韭菜苔炒花甲，你吃過這道菜嗎？也是一道好的下酒菜
秋天到了是吃螃蟹和魚蝦的季節了，現在的螃蟹魚蝦比較的貴。我去菜市場上看到了非常多的螃蟹賣，但是這些都比較貴。家裡的小孩子吵著想要吃鮮味的海產品，我這次去菜市場上就買了一些花甲來做一盤炒花甲。
本來想做花甲炒粉絲的，但是在菜市場上看到了韭苔賣，就想起了一道名菜韭菜苔炒花甲，就決定做這道菜了。這韭菜肯定很多人都知道，韭菜炒蛋這道菜天下聞名。但是很多人是不清楚韭菜苔的，這是韭菜在秋天開花的時候長在上面的嫩莖。別看這小小的韭菜苔，裡面富含的營養是非常多的，你吃過韭菜苔炒花甲嗎？用作下酒菜也不錯哦。
韭菜苔不算太貴，我大約買了兩斤左右。在挑選韭菜苔也是有技巧的，我是比較喜歡那些嫩的韭菜苔，但是不能買那些太粗的，這類口感不是很好。而且有的菜攤老闆喜歡把那些發白的韭菜苔放在最上面，這些是不要的。買回來的韭菜苔如果不是第一時間使用的話，建議用報紙包裹起來，報紙可以吸潮，不會讓韭菜苔變質。我把韭菜苔洗乾淨後，切成小段就可以，這樣子吃起來口感還是不錯的。
再來處理花甲。花甲長期生在在海邊和河邊，在它"身子"裡有大量的沙子，吃到沙子是不好的。我在處理這些沙子時候，是最花時間的。我一般用鹽水浸泡好一會兒，大概要半個小時吧。這樣子不僅能夠把花甲裡的沙子吐出來，還可以用鹽來殺菌消炎，畢竟是生在海邊的。
炒花甲有個最重要的，且不能遺漏的步驟，就是花甲要提前煮開。因為買來的花甲都是閉口的，吃韭菜苔炒花甲，不可能不吃花甲裡的肉吧。所以我準備好了鍋，倒入了大量的清水，跟著花甲一起倒入的是一些生薑片和切好了的香蔥段，還有一些料酒來調味去腥。開出大火，慢慢的蒸煮花甲，直到這些花甲全部張開了口為止。撈出花甲，放在一盤瀝乾。
現在先來爆香一些調料。起鍋熱油，等待鍋內的油花四濺的時候把花椒給倒進去，等花椒的味道炒出來後，取出花椒，把它的味道留在鍋裡就好了。隨後再依次放入薑片、幹辣椒、薑片，在鍋裡爆炒爆香。
等到這鍋裡的配料爆香了之後，把之前切好了的韭菜苔都倒進鍋裡，繼續大火翻炒，把這些已經爆香了的配料味道融入韭菜苔裡。
在已經看到韭菜苔已經爆炒熟了之後，就可以把我放在一旁瀝乾的花甲倒入鍋裡了。花甲最好是要瀝乾了再放進去，有水份的花甲炒制的時間要很長。再翻炒三分鐘左右的花甲後，開始最後一步的調味了。
我會用到生抽來給花甲調味；還有就是少不了的蠔油來提鮮，我家裡會有吃一些雞精，放一點進鍋裡。有些人是不吃雞精的，那建議多放一些食用鹽來調味。看到鍋裡的食材都熟了之後，就可以關火上桌了。
看到這道菜是不是很有胃口啊，我比較愛吃辣出鍋前會放一些辣椒段來增味。這是道開胃菜，現在趁著這個季節，花甲還是很多而且也相對比較的便宜。