家常炒麵時,意面過冷水就錯了,多數人不懂,難怪炒麵粘鍋不順滑

2020-12-19 頂廚速遞

導讀：家常炒麵時，意面過冷水就錯了，多數人不懂，難怪炒麵粘鍋不順滑

剛來國外那幾年，外食頻率非常高，一是老公想帶我完全體驗當地飲食，二是覺得新鮮什麼都想嘗試。吃遍東南西北，記憶深刻的餐廳不是沒有，但最鮮明的印象卻是"肉好多"。老外是絕對的肉食主義者，主餐動不動就一大塊肉，牛排豬排烤雞胸、培根雞翅燉牛肉，開胃菜也是肉，湯也有一堆肉，連沙拉也要撒上一堆培根，偶爾吃一兩餐可以，常這樣吃到後來真的很膩。後來每次長途旅行之後，就會自動吃素兩天，借著大量蔬菜平衡一下味蕾，以及(希望媽祖保佑)減低血管阻塞程度。(媽祖表示不要什麼事情都找她，她很忙) (沒有罵誰的意思)

後來就漸漸養成習慣，一個禮拜會吃一天，或至少一餐素，尤其是蔬果盛產的春夏，農夫市集的當地蔬果吃起來鮮甜有味，而且纖維質豐富，就算整餐吃很飽也不覺得難受。既然蔬果注重原味，那調味料就很重要，如果調味太過頭，蔬果的清爽感撐不住太多額外的味道，整盤料理反而會變得很突兀，即使是油炸，面衣也要比炸肉的麵糊更輕薄。好吃的蔬果素食餐，我覺得重點是讓食材的原味發揮到最大。友人最近開拓了個新事業，從土耳其的橄欖莊園進口頂級橄欖油到國內，據說品質很高~ ㄠ ~級，還很有誠意地拿了兩罐給我用用看。光看罐子不覺得，倒出來發現顏色好綠，而且橄欖香味相當明顯，是可以直接拿來沾麵包的品質。這麼濃鬱的原味，讓我想到酸香的油醋醬，搭配義大利麵與新鮮蔬菜，剛好當作本日蔬果餐。

櫛瓜油醋義大利麵(五辛奶素)

材料：

短的義大利麵150 g

黃色與綠色櫛瓜各半條

大蒜三四瓣

黃色檸檬一大顆

冷壓初榨橄欖油兩到三大匙

海鹽、現磨黑胡椒粒適量

乾燥巴西裡一小匙

Gouda起司適量

做法：

大蒜儘量切碎，裝到一個深碗

深碗裡擠入檸檬汁(先擠半顆，另外半顆備用)

倒入與檸檬汁等量的橄欖油(這橄欖油香味真的很明顯，一倒出來就聞得到)

加入海鹽、研磨黑胡椒與巴西裡，用叉子快速攪拌，讓醬汁儘量融合乳化

櫛瓜用削皮刀削成薄片，旁邊備用

義大利麵煮到彈牙程度，瀝乾之後直接倒進檸檬油醋醬汁裡，趁熱攪拌均勻，試試味道；我在這裡多擠了半顆檸檬汁進去

削片的櫛瓜燙個五秒就趕快撈起(不要燙太久，保持口感)，甩幹水分(很重要，才不會稀釋醬汁的味道)，與義大利麵拌勻

削幾片Gouda cheese或帕瑪森起司，就可以開動啦~

酸香彈牙的麵條，與爽口的櫛瓜真是絕配，橄欖油的香氣讓整盤義大利麵質感升級，清爽又順口，很是適合春天的午餐啊。(擦嘴)

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