很少會有人不知道魚香茄子這道傳統美食吧？我自己也是特別喜歡，細細的茄條被濃鬱的茄香湯汁包裹著，酸甜的口感，吃上一口美妙至極。
今天要做的這道魚香蝦球茄子煲，在原有的魚香茄子煲裡加入了Q彈的蝦球。和軟糯的茄條結合在一起，既有脆彈的口感，又有茄子的香滑，美味下飯，家裡的小朋友也會非常喜歡這道菜哦。
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所需食材
長茄子500克、冰鮮蝦200克、小米辣4根、姜、蒜、香蔥適量。
黃酒、醬油、糖、米醋、鹽、澱粉、蛋清適量。
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做法步驟
準備食材：茄子洗淨削不削皮都可以，切成長條狀；冰鮮蝦清洗乾淨後去殼、去除蝦線在清洗一遍倒幹水分備用；小米辣切碎段，蔥、姜、蒜切末備用。
蝦仁撒上少許鹽，取蛋清和澱粉調成糊狀，倒入蝦仁中抓勻上漿。鍋內倒油，燒至八成熱，倒入茄條炸至表面金黃色撈出控油備用。關火後，用剛才炸茄子的油的餘溫將蝦仁滑成八成熟。
另起一鍋，倒少許的油，放小米辣小火炒十秒左右，轉大火放入薑末、蒜末煸炒爆香，倒入黃酒和醬油調味。倒入少許的水，放適量的糖、米醋和鹽燒開。醬汁燒開後倒入茄子和蝦球，大火燒兩分鐘左右，然後將茄子轉入砂煲裡，放在火上煲小火煲十分鐘，勾芡撒蔥花即可出鍋。
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小貼士
小孩子不喜歡吃辣椒的話可以不放，不過辣椒多一點會更好吃。
炸茄子的時候不用放太多油，但是要比炒菜時放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。茄子很吸油，太油膩對身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。