在中國，任何廚房小白入門都要學習一道菜就是西紅柿炒雞蛋，這道菜作為一道地地道道的國民大眾菜，以其酸甜豐富的口感，又好吃又下飯，一直在家常菜中佔有重要的地位，以至於很多人都有西紅柿炒雞蛋情節，即便是老去的那一天，也無法忘記小時候母親端上桌冒著熱氣的西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋是如此平常，如此普及大眾，以至於先炒蛋還是先炒西紅柿都能引起大眾一次次的討論，前一段時間有一則商業廣告《世界再大，大不過一盤番茄炒蛋》引發人們的熱議，相當的走心，也相當的扎心。走心與扎心，確實這兩詞是「我」跟「世界」碰撞，最能觸動人內心深處痛點的最佳反應。似乎中國人若不會西紅柿炒雞蛋這道菜，那就是連廚藝都還沒開始入門的，但是越簡單的菜，似乎想做好越不容易，今天我們就來做一道西紅柿炒雞蛋，這道菜在烹飪的過程中加入了幾滴醋，味道更加酸甜可口有滋味。
西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿一個，雞蛋三個，鹽、糖、醋適量。
烹飪步驟：
1、首先把食材準備好，西紅柿炒雞蛋需要準備的食材也是最簡單的，一個大西紅柿，三個雞蛋即可，西紅柿選用熟透的，裡面沙沙的汁水多的為佳。
2、首先將西紅柿去皮，我這裡先將西紅柿放入滾水裡泡一下，然後放在冷水裡冰一下，西紅柿的皮很容易的整張剝了下來。
3、然後將西紅柿切成小塊或者小片備用，這裡有一個小技巧，放在一個盤子裡切，不要把西紅柿寶貴的汁水留在案板上，這道菜全靠它出味呢。
4、將雞蛋打散，加入適量的鹽，火上放炒鍋加入適量的油，燒至七成熱，將雞蛋倒入炒制，炒好以後盛出備用。我這裡喜歡炒的嫩一些，也就是還有一些蛋液未凝固的時候就盛出來，這樣做出來的菜口感會更滑嫩一些。
5、加入一點點底油，放入切好的西紅柿，加入一勺水（可以不加，喜歡湯汁多的可以加），慢慢的將西紅柿炒至酥爛，湯汁變得濃稠，這時候加入大概半勺的陳醋或者幾滴白醋，一勺糖，半勺鹽，加入炒好的雞蛋在湯汁裡翻炒，翻炒的時候注意用勺子將雞蛋分成小塊，片刻即可出鍋，裝盤的時候可撒上一些小蔥點綴。
市井說：雞蛋西紅柿有人喜歡西紅柿跟雞蛋分明的那種炒法，西紅柿不去皮，吃起來雞蛋是雞蛋，西紅柿是西紅柿，我是很不喜歡那種做法的，我認為這道菜的精華就在那雞蛋和西紅柿混合的湯汁裡，那湯汁才是真正的下飯啊，這道菜做的時候要加入一些醋，整道菜的滋味整體上升一個層次。大家還有什麼更好的做法，歡迎在評論區留言一起來交流中國有趣的廚藝之道，我每天都會為大家帶來新鮮的美食，謝謝關注。