爆炒花甲，下酒菜必選菜式，引爆你的味蕾
導語：現在正是吃海鮮的季節，在街邊上很多的夜宵攤都有海鮮小吃，有螃蟹、小龍蝦和花甲吃。我個人是非常喜歡花甲的，不論是做花甲粉還是炒花甲，味道都是非常好的。而且花甲的價格比鮑魚和螃蟹便宜多了，味道也不比它們差。
而且花甲的營養價值也很高，深得國內百姓的喜愛。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，而且有的貝類還有益精潤髒的作用。這樣營養價值高的花甲也不是能夠經常吃的，比如說如果脾胃虛寒的人就不應該吃，花甲本來就是良性的食物。但是關於花甲的做法還是挺多的，常見的就有花甲粉和爆炒花甲了，我個人偏愛吃爆炒花甲，味道足而且也不會覺得腥。今天我就來做一道好吃的爆炒花甲，下酒菜必選菜式，引爆你的味蕾。
【今日美食】爆炒花甲
【所需食材】花甲、幹紅椒、花椒、香菜、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、蠔油、糖、雞精和食用油。
其實花甲並不神秘，在很多的飯店裡都能看得到它的影子。但是有的飯店做花甲都是粗製濫造，就簡單的隨意做，我們在吃的時候經常吃到花甲裡的沙子。我們在家做的時候也難免會遇到這個情況，那我我們該怎麼處理呢？它是有技巧的。
【烹飪步驟】
1、我們在清洗花甲的時候，在水中放一些食用鹽，再在裡面倒入幾滴香油，花甲浸泡一個多小時就可以。在浸泡的時候可以多在水裡多攪拌幾下，讓食鹽充分的混合在水裡，最用需要用花甲的時候拿出來清洗就可以了。很多人問我為什麼這樣就可以清理裡面的沙子呢？因為食鹽和香油的味道能讓花甲張開口，攪動的時候，花甲就閉上口，這樣的一張一合沙子自然就吐出來了。
2、在浸泡的時候，再來處理做爆炒花甲需要的配料吧。常見的大蔥和大蒜都切成碎末狀；還需要一些生薑也切成絲，幹辣椒也不可少切成段，準備好了就把它們裝在碗裡備用。
3、 等到花甲完全吐出沙子之後，開始對它進行簡單的去除腥味，畢竟花甲是在海邊生長的，裡面有很厚重的腥味。而去除腥味，在我們的廚房裡用得最多的就是用料酒、生薑了。
4、 我在鍋裡準備了一些清水，倒入花甲和適量的料酒和生薑；開出大火把鍋裡的水煮沸，這樣花甲有料酒和生薑的味道壓制就少了些許的腥味了。去除腥味後，撈出花甲放在一旁瀝乾水分。
5、 做爆炒花甲用到的配料需要先對它爆香，再次起鍋熱油，把油燒熱後把之前就準備好了的紅米椒、花椒、蒜末、薑絲倒入鍋裡爆香。大概翻炒三分鐘左右我會倒入料酒和蠔油來煸炒，家裡有四川的郫縣豆瓣醬也可以倒入一些。
6、 等到鍋裡的配料差不多煸炒出紅油了之後，就可以倒入瀝乾水分的花甲了。這花甲一定要是瀝乾水分再來翻炒的，不然這樣的花甲在鍋裡很難炒熟。接著倒入一些 清水，開始大火翻炒花甲。倒入的清水是為了收汁，讓味道更好地留在花甲鍋裡。
7、 等到爆炒五分鐘左右，看到鍋裡的開始收汁後，就再倒入一些白砂糖和味精來進行最後的調味，有香菜的可以放一些裝點一下就好了，現在就可以出鍋了。
說在最後：大家記得要挑選花甲的時候，千萬不要選擇那些閉口的花甲，這些都是已經死了不新鮮的了。儘量挑選出那些開口花甲，死了的花甲會很嚴重的影響口感，吃起來是很苦的。