魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。
傳統的魚香茄子裡是有肉末沒有泡椒的，家庭版的製作方法略有不同。今天用了一些泡椒，沒有用肉。除了泡椒之外還有蒜末和蔥薑絲。
熱鍋涼油，加入泡椒以及蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香。郫縣豆瓣是這道菜的靈魂，起到上色的關鍵性作用。
茄子提前切好條，清水裡滴入兩滴白醋浸泡十五分鐘。這樣會保持顏色更好看，家庭版的不過油，所以這是個烹飪小妙招。豆瓣醬和調料炒香之後加入切好的茄子條翻炒。
茄子在鍋裡翻炒的同時，準備一個空碗，裡面放上少量的生抽，雞精，少量的食鹽，雞精，白糖和醋還有少許的清水和澱粉混合攪拌，茄子炒軟爛的時候把調好的汁倒進去炒至一分鐘，茄子完全被湯汁包裹就可以出鍋了。
非常下飯且顏色紅亮的家庭版的魚香茄子就製作完成了。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。配上白米飯，味道好的停不下來，一口氣吃了三碗米飯。