜同時感覺到就算成功了，另外蒜米的香將魚香味推到了一個味覺的新高潮，配米飯算是絕響了!
方法四：
魚香茄子的做法：
1.食材的準備：茄子2根，青椒1個，紅椒個，泡椒10克，生抽15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，生薑10克，蒜2個，溼生粉10克。
製作過程：第一步茄子洗乾淨，切3釐米條狀，放入盤子撒上少許鹽，抓勻醃製10分鐘，將多餘水分醃製出來。
第二步，在醃製茄子過程中把辣椒，姜蒜切丁備用。
第三步，鍋內加油，油溫燒至7成熱，放入茄子炸至變色即可撈出，把多餘的油控一下備用。
第四步，鍋內留底油，放入切好的蔥姜蒜丁炒香，放入茄子繼續翻炒。
第五步，找一小碗把生抽，醋，白糖，生粉料酒倒入碗內攪拌均勻。調出魚香汁備用。
第六步，調好的汁子淋入鍋中，炒至茄子入味後加入青紅椒丁炒均勻即可出鍋。
方法五：
做法：
西紅柿2個，青椒1勺，胡蘿蔔半根，豬肉100克，蔥、姜、蒜各100克，料酒適量，調料1湯匙郫縣辣醬，半湯匙生抽，1湯匙料酒，1湯匙醋，半湯匙糖，半湯匙澱粉，適量蒜末。
製造方法：
茄子切成稍粗的條，放入多點的油，在溫度為7成熱的情況下煎炸。
炒至金黃髮軟，控油撈起，把材料切碎備用。
蔥姜蒜切碎備用，魚香汁料；郫縣辣醬1勺，生抽半勺，料酒1勺，醋1勺，半勺白糖，半勺澱粉，姜蒜末適量。
切好備用的豬肉，放入底油，蔥姜和蒜蓉炒至變色，加入適量料酒，即可去腥。
加茄子，青辣椒，魚香汁，迅速翻炒。
加入紅蘿蔔絲和剩下的蒜蓉，翻炒均勻，關火。
方法六：
所需食材：茄子/2條，肉末50克，炸香鹹魚粒/8克，香菇絲/2個，少許蒜蓉，少許姜米，蔥花/1棵。
調味料有：食用油，豆醬，蠔油，辣椒醬，味精，生抽，胡椒粉，生粉水。
製作流程：
1>茄子去皮改刀切條，先用淡鹽水浸泡片刻撈起，控幹水分備用。
2>起鍋燒油，八成熱油溫放入茄子炸20秒撈起。3>鍋裡留適量油：下入蒜蓉、香菇絲、姜米，鹹魚粒爆香、放入肉末翻炒均勻、加少許清水、茄子、調料入味，大火收汁，生粉水勾芡，裝入事先加熱好的煲仔撒上蔥花點綴即可完成美食小貼士：1>選用茄子儘量挑表面光滑點的，一般這樣的茄子不會太老。2>煲仔裝菜前一定要先加熱，這樣茄子吃起來才會有潤滑純香口感！