丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
清靜的周末，有朋友來喝茶。
坐著閒聊。
說起去成都出差，早晨起來跑步，呀，黑乎乎一片，一看時間，七點，嚇死。
福州的七點，已經是人山人海，車堵滿路，電動車滿街亂竄。
這裡的七點，還是清風明月，一派冬日的清靜。冷寂寥然中，偶爾有幾片金黃的銀杏樹葉，隨風飄落。
街燈昏黃，樹影孤傲。
跑著跑著，有本地人出來跑了。
基本上都是老頭，中年人偶爾一兩個，並不多。年輕人幾乎沒有。
想起在上海外灘晨跑，遇上的都是年輕人和老外，老年人反而少見。
可見，少不入川，老不出關，是人生至理。
曉看紅溼處，花重錦官城。
《2》
翻看後臺的留言，比較有意思。
有茶友說，我喝巖茶會茶醉，一喝就翻江倒海。
瞬間就浮想起蘇軾的詞：
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
喝茶喝到飢腸漉漉，那股難受勁，真真是古今皆同。不獨大詩人蘇軾有，我們現代的茶友也有。
其實，喝巖茶容易感覺到飢餓，是很正常的。
它殺青，又發酵，還焙火，刮油的效果自然好。
那麼，如何喝巖茶，才不會讓自己感覺到飢餓難受呢？如何才能一方面體會好巖茶的滋味，一方面又不那麼難受呢？
畢竟，武夷巖茶一枝獨秀於青茶之林，如果因為易醉就放棄它，那就太遺憾了。
村姑陳有三個小方法，分享給列位看官：
1.喝茶之前，先吃幾塊蘇打餅乾。蘇打餅乾能中和胃酸，能緩解巖茶對胃的消化促進。
2.泡巖茶的時候不要坐杯悶泡，前五衝，每衝都快進快出，水注入蓋碗，馬上就合蓋倒出來。這樣可以避免過量的茶多酚浸入茶湯，刺激胃部。
3.喝完第四衝，吃七八粒福州特產白曬花生，補充一些油脂、一些蛋白質。讓胃裡面有食物消化，從而抵消掉巖茶當中的刮油物質對胃黏膜的刺激。
另外，白曬花生是花生的原味，不會影響到味蕾對巖茶的感知度。
若是外省茶友，沒有白曬花生，那選擇鹽味淡的腰果，杏仁，核桃，瓜子。
如此這般之後，列位看官就可以愉快地跟巖茶唇舌交融了。
《3》
另外一個茶友，老在朋友圈跟我留言。
今天又是跟往常說過很多遍的一句話：巖茶我老是喝不習慣，我只喜歡你的白茶。
這也不獨是這位茶友一個人的困惑。
很多從來沒有喝過武夷巖茶的茶友，也會產生這種想法：白茶香清甘活，容易接受。巖茶苦澀厚重，難以下咽。
一來二去，就給巖茶貼上了「難喝」的標籤。
從此再不碰它。
而其實，白茶自有白茶的魅力，巖茶也自有巖茶的風骨。萬紫千紅，這麼好的一朵花，就在手邊，不欣賞它，豈不暴殄天哉？
那麼，新茶友該如何摘下武夷巖茶這朵花，還不被小刺所傷呢？
村姑陳也來給茶友支幾個小妙招：
1.從正巖茶開始喝。
外山茶，見過它們的種植方式的人都知道，那是成片成片的，滿山遍野的種植的。
這種環境，讓外山的巖茶，比正巖的茶，接受了更多的陽光照射，在光照強度和時長上，都遠高於正巖茶。
於是就讓外山茶擁有了比正巖茶更多的多酚類和咖啡鹼類物質。
這些物質如果在加工工藝上沒有被處理掉的話，就有可能大量殘留在茶葉中，在衝泡時，釋放到茶湯裡，讓人喝下去。
