在晉南一望無際的黃河灘上 ，有一個奇人，他的名字叫做劉安民，是萬榮縣榮河鎮人，今年七十歲了。說他奇怪，是在上個世紀他就在黃河灘裡開發荒地，然後把幾百畝灘地又無償的交給了國家和集體。說他奇怪，是他一家子就在黃河灘承包了五千畝灘地種莊稼。多年來掙錢不多，如今，他把承包的灘地改造成蓮池栽植蓮池 ，一年純收入上千萬元。你說，這個人奇怪不。圖為劉安民的女兒劉文潔在黃河灘自己的蓮池池裡賣蓮菜。
劉安民在上個世紀，看到當地的黃河灘地很多，但是都荒蕪著，大部分灘地都生長著蘆葦和藺草。劉安民感到很可惜，就在黃河灘地裡開墾荒地，年復一年的開墾著，再把開墾好的灘地種莊稼。多年過去了，劉安民又把自己開墾的灘地交給了國家和集體，而且分文不要。「你說我的父親就是這樣一個人」。劉安民的女兒劉文潔說。
當地的農民都去了全國各地去做外加劑和防水材料的生意，但是劉安民卻不願意出去，願意在農村種莊稼。他聽說外國人種莊稼之所以掙錢，就是規模經營。於是，他就在當地的幾個村子裡承包了五千畝灘地，開始了種莊稼的嘗試。你別說，這個人的膽子真大，一下子就敢承包這麼多的灘地。
開始承包灘地的那些年，劉安民種過棉花、種過高粱、玉米，種過水稻等作物，但是，每年都掙錢很少。劉安民很是無奈。當時，有個安徽的南方人說是當地的黃河灘可以種蓮菜。那些安徽人就在當地種植了好多的蓮菜。看到蓮菜種植成功，劉安民很是高興，於是，把自己的灘地全部改造成蓮池，種起了蓮菜。
說起在黃河灘種植蓮菜，劉文潔說，父親真大很不容易，要把五千畝灘地改造成蓮池，真的不容易，好在有了農業機械設備，進度很快，但是一畝地的承包費和改造費達到了六百多元。
蓮菜種植後，要施肥，要穿著橡膠衣服在蓮池裡割草。要給蓮池防水、進水。到了收穫的季節，要僱傭陝西省、安徽省、山東省、廣西省的農民工來收穫蓮菜。為了鼓勵大家的積極性，劉安民按照收穫的蓮菜多少付工資。一斤蓮菜給打工者四角五分錢—五角錢的工資。
到了蓮菜的收穫季節，外省的客商就會來這裡收購蓮菜。劉安民的蓮菜不僅賣到了本省、本市、本縣，還賣到了陝西省、安徽省、甘肅省、重慶市、四川省等地方，因為這裡黃河灘的蓮菜特別的好，一是口感後，吃起來後味甘甜，二是煲湯、燉肉吃起來綿綿的，其他地方的蓮菜沒有這樣的口感和品質。所以，這裡農民的蓮菜賣的很快的。
劉安民的女兒劉文潔說，父親為了這五千畝蓮菜，費勁了心力。每天基本上都是五點鐘就趕著去灘地，不是給蓮池換水，就是下到蓮池裡割草。一直幹到晚上十點半才能回到家了。今天，父親病了，才讓女兒來賣蓮菜。
為了讓蓮菜多賣錢，劉安民一家人整天都在黃河灘幹活。等到劉安民掙後錢，開始考慮是鄉親們都富起來。為了使貧苦戶和農戶都能致富，劉安民成立了萬榮縣安民蔬菜種植專業合作社，吸引農民都來共同致富。
現在，劉安民的五千畝蓮池，一畝可以產商品蓮菜三千斤，目前的價格是一斤二元五角，就是按照每斤二元計算，一畝蓮池可以賣出六千元的價格。每畝蓮菜的投資是，當年的蓮池每畝投資三千元，老蓮池是每畝投資二千元，都按照每畝投資三千元計算，一畝蓮池純收入是三千元，五千畝蓮池可以純收入一千多萬元。是不是很可觀的數字。劉文潔告訴我們 ，雖然現在掙錢不少，但是都是父親種灘地三十年的心血。