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教你做奶油蘑菇湯，湯汁濃稠、奶香四溢，做起來其實一點也不難！
談戀愛也好，過聖誕節也罷，西餐廳肯定是首選，那麼去吃西餐時，三大名湯羅宋湯、冬陰功湯和奶油蘑菇湯你肯定會喝，尤其是奶油蘑菇湯，它奶香濃鬱，入口鹹香絲滑，超級美味，讓人喝完就難以忘懷啊！
西餐廳裡的奶油蘑菇湯價格不便宜吶，如果天天去西餐廳喝著實扛不住，除非你是土豪，所以，凌愷今天教大家在家製作奶油蘑菇湯，湯汁濃稠、奶香四溢，做起來其實一點也不難！現在凌愷就把這種做法分享給大家，喜歡美食的吃貨朋友不妨在家試試吧！
豐潤濃鬱的法式經典——奶油蘑菇湯
原材料：口蘑200克，洋蔥15克，普通麵粉13克，蛋黃1個
調料：雞高湯700克，食鹽4克+1/4小勺，現磨黑胡椒1/4小勺，歐芹1枝，百裡香1枝，香葉6片，檸檬汁1/2小勻，奶油50克，黃油7克，黃油35克。
具體烹飪方法
處理材料
洋蔥切丁，歐芹切碎。口蘑洗淨擦乾，將口蘑柄取下，切片備用，口蘑蓋也切片備用。
高湯倒入湯鍋，煮沸後小火加熱保溫。
炒麵醬
準備一口帶蓋的不粘湯鍋，加熱一下放21克黃油熔化，等鍋底有大量黃油泡沫時，加洋蔥進鍋翻拌，然後把火調到最小，繼續攪拌8分鐘，直到洋蔥變軟但顏色保持不變。
小火炒洋蔥的目的是為了讓洋蔥變甜變軟，如果說洋蔥有點變焦，就趕緊把鍋從灶上移開，稍微冷卻後再放回去。
這時再加麵粉進鍋並快速的攪拌。保持小火狀態攪拌3分鐘左右，隨時注意火候，千萬不要把麵粉炒焦了。
面炒好後加1-2大勺的高湯，同時快速攪拌，這時的麵粉就會迅速變成糊狀。
加麵粉的作用就是為了給湯汁勾芡，麵粉還是提前炒熟比較好，這樣麵粉就不會有生麵粉的味道了。
煮湯
倒入剩餘的高湯，攪拌均勻。撒上胡椒粉和4克鹽，再加入歐芹、百裡香和香葉。
加入口蘑，開小火加熱25分鐘左右，加熱時鍋蓋留一個縫隙，有利於水蒸氣的排出，這樣就不會形成太多的冷凝水。
找一個大腕上面放密漏，然後把鍋裡的液體倒進大碗裡，密漏會濾除湯裡的口蘑柄、洋蔥和香料等。然後用木勺擠壓密漏上的口蘑柄，將裡面的汁水擠出來。
將過濾後的湯汁再倒回湯鍋，小火加熱，法式萊餚講究味道的均衡，如果你覺得某種香料的味道特別明顯，就說明用量過大，下次需酌情減少。
炒口蘑
準備一口平底鍋，預熱30秒後放入14克黃油。等到黃油全部熔化而且鍋底被泡沫覆蓋的時候，放入口蘑蓋，輕輕翻拌，儘量讓每片口蘑上面都能覆蓋一層黃油。
加入1/4小勺鹽調味，倒入檸檬汁，蓋上鍋蓋，小火加熱5分鐘，最後把口蘑蓋以及汁水倒入湯鍋中。
加奶油
將奶油和蛋黃放進一個小碗裡並用叉子攪勻。然後一勺一勺的將湯汁舀進小碗，並攪拌。小碗裡差不多有120毫升的混合物時，就把它倒進湯鍋裡面。
然後將湯鍋放到爐子上開成小火加熱，因為小火加熱可以讓蛋黃和奶油以及湯汁融合在一起，而不會形成凝結塊。
最後等黃油軟化了放進鍋裡，黃油可以給湯汁增添醇厚的風味。最後一步就在奶油蘑菇湯裡撒上歐芹就可以享受自己製作的美味了。
凌愷提示
1、如果口蘑柄可以輕鬆取下，白色的膜有缺損，菌褶變成了深棕色，就說明口蘑已經不新鮮了。
2、如果實在沒有時間製作雞高湯，也可以使用罐裝的雞高湯。
奶油蘑菇湯，湯汁濃稠、奶香四溢，做起來其實一點也不難，按照步驟在家就可以製作，奶油蘑菇湯朋友們喜歡嗎？歡迎大家留言一起交流，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點讚、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創作的動力，謝謝