如此一來，新茶友就會覺得巖茶苦、澀，不好喝，就此打消了喝巖茶的念頭。
因此，為了讓新茶友對巖茶留下一個良好的印象，大家還是喝先天苦澀味淡的正巖茶吧。
巖骨花香，雖然新茶友可能喝不懂，但至少，不會留下苦澀難耐的印象。
好的開始，才擁有了成功的可能。
2.從火功輕的巖茶開始喝。
火功，決定了一款巖茶的適喝程度。
輕火茶，花香清鮮，湯水清純，入口甘香。
中火茶，香氣醇和，花香成熟，湯水綿柔，回味悠長。
高火茶，香氣內斂，花香落水，渾厚凝重，綿柔清長。
輕火的、中輕火的，新人一般都能接受。而中足火的、足火的、高火的，則需要耐受力更強一些的味蕾，以及喝正巖巖茶經驗超過三五年的老茶客，才能有福消受。
當然有一些人天賦異稟，只喝了半年就擁有老茶客一般的味覺。但這只是少多，大多數人，還是老老實實、按部就班、循序漸進地喝吧。
如果一開始就喝中火、高火的巖茶，對於這些簇新的味蕾來說，不但絲毫不會感覺到武夷巖茶巖骨花香之美，還會帶來反作用——無數個新茶友來投訴，巖茶一股煙味，滿口火味，喝完嗓子在冒煙——這就是新人冒進嘗試中火和高火巖茶所帶來的後果。
從輕火或者中輕火的正巖巖茶開始喝起，先感受巖茶的花香，再喝中足火和高火的正巖巖茶，去感受巖茶的巖骨。
是最適合新手茶客的巖茶進階之路。
3.泡巖茶時切忌坐杯悶泡。
巖茶的味道，在六大茶類裡，跟清鮮的綠茶，跟花香嫋嫋的白茶，跟花果香的紅茶相比，無疑是重的。
既是如此，新茶友在衝泡巖茶的時候，最忌諱的，就是坐杯悶泡。
把茶放在蓋碗裡，沸水衝入之後，盒上蓋子，讓茶葉在蓋碗中呆上三十秒，一分鐘，再倒出來，便是坐杯悶泡。
這種方式，讓茶葉過度地與沸水接觸，讓茶葉當中的大量呈苦澀味的物質浸出到茶湯中，給新手喝下肚子去。
那感覺，跟喝中藥，也沒差多少了。
這種感覺當然不好，於是，新手茶客自然就不愛喝巖茶了，愁眉苦臉地發來表情包——刮舌頭，不好喝！
嗯，前段還有人說，這種感覺很好，像是把舌頭放巖石上摩擦，真不知道怎麼想的！
我也同意，刮舌頭的巖茶，不好喝。
尤其是新手，坐杯悶泡後，巖茶呈現出來的，根本不是它本來的樣子，但這種苦澀味重的茶湯，卻極容易讓茶友以為，這就是巖茶的口感，這就是標準的、正常的巖茶的口感。
於是，只喝過一款巖茶，只因為坐杯悶泡把它給坐苦了悶澀了，新茶友就會一竿子打翻一船茶，認定所有巖茶都是苦澀的。
從此放棄巖茶。
故而，我們泡巖茶，不管是新手還是老手，都不應該坐杯悶泡——除非味覺實在是需要重口味才能刺激——當然這種人不多。
快出水，才是最適合新人的泡茶之道。
《4》
任何事物，都應該循序漸進。
任何事物，都有其獨到的規律，掌握它，才會無往面不利。
學做茶如是，學喝茶亦如是。
新人就得嘗試著來，才能獲得進階級的興趣和良好的體驗。
有了好的開始，新人才會學會喜歡巖茶，愛上巖茶。
掌握了喝巖茶的小技巧，才會在喝茶的路上，走得更加順暢、愉悅。
不知不覺，就從新茶友晉升成了味覺超凡的老茶客。
連雨不知春去，一晴方覺夏深。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。